600_risotto

Den perfekte kokte risotto har en konsistens som flytende lava. Risen får et mykt, deilig bitt med en fast kjerne. Montér med godt smør, nyrevet parmesan og server med høvlet trøffel. 

Tilberedning: 30 minutter
Antall personer: 6

DETTE TRENGER DU:

  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss smør
  • 1 stor løk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 stilker stangselleri, finhakket
  • 1 glass tørr hvitvin
  • 1 l kyllingkraft
  • 400 g risottoris, gjerne carnaroli
  • 75 g smør
  • 100-125 g parmesan, nyrevet
  • Salt og pepper
  • Topp med revet trøffel

 

SLIK LAGER DU EN KLASSISK HVIT RISOTTO:

  • Varm opp kraften og hold den varm.
  • Ha olivenolje og 1 ss smør i en annen gryte, tilsett løk, hvitløk og stangselleri. La det surre ved svak varme til alle grønnsakene er myke, men IKKE har fått farge. Denne prosessen kalles for en en sofrito.
  • Tilsett uskyllet ris og skru opp varmen.  Intensiv røring er essensen i en god risotto, rør jevnt og nøye. Når riskornene er svakt gjennomsiktige, etter ca. 1 minutt, tilsettes vinen under omrøring. Alkoholen fordamper og etterlater en mild smak i risen.
  • Når risene har absorbert vinen, tilsettes den første porsjon av kraft samt litt salt.
  • Rør jevnt og hold kontroll på varmen og tilførsel av kraft slik at ikke risottoen brenner seg.
  • La risottoen absorbere all kraften under stadig omrøring, før det øses i mere kraft under stadig omrøring.  Denne prosessen masserer stivelsen ut av risen og inn i sausen. Smak på risottoen for å finne ut av om risen er mør og nærmer seg å bli «al dente».  Fortsett med å øse kraft og røre til risen er ferdig. Det vil si har en god mykhet og en fast kjerne.
  • Hele prosessen tar 15-18 minutter. En risotto skal være flytende som tykk lava.
  • Ta gryten av varmen, rør inn smør, parmesan, legg på lokk og la risottoen hvile i to minutter for  en kremet konsistens.
  • Smak til med salt og pepper.
  • Server risottoen umiddelbart med revet trøffel i papirtynne flak.

 

VARIANT!
Vend inn en puré av steinsopp sammen med smør og parmesan, pynt med stekt steinsopp, urter, høvlet parmesan og trøffel.
TIPS!
Bruk tresleiv når du rører i risottoen, det vil beholde riskornene hele og gi en bedre smak og konsistens

{ 0 comments }

Steinsoppasta

by Per Chr. 24.09.2014
Thumbnail image for Steinsoppasta

Steinsopp er en fantastisk smaksetter i klassiske pastaretter, iItalienerne går neste mann av huse for å sikre seg noen funghi porcini.

Les hele artikkelen

Fire italienske sommerdrikker

by Per Chr. 05.07.2014
Thumbnail image for Fire italienske sommerdrikker

Sitronlikøren limoncello kjenner de fleste, men hva med spritz som er prosecco og appelsinlikør, Bellini som er ferskesnaps og vodka eller valnøttlikøren Padre Peppe.

Les hele artikkelen

Asparges med risotto

by Per Chr. 04.05.2014
Risotto con Aspargi

En herlig klassisk italiensk rettsom smaker spesielt godt når asparges er i sesong og på sitt aller beste.

Les hele artikkelen

Tagliata med ruccola og parmesan

by Per Chr. 12.01.2014
Tagliata

Tagliata er en smakfull, klasssisk lettlaget italiensk kjøttrett med få og gode råvarer som du lager på 10 minutter.

Les hele artikkelen

Osteria del Morino

by Per Chr. 11.01.2014
Thumbnail image for Osteria del Morino

Osteria del Morino en restaurant beliggende i en gammel nedlagt mølle i det lille tettstedet Caorso rett før Cremona i Lombardia ble lunsjstedet vårt på vei hjem fra sommerferien 2013 i Liguria.

Les hele artikkelen

Video fra Levanto

by Per Chr. 06.01.2014
Levanto

Cittaslowbyen Levanto ligger i utkanten av Cinque Terre i Liguria. Livet er «tempo giousto» som betyr å skynde seg langsomt.

Les hele artikkelen

Carne Crudo

by Per Chr. 26.12.2013
Thumbnail image for Carne Crudo

Carne Crudo er en rå rett fra Piemonte. Rått er en presis formulering å bruke siden kjøttet bokstavelig talt er rått. (Carne Crudo betyr rått kjøtt på italiensk.

Les hele artikkelen

Det gode liv i Levanto

by Per Chr. 21.07.2013
Thumbnail image for Det gode liv i Levanto

Cittaslowbyen Levanto ble et hyggelig bekjentskap. Livet er «tempo giousto» som italienerne ville sagt det som betyr å skynde seg langsomt.

Les hele artikkelen

Con te partirò

by Per Chr. 07.07.2013
Thumbnail image for Con te partirò

Con te partiro med Andrea Bocelli er familiens ultimate sommerlåt.

Les hele artikkelen

Slik lager du verdens beste tomatsaus

by Per Chr. 05.01.2013
Thumbnail image for Slik lager du verdens beste tomatsaus

San Marzano tomatene er elsket av kjøkkensjefer over hele verden og går for å være verdens beste tomat.

Les hele artikkelen

Matlykke i Piemonte

by Per Chr. 19.08.2012
Thumbnail image for Matlykke i Piemonte

Osteria dell’ Unione i Treiso er Slow Food’s arnested.

Les hele artikkelen

Lardo – et fett produkt fra Italia!

by Per Chr. 15.08.2012
Thumbnail image for Lardo – et fett produkt fra Italia!

Lardo er bearbeidet spekk fra gris. I Collonata i Toscana blir mesteparten av denne fete delikatessen produsert.

Les hele artikkelen

Gutta på Haugen

by Per Chr. 09.08.2012
Thumbnail image for Gutta på Haugen

Matsmykke på St. Hanshaugen i Oslo

Les hele artikkelen

Ristorante Ca’Mea

by Per Chr. 14.06.2012
Thumbnail image for Ristorante Ca’Mea

Har du lyst på en kulinarisk nytelse og ekte italiensk mat så ta turen til Badalucco.

Les hele artikkelen

Bella Italia

by Per Chr. 13.05.2012
Thumbnail image for Bella Italia

8 minutters panoramavideo fra verdens vakreste ferieland.

Les hele artikkelen

Stracciatella: Nydelig italiensk iskrem eller suppe!

by Per Chr. 04.04.2012
Thumbnail image for Stracciatella: Nydelig italiensk iskrem eller suppe!

Stracciatella er en is-klassiker med vanilje og sjokolade, eller det kan være en grønnsakssuppe med egg.

Les hele artikkelen

Arma di Taggia

by Per Chr. 02.04.2012
Thumbnail image for Arma di Taggia

Bilder fra Arma di Taggia i Liguria

Les hele artikkelen

Ribollita – den perfekte restesuppe!

by Per Chr. 01.04.2012
Thumbnail image for Ribollita – den perfekte restesuppe!

Ribollita betyr kokt på nytt, gamle rester blir piffet opp til en deilig supp

Les hele artikkelen

Osterie d’Italia 2012

by Per Chr. 06.03.2012
Thumbnail image for Osterie d’Italia 2012

Slow Italia’s app over gode spisesteder.

Les hele artikkelen

Ovnsbakt risotto

by Per Chr. 25.02.2012
Thumbnail image for Ovnsbakt risotto

Om ovnsbakt risotto, risdyrking og Dolce & Gabbana.

Les hele artikkelen

Melanzane alla Parmigiana

by Per Chr. 07.01.2012
Thumbnail image for Melanzane alla Parmigiana

Auberginer med løk, tomatsaus, parmesan og mozzarella.

Les hele artikkelen

Tiramisu – hele historien

by Per Chr. 28.12.2011
Thumbnail image for Tiramisu – hele historien

Tiramisu ble oppfunnet i 1971 Treviso i Italia.

Les hele artikkelen

Ribbe på italiensk

by Per Chr. 04.12.2011
Thumbnail image for Ribbe på italiensk

En deilig variant av ribbe, benfri og med spennende krydder.

Les hele artikkelen

Stracotto alla fiorentina

by Per Chr. 31.10.2011
Thumbnail image for Stracotto alla fiorentina

Kjøttgryte fra Firenze, så mør at den kan spises med skje.

Les hele artikkelen

Rødbetcarpaccio

by Per Chr. 13.10.2011
Thumbnail image for Rødbetcarpaccio

Kokte rødbeter, creme fraiche og blåmuggost er en herlig smakskombinasjon.

Les hele artikkelen

Biscotti, smakfulle italienske småkaker

by Per Chr. 24.09.2011
Thumbnail image for Biscotti, smakfulle italienske småkaker

Italienske småkaker som er gode å dyppe i kaffen.

Les hele artikkelen

Fattigmannspaghetti

by Per Chr. 21.09.2011
Thumbnail image for Fattigmannspaghetti

Spaghetti puvoriello er perfekt når du ikke har lyst til å bruke tid på mataging men likevel vil ha noe godt.

Les hele artikkelen

Osterie & Locande d’Italia

by Per Chr. 19.09.2011
Thumbnail image for Osterie & Locande d’Italia

Slow Food Guide: Gode spise- og bosteder i Italia.

Les hele artikkelen

Spaghetti alla carbonara

by Per Chr. 17.09.2011
Thumbnail image for Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara er egg, bacon og pasta.

Les hele artikkelen

Panna cotta

by Per Chr. 17.09.2011
Thumbnail image for Panna cotta

Panna cotta er en lettlaget italiensk dessert.

Les hele artikkelen