Trøffelrisotto

600_risotto

Den perfekte kokte risotto har en konsistens som flytende lava. Risen får et mykt, deilig bitt med en fast kjerne. Montér med godt smør, nyrevet parmesan og server med høvlet trøffel. 

Tilberedning: 30 minutter
Antall personer: 6

DETTE TRENGER DU:

  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss smør
  • 1 stor løk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 stilker stangselleri, finhakket
  • 1 glass tørr hvitvin
  • 1 l kyllingkraft
  • 400 g risottoris, gjerne carnaroli
  • 75 g smør
  • 100-125 g parmesan, nyrevet
  • Salt og pepper
  • Topp med revet trøffel

 

SLIK LAGER DU EN KLASSISK HVIT RISOTTO:

  • Varm opp kraften og hold den varm.
  • Ha olivenolje og 1 ss smør i en annen gryte, tilsett løk, hvitløk og stangselleri. La det surre ved svak varme til alle grønnsakene er myke, men IKKE har fått farge. Denne prosessen kalles for en en sofrito.
  • Tilsett uskyllet ris og skru opp varmen.  Intensiv røring er essensen i en god risotto, rør jevnt og nøye. Når riskornene er svakt gjennomsiktige, etter ca. 1 minutt, tilsettes vinen under omrøring. Alkoholen fordamper og etterlater en mild smak i risen.
  • Når risene har absorbert vinen, tilsettes den første porsjon av kraft samt litt salt.
  • Rør jevnt og hold kontroll på varmen og tilførsel av kraft slik at ikke risottoen brenner seg.
  • La risottoen absorbere all kraften under stadig omrøring, før det øses i mere kraft under stadig omrøring.  Denne prosessen masserer stivelsen ut av risen og inn i sausen. Smak på risottoen for å finne ut av om risen er mør og nærmer seg å bli «al dente».  Fortsett med å øse kraft og røre til risen er ferdig. Det vil si har en god mykhet og en fast kjerne.
  • Hele prosessen tar 15-18 minutter. En risotto skal være flytende som tykk lava.
  • Ta gryten av varmen, rør inn smør, parmesan, legg på lokk og la risottoen hvile i to minutter for  en kremet konsistens.
  • Smak til med salt og pepper.
  • Server risottoen umiddelbart med revet trøffel i papirtynne flak.

 

VARIANT!
Vend inn en puré av steinsopp sammen med smør og parmesan, pynt med stekt steinsopp, urter, høvlet parmesan og trøffel.
TIPS!
Bruk tresleiv når du rører i risottoen, det vil beholde riskornene hele og gi en bedre smak og konsistens

Steinsoppasta

steinsoppasta

Akkurat nå er skogen vår proppfull av italienernes favorittsopp – Steinsoppen! En ekte delikatesse, klar til å bli plukket. Eller den kan kjøpes i velassorterte matbutikker. Den kan nytes på mange ulike måter, en av de enkleste, men også mest smakfulle er ved å lage en god steinsoppasta. Her bør det velges en pasta av høy kvalitet som trekker til seg alle de gode smakene fra kraften. Følg oppskriften og du lager et festmåltid på kun få minutter.

RELATERT INFORMASJON:

DETTE TRENGER DU:

(til 4 personer)

200 gram steinsopp i skiver
250 gram tørr pasta av god kvalitet
1 1/2 dl hvitvin
1 dl olivenolje til steking
rød chili, 2 cm
2 ss Røros Smør
3 fedd hvitløk, delt
2 sjalottløk, hakket (80 gram)
3 dl god kalvekraft
1/2 dl god ekstra virgin olivenolje
Salt og pepper
2 ss finhakket persille
4 ss nyrevet god parmesan

 

SLIK GJØR DU:

Fres hvitløk og chili i olivenolje.
Tilsett hakket sjalottløk, steinsopp i skiver og stek til alt får en blank og lys brun farge.
Hell over hvitvin og kraft og la alt koke inn i 2 minutter.
Vend den nykokte «al dente» pastaen godt inn i sausen.
Ha over og vend inn smør, nyrevet parmesan og finhakket persille.
Server på varme tallerkener og drypp noen gode dråper av din beste olivenolje over pastaretten.

 

Fire italienske sommerdrikker

spritz

En hyggelig e-post ramlet inn i postkassen sommeren 2013. Det var en forespørsel fra Martine Jonsrud  som spurte om hun kunne være gjesteblogger på parmesan.no.  Siden nettsiden har hatt en «meget lang siesta» så var dette kjærkomment , jeg sa ja med en gang.  I sin bio skriver hun: Martine Jonsrud skriver innenfor temaene mat, reise, musikk og livsstil. Hun er bosatt i London, med hjertet både i Norge og Italia. Martine er spesielt godt kjent i Sør-Italia og er opptatt av å fremme dette området både som feriedestinasjon og matmekka. Du kan kontakte Martine på martinehjonsrud@gmail.comFørste artikkel fra Martine handler om fire flotte italienske sommerdrikker.

Bellini

Søt som jenta på nabobordet, deilig som eimen av sommerregn. Bellinien har et noe ufortjent rykte som dronninga av de mest klisjéfylte barene i Milano, og det er forsåvidt ikke langt fra sannheten, men hun er så mye mer enn det! For det første serveres hun i Martiniglass. Ett poeng. Hun er rosa. To poeng. Hun har sukkerkant. Tre poeng. Ikke la deg lure av den uskyldige looken derimot, hun er sterkere enn du tror. En killerblanding av fersken schnapps og vodka, dette er dama i ditt liv.

 

Limoncello

Er du mett? Føler du deg litt slapp? Limoncello fikser biffen. Født og oppvokst på Amalfikysten og fostret på solfylte somre. Ta en slurk av denne og det er som å drikke sola sjøl. Oppskriften er enkel, eller slik høres det hvertfall ut, med en haug sitroner, sukker og alkohol, men det skal mer til enn hva øyet kan se og øret kan fatte. Den store hemmeligheten ligger i råvarene, sier de, men vi mistenker dem for å vite noe vi ikke vet og som de ikke har tenkt til å fortelle oss om vi så skulle be på våre stakkars nordboerknær. Det er helt greit, italienske brødre og søstre, vi vil bare ha én liten shot til – per favore!

Spritz

Ingen over, ingen ved siden. I hvert fall ikke på en varm sommerdag, under en stor parasoll på en sval italiensk strand. Gjerne også med litt oliven og potetgull til. Spritzen har sin opprinnelse tilbake til 1700-tallet fra den østerriske invasjonen av Italia. De lærde strides om selve navnet `Spritz`og hvor det stammer fra men flere mener at det kommer fra det tyske ordet `Spritzel` som betyr å sprute. Sprut eller ei, dette er drikken du ikke kommer til å glemme. Spritzen lages litt forskjellig fra landsdel til landsdel men den originale oppskriften består av Prosecco, Aperollikør (helst appelsin) og sodavann. Var det noen som sa SOMMER?

 

Padre Peppe

Oisann! Hva har vi her? En kraftkar, med en liten, søt bart. Padre Peppe er en sterk valnøttlikør med hint av kanel og muskat. Den passer naturlig nok godt til nøtter, men enda bedre til kaffe og is. Mange italienere liker å starte slutten av middagen med en Limoncello og så gå over til et par Padre Peppe. Dette er ikke nødvendigvis han du tar med deg på stranda, eller bestiller i strandbaren for den saks skyld, han passer bedre på regntunge sommerdager hvor du stikker hodet utenfor døra og tenker: Vi prøver igjen i morra. Pass på så du ikke blir helt oppslukt derimot og prøv å oppføre deg ordentlig. Du tuller ikke med Padre Peppe.

Du kan lage dine egne drinker, eller jukse litt og kjøpe dem på polet, men hvis du virkelig vil få smaken av Italia så foreslår vi en flytur istedet. Det finnes mange gode reiseselskaper som spesialiserer seg på reiser til Italia. Om du lurer på hvor i Italia du skal dra, så finner du mye bra informasjon på den italienske turistinformasjonen som du finner her.

 

Asparges med risotto

riostto.con.aspargi

Risotto con aspargi er en herlig klassisk italiensk rett.  Den smaker spesielt godt om du lager retten i sesong for asparges, vår og forsommer.  Da er aspargesen er på sitt aller beste. Aspargesbonden mener forøvrig at asparges skal plukkes ved soloppgang og nytes før solnedgang. Dette er ferskvare, nyt den mens du kan. 

RELATERT INFORMASJON: ovnsbakt risotto  – Arancini

DETTE TRENGER DU TIL 4

  • 375 gram risottoris (Bruk ris av typen arboroio, carnaroli, vialone nano eller Roma. Andre typer kan ikke brukes) Det er også viktig at du ikke vasker risen, innholdet av stivelse er viktig for å få risottoen deilig og kremete.
  • 1 liter med god kraft. Type kraft avhenger av hvilken rett du skal lage.  Det er viktig at kraften holdes varm og opp mot kokepunktet
  • 2 dl nøytral olje til  steking
  • 2 ss olivenolje
  • Smør  ( en spiseskje til steking og 3 skjeer til montering av risottoen)
  • 2-3 never med nyrevet parmesan
  • 2 bunter med fersk asparges, brekk av den nederste 1-2 cm den skal ikke brukes i retten.
  • 1 liten løk (finhakket)
  • 1 fedd hvitløk (finhakket)
  • 1 glass hvitvin (kan sløyfes)
  • 1 dl økologisk fløte fra Røros (kan sløyfes)
  • Salt og pepper

 

Risotto con Aspargi

 

SLIK LAGER DU RISOTTO:

  • Kraften kokes opp og holdes varme i en kjele på komfyren
  • Kok asparges til al dente i olje og smør. Kutt av toppene og legg de til side, de skal brukes til pynt. Kutt resten i biter. (Koking i olje og smør gir en mer robust og konsentrert smak av asparges. Koking i vann gjør at mye av smaken går ut i vannet og gir en mer vassen smak på aspargesen. Se videoinnslag med en ung Heston Blumenthal som forteller om koking av asparges i olje.)
  • Ha den finkuttede løk og hvitløk klar
  • De neste 15 til 20 minutter krever nå all din oppmerksomhet, men gjør du det ordentlig og med passione er det verdt det.
  • Surr løk og hvitløk i olivenolje til den er blank
  • ha i risottorisen og vend inn løk og oljeblandingen
  • ha evt. i et glass hvitvin og kok inn væasken (de ferdige «lagemat» vinene du får kjøpt i velassorterte matbutikker duger fint)
  • Nå starter prosessen med kraften…
  • Ha i to øser og rør mens væsker fordamer og trekker seg inn i risen
  • Forsett med nye to øser og gjenta det hele i et kvarersd tid
  • Begynn å smake på risen, den skal ha ne myk kjerne og et fast bitt i midten
  • Vend inn 3 spiseskjeer med smør, 1 dl fløte fra Røros og nyrevet parmesan
  • Risottoen skal være myk og rennende, men ikke for rennnende men fast nok til at du lett får den opp på en gaffel.
  • Topp risottoen med toppskuddene fra aspargesen og litt parmesan
  • Server på varme tallerkener ( 55 grader i forvarmet ovn gir bra resultat)

 

 

Tagliata med ruccola og parmesan

 tagliata.2

Tagliata er en  smakfull, klassisk lettlaget italiensk kjøttrett med få og gode råvarer som du lager på et kvarter. Det viktigste med denne retten er å ha pannen skikkelig varm før du legger i kjøttet. Det sikrer deg en fin stekeskorpe og en perfekt kjerne. Vend kjøttet hvert 15. sekund og gjør det i to og et halvt minutt. Ta ut kjøttet og la det hvile mens du lager dressingen.

DETTE TRENGER DU TIL 4:

  • Olivenolje for steking
  • 2  x 300 g stykker med okse/kalv ytrefilét
  • 3 fedd med hvitløk
  • 6 kvister med rosmarin
  • 2 biter med sitronskall
  • saften av en sitron
  • Salt og pepper

TILBEHØR:

  • 60 g Ruccola
  • 40 g revet parmesan

500.tagliata

SLIK GJØR DU:

  • Varm en tykkbunnet panne og hell i 2mm med olje
  • La alt bli skikkelig varmt før du legger i kjøttetog la de få et lite dryss med salt før du legger de i den glohete pannen
  • Snu de etter 15 -20 sekunder og gjør dette i 2,5  minutter
  • Legg kjøttet over på et fat for hvile
  • Slå ut overflødig olje, men behold det som er til overs i pannen
  • La pannen få kjøle seg litt ned før du har i ny olje
  • Slå ny olivenolje i pannen sammen med hvilløk du har slått med håndbaken samt rosmarinkvistene
  • Rull sitronskallet mellom fingrene for å frigjøre sitronsmakene og legg de i pannen
  • La dressingen få sette seg  i 5 -10 minutter før du skviser i sitronsaften
  • Sil dressingen gjennom en sikt

SE STEG FOR STEG VIDEO OM HVORDAN LAGE DEN PERFEKTE TAGLIATA

LEGGE OPP:

  • Del kjøttet opp i 1/2 cm tykke skiver og legg de på et fat
  • Skvis over halvparten av dressingen
  • Bland resten av dressingen inn i rucculaen
  • Legg salaten over kjøttet
  • Riv over  parmesan og server

tagliata.2

(Oppskriften er av Heston Blumenthal  og hentet fra nettstedet  Waitrose.com)

Osteria del Morino

500.osteria.

Osteria del Morino en restaurant beliggende i en gammel nedlagt mølle i det lille tettstedet Caorso rett før Cremona i Lombardia ble lunsjstedet vårt på vei hjem fra sommerferien 2013 i Liguria.

RELATERT INFORMAJSON:

Omtale på Tripadvisor – Slik lager du carne crudo –

Vi svingte av motorveien og fulgte anvisningene til «signore» Tripadvisor og fant frem. Vi ble vist inn til et flott bord av den den kvinnelige innehaver Andrea som lyste opp da vi fortalte vi var norske. Hun hadde nemlig en norsk venninne, Anne Mari fra Lillesand. Vi ble anbefalt et utvalg av antpasti og en hovedrett til 20 euro og slo til på det. Så kom de på rekke og rad… antpastiene, en 10 -12 smaker var jeg innom før en tartar av mørt hestekjøtt ble fortært.

500_osteria_del_morino
Bra mat, bra lokale og hyggelig betjening. Det må bemerkes at siden vi kom så sent til lunsj så fikk vi nok rikelig av godsakene som var klargjort for dagen.


Vis større kart

Video fra Levanto

Cittaslowbyen Levanto ligger i utkanten av Cinque Terre i Liguria.  Livet er «tempo giousto» som italienerne ville sagt det som betyr å skynde seg langsomt. Levanto ligger mellom Genova og Pisa. Medlemscharteret til  de langsomme byene består av 52 kriterier innefor 6 kjerneområder der det skal være fokus på miljø, kommunal infrastruktur, teknoklogi til nytte for byens kvalitet, lokal produksjon, gjestfrihet og bevistgjøring.

Carne Crudo

carne.crudo

Carne Crudo er en rå rett fra Piemonte. Rått er en presis formulering å bruke siden kjøttet bokstavelig talt er rått. (Carne Crudo betyr rått kjøtt på italiensk).

Første gang jeg smakte Carne Crudo var sommeren 2012 på et lite spisested i Treiso, en liten landsby nær Alba i Piemonte. Osteria dell’ Unione var forøvrig stedet der Carlo Petrini i 1989 skrev under stiftelsesdokumnetet som ble starten på Slow Food, en internasjonal bevegelse som fremmer god, ren og rettferdig mat.

RELATERT INFORMAJSON:
Osteria dell’ Unione, et flott lite spisested i Piemonte

Carne Crudo lages av kalv ytrefilet som hakkes i med kniv til små 2×2 mm terninger, tilføres olje og krydder og serveres med passende garnityr.

CARNE CRUDO TIL 6 PERSONER:

DETTE TRENGER DU:

  • beregn 80-100 gram kalvekjøtt per person
  • Metallring, kopp eller annet til å forme kjøttet
  • En god skarp kniv

DRESSING:

  • 1,5 dl god ekstra virgin olivenolje*
  • 1 sitron (skallet ikke det hvite, hakkes fint samt saften av sitronen blandes inn i dressingen)
  • 1 fedd hvitløk, finhalkket
  • 4 stilker persille, finhakket
  • ruccula 
  • høvlet hvit trøffel / evt. en dråpe med trøffelolje opp hver rett
  • salt og pepper

SLIK GJØR DU:

  • Hakk kjøttet med kniv i små terninger på 2×2 mm
  • Det skal være litt tekstur i kjøttet
  • Arbeid inn dressingen godt med hendene slik at carne crudoen får en fast konsistens
  • Smak til kjøttet litt etter litt, salt og pepper
  • Pynt med ruccula og høvlet hvit trøffel/ trøffelolje 

carne.crudo.002

Fersk kalvekjøtt klar til hakking, denne klassikeren skal hakkes for hånd! Husk god kniv og skjærefjøl!

carne.crudo.003

Ferdig hakket kalvekjøtt klar til marinering!

 

carne.crudo.005

Carne Crudo ferdig marinert med olje og krydder. Jeg kunne brukt litt mindre desssing, siden oljen flyter litt ut det skal den strengt tatt ikke gjøre…

 

carne.crudo.treiso

Carne Crudo, slik jeg fikk den servert første gang i 2012 på Osteria dell’ Unione i Treiso, Piemonto.

 

* boken Nonna Genia om tradisjonsmat fra Lange i Piemonte omtaler Carne Crudo, og velger olivenolje fra naboregion Liguria. Olivenoljen fra den italienske riviera er som oftest lagt på taggiasco-oliven. Det flytende gullet som ligurineserne liker å kalle sin olje er fruktig og rund i smaken og har et behagelig innslag av pepper.

Det gode liv i Levanto

citta.slow.03

Cittaslowbyen Levanto ble et hyggelig bekjentskap. Livet er «tempo giousto» som italienerne ville sagt det som betyr å skynde seg langsomt. Levanto ligger mellom Genova og Pisa, nær verdensarvbyene Cinque Terre. Medlemscharteret til  de langsomme byene består av 52 kriterier innefor 6 kjerneområder der det skal være fokus på miljø, kommunal infrastruktur, teknoklogi til nytte for byens kvalitet, lokal produksjon, gjestfrihet og bevistgjøring.

RELATERT INFORMASJON: Kriterier for å bli en Cittaslowkommune – Informasjon om de norske cittaslowkommunene (PDF)

Tilrettelegging for de gående og syklende samt at turistene er byens gjester og behandles deretter er en selvfølge. Det er fokus på vennlighet, mangfold og felleskap. Store kjøpesentra, agressiv markedsføring og standardisering skys som pesten i Slow Citiy byen Levanto.

citta.slow.01

Glorete og blinkende reklameplakater, internasjonale «copy paste» kjeder, store parkeringshus; finnes ikke i Levanto.  Lydnivået er behagelig lavt på kveldstid, her finnes ingen store nattklubber og diskoteker som forstyrrer nattesøvnen. Kun kirkeklokkene som slår hele og kvarte slag forstyrrer døgnrytmen.  Mangfoldet av små og frittstående bakerier, slakterbutikker, fiskebutikker, utsalg for lokal vin og kondimeter er påtagelig i Levanto; og det selv om byen kun har 6000 fastboende og det dobbelte antall sommergjester. Som sommergjest ble jeg også grundig satt inn søppelsortering om hvilke poser som skulle settes ut i gaten til ulike dager.

cotta.slow.02

Biltrafikk og parkering er  «regulert» i Levanto så i de trange gatene gjør de lokale vareleverandørene unna jobben grytidlig i god tid før turistene strømmer ut i gatene noe timer senere. Det skal være kronglete å sette fra seg og bruke bilen. Dette har ført til at det er de syklende og gående som «eier» gata, bilene spiller andrefiolin og må finne seg i og være myke trafikanter. Man behøver strengt tatt ikke bil i Levanto kan de fastboende fortelle. Det er hyppige togavganger både til Piza i øst og Ventimiglia i vest. Nabobyen Montrosse al Mare og de fire andre byene i «verdensarven» Cinque Terre ligger også minutter unna med toget.

citta.slow.04

De «langsomme byene» ble til i 1999 da ordføreren i de italienske byen Greve i Chianti, Paolo Saturini ønsket seg en utvikling av en sin by. Han ville ha fokus på å forbedre livskvaliteten for byens innbyggere. Ordførerene i byene Bra, Orvieto og Positano hengte seg på ideen, siden er det blitt etablert nærmere 200 «langsomme byer» over hele verden fortrinnsvis i Europa. Norge har også et knippe langsomme byer, Sokndal, Levanger og Eidskog.

Medlemscharteret til  de langsomme byene består av 52 kriterier innefor 6 kjerneområder

Kriteriene er delt inn i følgende hovedområder:

  • Prinsipper for miljøarbeidet.
  • Prinsipper for infrastrukturen.
  • Tekniske løsninger for bymiljøet.
  • Fremme av lokal produksjon.
  • Gjestfrihet.
  • Informasjon.

Con te partirò

Con te partiro med blinde Andrea Bocelli har vært familens ultimate sommerlåt.

Etter å ha kjørt fra Norge ned til italia, passert alpene, Po-sletta og startet nedstigningen til Genova og regionen Liguria, begynner man å bli mektig lei av bilkjøring. Vi piffet opp med Con te partiro med Andrea Bocelli på full guffe i bilen. Vi nærmer oss feriemålet med italiensk opera i bakgrunnen, lukten fra veikantens oregano på autostrada dei fiori og solblinkende middelhav strømmer inn i bilen.

Vi nærmer oss vår lille italienske by, Arma di Taggia. En digresjon er det også at Andrea Bocelli slo igjennom på en festival i nabobyen Sanremo i 1994.

Andrea Bocelli og hans signatursang har fulgt med oss siden 1997, vår første italiaferie. Con te partirò (italiensk: «Jeg vil gå/dra/reise av gårde med deg») er en sang komponert av Francesco Sartori med tekst av Lucio Quarantotto og ble framført først av Andrea Bocelli i 1995 og har blitt hans signatursang. Året etter ble sangen skrevet om til en duett med navnet «Time to Say Goodbye» og framført av Bocelli sammen med Sarah Brightman, og dette gjorde sangen ytterligere populær, og blitt en signatursang for Brightman. ( kilde: wikipedia)

Slik lager du verdens beste tomatsaus

San Marzano tomater gir deg en himmelsk tomatsaus velegnet til pasta og pizza

Trikset er som nesten alltid, å bruke de beste råvarene i dette tilfelle de avlange tomatene som dyrkes nær vulkanen Vesuv i Sør-Italia. I den mineralrike jorden rundt byen San Marzano dyrkes verdens beste tomater. Italienske kokker som kunsten med det å få til den gode, fyldige, søtlige og likevel litt syrlige tomatsausen bruker alltid San Marzano tomater.

DETTE TRENGER DU TIL  6:

  • 4 ss ekstra virgin olivenolje
  • 1 stor løk, hakket
  • 8 fedd hvitløk finhakket
  • 3 kvister med frisk timian
  • 2 bokser med San Marzano tomater
  • Salt og pepper

SLIK GJØR DU:

  • Fres løken i olivenoljen over middels høy varme til løken mykner og blir gylden i fargen
  • Tilsett hvitløken og fortsett i noen minutter til
  • Ha i tomater og timian
  • Kjør alt glatt med en blender
  • Småkok i 15 -20 minutter til sausen tykner

Server

En alternativ metode  og ypperlig om du vil lage en tomatsaus til pizza er å la boks-tomatene renne av i et kaffefilter gjerne over natten, slik at du sitter igjen med det faste tomatkjøttet. Og har du ikke San Marzano tomater  for hånden, kan du «til nød»  bruke andre boksetomater og jukse til med litt sukker.

Matlykke i Piemonte

I Treiso i underkant av en mils fra Alba ligger det et flott lite familidrevet spisested, Osteria dell’ Unione. Steder er kjent for lokal, god og rutikk mat og det var nettopp her Slow Food’s leder Carlo Petrini la siste hånd på verket til manifestet som skulle bli starten på Slow Food i 1989.

RELATERTE LINKER:
Cascina Brichetto et flott bosted i PiemonteSlik lager du kanin i barbaresco

Ved lunchtider en stille sommerdag juli 2012 litt litt spent tok undertegnede med resten av familien på slep plass på et av utebordene.  Her midt i «vinland» med alt sitt mangfold av flytende godsaker anerkjent over hele verden startet den alså, bevegelsen som ville ta tilbake måltidet, maten og gleden ved å den sammen med andre. Hvorfor akkurat her har jeg undret meg på, kanskje det kommende måltid ville kunne gi noen svar?

Jeg hadde kjørt de få kilometerne ned fra vårt fantastiske bosted hos Giovanna på Cascina Brichetto i Trezzo Tinella dagen i forveien for å sjekke ut menyen og det måtte bli lokal hvitvin, Arnelis og en full meny der signaturretten kanin i barbaresco var med.

Menù degustazione bød på « tre antipasti proposti dalla cuchina secondo la stagione assaggio delle norstra pasta fatta a mano come secondo, coniglio con peperoni al barbaresco, dolce misti della casa e caffè.» til 35 euro. Men min «busserull-italiensk» så var det tre forretter, pasta, kanin og husets dessert med kaffe.

Bestillingene var unnagjort brød, stedsegen vin og vann kom på bordet. Så var det bare å vente på forettene.

Første forrett var speket kjøtt og fritert egg med urter, smakte slik spekemat skal gjøre ikke for salt men mør, myk og moden. Og de ulike variantene av kjøtt hadde sin ulike karakter spilte opp til ganens munterhet.

Deretter klassikeren, vitello tonato kalvefilet med tunfisksaus,nydlige råvarer i harmoni,

etterfulgt av rått kjøtt, carne cruda, helt rått!

Secondo var tajarin med ragu, pastaen myk men likevel fast og sausen en harmoni av smaker ekte umani…

Så til signaturen kanin i barbaresco.

Den smakte som de staute norske grytene og servert rustikt, rett på tallerken kanin og papirka, uten røyk og skum og annet fiksfakseri som er på moten i Norge nå for tiden, deilig kun å kjenne smaken av syre, sødme, kraft, kjøtt, grønnsaker og krydder; ikke for mye verken av det en eller et andre, kun harmoni med karakter. Kanskje var det innslaget av muskat og kanel som var det som gjorde det lille ekstra.

Dolce bestod av tre kakestykker, sjokoladepudding, panna cotta og hasselnøttkake. Gode hver for seg, men himmelsk sammen.

Kaffe og undring. Ble jeg noe klokere på hvorfor Slow Food startet nettopp her? Ikke helt, men det var vel noe med kjærlighet til råvarer, gleden over god mat, tradisjoner, klima og den italienske væremeåten og sampillet mellom de elementene som utløste den langsomme protesten mot all vår travelhet og måte å forvalte mattradisjoner, verdsette produsenter, kompetanse til kokker og moder jord.

 

 

 

 

 

Lardo – et fett produkt fra Italia!

Lardo er bearbeidet spekk fra gris. I Collonata i Toscana nær marmorbruddet i Carrara blir mesteparten av denne fete delikatessen produsert. Lardo di Colonnata har en tusenårig historie med å lagre spekk gjennom vinteren. Daggammelt spekk fra nyslaktede griser finner veien til lardoprodusentene i Colonnata.

RELATERT INFORMASJON:
Nettstedene matartikler.com og dolcevita.no  har skrevet flott om lardo.

De 14 produsentene i Colonnata pakker i marmorkister som er rengjort og gnidd inn med salt og hvitløk. Spekket legges så lagvis ned i kisten tilført urter og krydder. Rosmarin, laurbær, muskattnøtt, stjerneanis og paprika er vanlige smakssettere.

Modningen i marmorkisten kan være fra 6 måneder og opp til to år før lardoen pakkes i passende stykker og går ut til markedet. Lardo var i likhet med mange andre gourmetprodukter husmannskost. I dag er lardo et gourmetprodukt du finner de fineste restauranter.

Arbeiderne ved marmorbruddet i Carrara i nærheten kunne i hine hårde dager hive innpå opptil en halv kilo lardo om dagen. Oftest oppå en skive brød toppet med tomat og basilikum. I dag så serveres lardo mer kunstfrdig ofte som carpaccio i løvtynne skiver toppet med fiken.

Lardo kan også brukes til å spekke og bardunere magert kjøtt, være smakssetter i salater, supper og gryter, kun din fantasi setter begrensninger til hva du kan bruke dette fete produktet til.

En kurositet er at mattilsynet i  EU i sin tid påla produsentene å gå over til moderne produsksjonsmetoder, det til tross for at de ikke fant noe som helst galt med den tusen år gamle produksjonsmetoden. Produsentene fortsetter derfor med sin metode å produsere lardo på dog med flislagt gulv og vask. Slow Food bevegelsen har gjort lardo til et presidie som innebærer at produksjonsmetoden blir vernet for ettertiden. Lardo har også fått benevnelsen IGP som er en geografisk beskyttet benevnelse på lik linje DOC.

Et norsk presidieprodukt røykesild fra Sunn-Møre har en lignende historie å vise til nemlig å gå fra å være slavemat til å bli luksusmat og servert på de fineste restauranter fortrinnsvis i utlandet.

 

Oppskrifter der lardo er ingrediens:

 

Kilde: Gillian Riley – The Oxford companion to italian food

Gutta på Haugen

Delikatessebutikken Gutta på Haugen som ligger på St Hanshaugen i Oslo gir deg en smak av Italia.  Når man nettopp er hjemvendt fra ferie fra gourmetlandet syd for alpene er det frustrerende å entre våre «bare lave priser butikker» full av sukker, lidelse og kjedelig mat. Det er derfor en lettelse å få tatt seg inn igjen hos Gutta på Haugen.

Ristorante Ca’Mea

Har du lyst på en kulinarisk nytelse i ekte italiensk stil så er Ristorante Ca’Mea i Badalucco nordvest i Italia et sted å besøke.

Jeg vil anbefale alle som tar turen til Nice i det sørlige Frankrike på sommeren å ta turen til Badalucco i Italia. Du kjører motorveien fra Nice mot Italia og Sanremo og svinger av mot Arma di Taggia og så en mils vei opp mot Badalucco oppe i fjellet.

RELATERTE SAKER:
Les om tørrfiskfestivalen i Badalucco, 3. søndag i september

Kartreferanse, her ligger ristorante Ca’Mea

Lenger opp i dalen har skuespilleren Per Chr. Ellefsen funnet sitt fristed
Slik lager du tiramisu, verdens mest berømte dessert

Ristorante Ca´Mea ligger på høyre siden av veien rett før Badalucco. Vel fremme er det bare å sette seg til rette og nyte. Her kommer rettene på rekke og rad. Menyen er fast og hovedingrediensen er steinsopp. En fast pris for mat og vin. Hele den liguriske kyststipen kan skilte med gode spisteder og de mest spennende er ofte de som ligger litt vekk fra motorveien opp i fjellet.

Menyen på Ca’Mea eller soppen som vi liker å kalle stedet har vært uendret de siste ti årene og er som følger. 7 forretter, 2 mellomretter, 3 hovedretter, 2 sideretter, 1 dessert, kaffe og grappa. Husets vin og vann hørte også med. Sommeren 2008  var prisen for alt dette kr 45€ .

  • ANTIPASTI:
  • Zuccini (squash) i mørdeig
  • Bruschetta (kald og smakfull)
  • Carpaccio (sopp og rått kjøtt)
  • Ricotta ( cottage cheese med løk, kald)
  • Omelett med ost
  • Quiche med ost ( Smaksbombe)
  • Ovnsbakt sopp og poteter
  • PRIMI:
  • Pasta med steinsopp
  • Risotto med steinsopp ( fantastisk god)
  • SECONDI:
  • Stekt sopp
  • Innbakt sopp
  • Lammekoteletter
  • Lammestek
  • T-ben stek
  • DOLCE: (velg dessert)
  • Tiramisu
  • Is og bær
  • Kaffe
  • Grappa ( flere varianter) / Limoncello
  • DRIKKE:
  • Under hele måltiden var det dessuten nok av husets rødvin og vann samt øl for de som følte for det.

Jeg har hørt at ristorante Ca’Mea har gjester fra Milano som tar søndagsmiddagen hos dem i Badalucco.  De kjører tur-retur samme dagen, 25 mil hver vei!

Stracciatella: Nydelig italiensk iskrem eller suppe!

Italiensk iskrem er en nytelse fordi det består av ekte råvarer og gode håndverkstradisjoner. Stracciatella er en klassiker med vanilje og sjokolade. Stracciatella er også en god suppe som er mye brukt i Lazio-regionen. Her får du oppskriften på begge!

ISKREM

 

DETTE TRENGER DU:

  • 1 vaniljestang
  • 4 eggeplommer
  • 170 gram sukrinmelis (evt. vanlig melis)
  • 5 dl kremfløte
  • 100 gram ren mørk sjokolade

SLIK GJØR DU:

  • Del vaniljestangen og skrap ut frøene
  • Pisk eggeplommene med vaniljefrøene og melis til den er lys og luftig i vannbad.
  • Ta kjelen av platen, kjøl av og rør innimellom.
  • Pisk fløten til krem og vend den inn i eggeblaningen.
  • Riv sjokoladen ov vend inn i kremblandingen.
  • Ha blandngen i en tett og beholder og frys.
  • Frys i minst 6 timer og rør kraftig av og til.

SUPPE

Opprinnelig en miks av gammelt brød, ost, egg i en god kraft, men som de fleste italienske matretter det finnes ulike versjoner.

 

Ribollita – den perfekte restesuppe!

Ribolllita betyr kokt på nytt, gamle rester blir piffet opp til en deilig suppe, opprinnelig bakt i en form i stekeovnen der rester av brød og suppe ble smakt til med olivenolje, salt og pepper. Ribollita er perfekt å lage når du skal utnytte rester fra kjøleskapet. Grønnsaker, tomater, rest fra gårsdagens suppe-, taco- eller wokmiddag passer. En ribollita blir som regel aldri helt lik, man tager hva man haver.

FLERE GODE ITALIENSKE RETTER:
Melanzane alle ParmagianaCaponata – Lam på itlaliensk

DETTE TRENGER DU:

  • Tørt brød
  • Stekte eller kokte grønnsaksrester
  • Stekt bacon / skinke/ salami i biter
  • Rå grønnsaker (f.eks. løk, purre, gulrot)
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 boks grovhakkede tomater
  • 1 lite kålhode i strimler
  • 1 boks kikerter eller bønner
  • Krydder: persille, salt og pepper
  • 1 sitron
  • Olivenolje, ekstra virgin
  • Peccorino eller parmesan

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SLIK GJØR DU:

  • Hakk de rå grønsakene og hvitløken og surre blank i en gryte et par minutter
  • Tilsett tomatene og gjerne en buljongterning sammen med litt vann. Småkok i 10 minutter til al dente
  •  Hell i snittet kål og hakket persille
  • Hell på mer vann om suppen blir for tykk.
  • Kok til alt er mørt, ha i restene fra grønnsaker og kjøtt det siste minuttet
  • Riv over skallet og saften av en sitron
  • Smak til salt og pepper

Servér

  • En god klunk med olivenolje og litt revet parmesan/peccorino over suppa hever smaken
  • Litt chili om du vil ha suppe litt kvassere!
  • Godt brød / flatbrød

 

Osterie d’Italia 2012

Les mer om og last ned Slow Food appen her!

Slow Food i italia har i flere år gitt ut boken Osterie d’Italia som er en oversikt og gode spisesteder og overnatting. Det nye i år en en aplikasjon for mobiler, app som det også kalles.

RELATERT INFORMASJON:
Her finner du adressen til mange gode spisesteder i Italia

Les mer om guideboken med god mat og overnatting i Italia her

 

Reis rundt i Italia og sett telefonen opp på hva du vil spise så gir telefonen beskjed når du nærmer deg. Les mer og last ned appen her.

Slow Food har også en egen app over italienske viner

 

Ovnsbakt risotto

- om ovnsbakt risotto, risdyrking og Dolce & Gabbana

Italia, risdyrking og risotto. Det finnes flere teorier om hvordan risen kom til Italia. En versjon er at den kom med araberne i sør omkring år 1000 via Sicilia og ble fraktet videre nordover. At handelsmenn i Veneza bragte risen til landet er en annen versjon. Risdyrkingen ble først satt ordentlig produksjon først på 1400-tallet. Hungersnød, pest og epidemier tvang frem utvikling av nye næringsstoffer. Cistercienermunkene i nærheten av byen Trino fant ut at Posletta var et utmerket sted for risdyrking siden risen måtte dyrkes frem under vann. Folket i nærområdet var skeptiske til mat som ble dyrket i vann. Munkene holdt likevel uopptrettelig frem med å overtale og overbevise befolkningen om risens forteffelighet. På 1800-tallet spiste flere ris ogen større produksjon gjorde at man så foretningsmessifge fordeler med å videreutvikle produksjonen. Det gikk slag i slag med bygging av kanaler og vanningsanlegg. Hundre år senere så var risdyrkingen stor og eksporten til resten verden var betydelig. Produksjonen krevde også mye arbeidskraft. Kynisk utnyttelse av arbeidskraften førte til mye nød og elendighet. Forholdene for sesongarbeiderne på rismarkene bedret seg imidlertid ut på 1950-tallet. I dag er mesteparten av risdyringen mekanisert. Filmklassikeren «Riso Amoro» Bitter ris kom i 1949 og beskrev slitet til de sesongarbeiderne. Motehuset Dolce & Gabbana har gjorde haute couture av risplukkerskenes kreasjoner fra filmen i sin høstkolleksjon fra 2010. Rissorter med halvfaste korn som arborio,carnaroli og vialone har store korn og mye stivelse. Risen blir fuktig og saftig er spsielt egnet til bruk i risotto. Risotto skal ikke skylles før bruk fordi det er viktig å beholde denne stivelsen. Uhygenisk vil mange mene. Dette er bekymringsfritt om du kjøper italiensk ris av anerkjente leverandører. Den italienske risen kontrolleres regelmessig av det statlige risinsttutt som sjekker kvalitet og hygiene nøye. Smakstilsetninger i risotto, her er det bare fantasien som setter begrensninger. Asparges, steinsopp, jordskokk, blåskjell, reker, skinke, kylling, trøffel, safran er noen av de meste brukte tilsetningstoffene. Selvfølgelig i tilegg til smør og parmesan. Klassisk risotto vanligvis intensiv røring i 18-20 minutter, en arbeidsinnsats som er en god investering om du mener smak og nytelse er verdt å slite litt for. Og som en hyllest til «gamledagers» risplukkere og de liflige lukter fremkalles i prosessen går denne risottojobben greit. Utviklingen går likevel fremover, nye metoder gjør vår arbeid på kjøkkenet enklere. Den ovnsbakte risotto-varianten under er lite arbeidkrevende og gir deg også en risotto med en nydelig og kremet konsistens og er absolutt å verdt å prøve.

Ovnsbakt risotto med bacon og cherrytomater

DETTE TRENGER DU TIL 4:

  • 250g  bacon, hakket i små biter
  • 1 løk , hakket
  • 25 gram smør
  • 300 gram  risottoris
  • et halvt glass hvitvin (valgfritt)
  • 150g  cherrytomater, delt i to
  • 7 dl varm kyllingkraft
  • 50 gram nyrevet parmesan

SLIK GJØR DU:

  • Varm ovnen til 200C
  • Stek bacon i 1/2 cm tykke biter i en stekepanne i 3-5 minutter til de er gylne og sprø.
  • Rør i løk og smør og la det surre med i 3-4 minutter til de er myke.
  • Hell i risen og bland godt til all risen er dekket med med smør og baconfett.
  • Hell over vinen hvis du bruker og surr videre i 2 minutter til alt er absorbert.
  • Tilsett cherrytomater og varm buljong, så gi alt en raskt omrøring.
  • Dekk med et tettsittende lokk og sett inn i ovnen.
  • Bak i 18 minutter til al dente dvs. risen har en passe god tyggemotstand.
  • Rør inn mesteparten av parmesanen og server resten ved siden av.

( Oppskriften er hentet fra bbcgoodfood.com )

Melanzane alla Parmigiana

Ovnsbakte auberginer med tomatsaus, mozzarella og parmesan

Meanzane alla Parmigiana er en herlig vegetarrett. Auberginer, tomatsaus, parmesan og mozzarella i en nydelig blanding. Jeg fikk servert denne retten første gang i San Gimignano sommeren 2000. Min bror, Odd Bjørner kalte frem minnene med å servere denne fantastiske retten en novemberkveld 2007.

(Her er hans oppskrift)

DETTE TRENGER DU:

  • 1,3 kg Auberginer
  • Salt
  • 1 1/2 dl olivenolje
  • 2 løk finhakket
  • 1,8 kg tomater flådd hakket
  • 3 friske basilikumblader hakket i biter evt. 2 ss tørket
  • Nykvernet sort pepper
  • mel til panering
  • 2 1/2 dl revet parmesan
  • 250 gr mozzarella

SLIK GJØR DU:

KLARGJØR AUBERGINENE:

  • Fjern stilkene på auberginene og skjær de i skiver.
  • Krydre med salt og legg de i et dørslag.
  • Legg over en tallerken som press i 30 minutter.

TOMATSAUSEN:

  • Varm sa 4 ss av olivenoljen i en gryte.
  • Stek løken gylden og myk.
  • Ha i tomater og basilikum.
  • La alt surre på svak varme uten lokk.
  • Når sausen tykner smaker du til med salt og pepper.

SKYLL AUBERGINENE I KALDT VANN:

  • Det fjerner saltsmaken.
  • Tørk de med et kjøkkenpapir.
  • Vend auberguíneskive i mel.
  • Stekes i olivenolje.
  • La de renne av på et kjøkkenpapir.

SMØR EN ILDFAST FORM:

  • Legg Auberginer i bunnen.
  • Hell over litt tomatsaus.
  • Dryss over parmesan og biter med mozzarella.
  • Gjenta prosessen.
  • Avslutt med parmesandryss og mozzarella.

INN I OVNEN

  • Ovnstemeratur 200 grader i 30 minutter.
  • Dette rekker til 4 sultne personer

Tiramisu – hele historien

Tiramisu ble oppfunnet i den lille byen Treviso i Italia. Tiramesù, som retten først ble kalt ble unnfanget på restauranten Le Beccherie i 1971.

RELATERT INFORMASJON:
Tiramisu, slik lager du tiramisu, verdens mest berømte dessert

Ideen til denne verdensberømte desserten ble til da eierne av Le Beccherie, familien Campeols nyfødte sønn ble syk og hadde problemer med å ta til seg næring. Moren prøvde å gi den lille gutten sin zabaglione som er eggedosis med mascarponeost. Dette ikke synes å ha noen god effekt. Svigermor grep inn og tilførte litt kaffe i blandingen. Det ville kvikke han opp, mente hun. Gutten ble straks bedre.

Tiramisu blir oppfunnet
Fru Campeol fikk en ide og spurte kokken Lello: – Klarer vi å lage en dessert av de ingrediensene vi brukte på min syke sønn. Kokken Lello (Roberto Linguanotto) fant frem fingerkjeks (Savoiardi kaker) blandet disse med kaffe og zabaglione-blandingen med et lite dryss kakao på toppen. Tiramesù var blitt oppfunnet. Bildet av originalen.

Hva betyr tiramesù?
Tiramesù var et lokalt dialektutrykk og betyr få meg opp eller plukk meg opp. Fru Campeols svigermor benyttet utrykket da hun pleide datterens syke sønn. Tiramesù ble fort en slager i restauranten og andre kokker i Treviso kopierte fort denne desserten og ble tatt inn i denne lille byens lokale matskatter.

Tiramisu blir verdenskjent
Giuseppe Maffioli (1925-1985) var en kjent italiensk matelsker,skuespiller, journalist og forfatter. Han omtaler Tiramisu i 1981 i en artikkel i førsteutgaven av Maffiolis eget tidskrift ”Vin Veneto”. Tiramisu ble etter publiseringen kjent over hele Italia og spredte seg raskt til hele verden.

En annen historie er at Tiramisu ble oppfunnet av en italiener fra samme område i Italia,nå bosatt i Baltimore i USA.

KILDER:
http://www.tiramesu.it –  http://www.annamariavolpi.com

Ribbe på italiensk

En deilig variant av ribbe, benfri og med spennende krydder.

DETTE TRENGER DU:

  • 4 kg tynnribbe uten ben, romtemperert
  • 3 fedd hvitløk, knust og hakket
  • 2 ss grovmalt pepper
  • 2 ss fennikenfrø
  • 2 ss tørket timian
  • 1/2 potte frisk timian

SLIK GJØR DU:

  • Sett ovnen på 220 grader
  • Rut en tempererte ribben
  • Gni alt krydderet inn på kjøttsiden
  • Rull ribben tett sammen som en rull
  • Knyt den sammen med kraftig hyssing
  • Ha en rist i bunnen av en langpanne
  • Slå i litt kokende vann
  • Legg på ribberullen og dekk tett med folie
  • Stek i ovn på 220 grader i 3-4 timer
  • Fjern folien omtrent halvveis

DRIKKE:

Italienerne vill rynket på nesen av øl og akevitt
De ville valgt en saftig og fruktig vin uten for mye taniner.
Dolcetto eller Valpolicella ripasso vil passe bra.

kilde: http://www.aftenposten.no/spesial/article2834296.ece

Stracotto alla fiorentina

Kjøttgryte fra Firenze. Stracotto betyr direkte oversatt overkokt,utkokt eller kokt i stykker; da skjønner man at her er det snakk om kjøtt som har kokt skikkelig lenge.

Denne gryten er enkel å lage. Litt forarbeid og 2-4 timers koketid som også gir deg liflige dufter som bygger forventning til måltidet som skal komme. Som alltid så finnes det nesten like mange oppskrifter på italienske matklassikere som det finnes kokker. Her får du en enkel variant.

DETTE TRENGER DU TIL 6:

  • 2 gulrøtter
  • 1 kg grytekjøtt  gjerne mørbrad
  • 4 ss olivenolje
  • 40 gram bacon
  • 3 stilker stanselleri, hakket
  • 1 middels stor løk hakket
  • 1 glass rødvin
  • 1 boks hakkede tomater, helst San Maranzo plommetomater
  • 1 neve med hakkede basilikumblader
  • Salt og pepper
  • Evt. litt god kraft til å spe på tomatsausen

SLIK GJØR DU:
Skjær noen tynne skiver av den ene gulroten og hakk resten. Spekk kjøttet med bacon og gulrot, skjær lommer i kjøttet og stikk gulrot og bacon inn. Gni kjøttet inn med salt og pepper. Bind opp kjøttet med hyssing og brun kjøttet i en gryte sammen med de finhakkede grønnsakene. Hell over et glass rødvin, og la  det koke nesten helt inn. (De alkoholfrie variantene på matbutikken et helt ok å bruke samt billiigste alternativ, ifølge en bekjent på polet)

Hell over en boks med hakkede tomater, helst San Maranzo, plommetomater gjerne kjørt en runde i stavmikser sammen med en neve basilikumblader først.  Hell over litt god kraft om nødvendig, grytekjøttet skal være 3/4 dekket med saus.   La det trekke i 2-4 timer med lokket på.  Rør av og til og øs varm kraft over kjøttet ved behov.

Server i skiver, jevn gjerne ut sausen med en stavmikser. Kokte melne poteter er ypperlig tilbehør.  Har du tomatsaus til overs så blir det den perfekte som pastasaus, nesten bedre enn kjøttet!

Tips!
Kok gjerne lengst mulig. Ikke koking egentlig; men varmen så lav at væsken bare løfter seg av og til i gryta. Og lager du dette kvelden før la stek og saus være i samme gryte, det får smakene til å sette enda mer. Det blir nesten som får-i-kål dagen derpå, den smaker jo alltid best!

Rødbetcarpaccio

Rødbeter er en sunn grønnsak og med gode smakssettere blir dette en fargerik, flott og smakfull liten rett.

DETTE TRENGER DU TIL 2:

  • 1 middels stor rødbete gjerne økologisk
  • 35 gram blåmuggsost
  • 70 gram Creme Fraiche
  • litt persille, helst frisk finhakket

SIK GJØR DU:

  • Kok rødbeten mør, ca 30 minutter og avkjøl
  • Varm creme fraiche og blåmuggost forsiktig i en kjele
  • Skjær røbeten i tynne skiver og dander på 2 tallerkener
  • Tilfør sausen og dryss over persille

Biscotti, smakfulle italienske småkaker

Biscotti er italienske småkaker som du steker i 2 vendinger, derav navnet biscotti. Her er en selvkomponert lavkarbovariant; det vil si uten mel og sukker. Gjør som italienerne dypp biscottien i kaffen for ekstra smak.

DETTE TRENGER DU:

  • 4,0 dl mandler (300 gram)
  • 1 dl sukrin (90 gram)
  • 1 1/2 dl bake pro (50 gram)
  • skallet av en halv sitron, det gule finhakket
    (helst økologisk sitron, ellers må du skrubbe sitronen et par ganger med zalo og skylle godt for du skreller av skallet.)
  • 1/2 dl pistasjenøtter (25 gram) grovhakket
  • 1/2 dl valnøtter (30 gram)
  • 2 ts bakepulver
  • 3 egg rett fra kjøleskapet

SLIK GJØR DU:

  • Sett stekovnen på 175 grader
  • Mal 3,5 dl av mandlene til mel, grovhakk resten
  • Bland alle de tørre ingrediensene
  • Rør inn eggene til en fast deig, del i tre
  • Kle et bakbrett med bakepapir
  • Form emnene til 3 pølser og legg på bakkebrettet
    (Klapp emene litt flate, husk avstand mellom pølsenen)
    (Om deigen er klissete hjelper det med å fukte hendene med kaldt vann det gjør alt lettere å forme.)
  • Stek i 15 minutter midt i ovnen
  • Del emene på skrå i passende kaker
  • Slå ned varmen til 100 grader
  • Stek videre i ca 30 minutter

Oppbevar i boks
Kaken skal være harde, perfekte til å dyppe i kaffen

Energiinnhold i en biscotti

Fattigmannspaghetti

Spaghetti puvoriello er perfekt hurtigmat når du ikke har lyst til å bruke tid på matlaging men likevel vil ha noe godt.

DETTE TRENGER DU:

  • 100 g spaghetti
  • 1 liten bunt persille, hakket
  • 2 egg
  • 2 ss olivenolje, ekstra virgin
  • kvernet havsalt og  pepper
  • 100 gram parmesan

SLIK GJØR DU:

Kok perfekt spaghetti, dvs. 100 gram pasta ,1liter vann og 10 gram salt kokes til det er «al dente», det vil si er myk utenpå men har en fast kjerne. Begynn å smake på pastaen 3 minuter før anvist koketid og ta den ut når konsistensen er perfekt.

Rør eggene sammen i en bolle som også kan romme pastaen. Rør inn olivenoljen, salt, pepper , finhakket persille og ost.

Den avrente og kokte pastaen røres inn i eggeblandingen. Bland raskt inn men ikke for lenge, eggene skal ikke stivne bare bli kremete.

Må spises umiddelbart!

Osterie & Locande d’Italia

Osterie & Locande d’Italia er en god guidebok for de som vil spise og bo godt  i Italia. Gode spisesteder som serverer lokal og tradisjonell mat samt enkle og trivelige overnattingssteder er med i guiden. Over 2000 steder er omtalt.

Et utvalg av gode steder finne på en oversikt på nettsedet dissapore.com

Boken tar for deg de autentiske og ekte spisestedene. Utgiver er Slow Food som ønsker å fremme de gode måltidene. Bevegelsen startet som en reaksjon på den raske og standardiserte maten, fast food. Familien besøkte Roma påsken 2008 og det gode spisestedet Armando al Pantheon ved Piazza delle Rotonda er verdt et besøk og et bra eksempel på hva slags steder boken anbefaler. L’Abside i Amalfi helt sør i Italia er et annet eksempel på hva boken kan tilby av spisesteder.

Boken kan bestilles på Amazon.com

Spaghetti alla carbonara

Noen mener at denne retten ble til da en sulten amerikaner ikke kunne bestemme seg for egg og bacon eller pasta og fikk denne «cross-over» varianten. Mer sannsynlig er det at carbona er en gammel romersk rett. Navnet «carbonara» har sammenheng med  en gruppe hemmelige revolusjonære fra Lazio-regioen som kaltes carbonariene og var aktive på 1800-tallet. Den originale retten ble laget av «gunaciale» lufttørket gisekjake, i dag er det pancetta som brukes. Den lokale hardosten pecorino er også blitt byttet ut med parmesanosten. Spaghetti er hyppigst brukt i carbonara i dag, orginal pasta i retten var bucatini som er en tynn rørformet variant.

DETTE TRENGER DU TIL 4:

  • 1 dl sideflesk eller bacon, helst italiensk (pancetta) kuttet i små 1/2 cm tykke biter
  • 4 egg ( 2 plommer + 2 hele egg)
  • 2 ss fløte
  • 400 gram spaghetti ( kokt til al dente)
  • hakket bladpersille
  • nyrevet pecorino eller parmesan
  • SLIK GJØR DU:

  • Kok spaghettien til al dente.
  • Stek baconet til det er brunt men ikk sprøtt, krydre med grovmalt pepper.
  • Visp sammen eggene sammen med fløten.
  • Du lykkes kanskje ikke med den perfekte carbonara første gang  du prøver. Med øvelse gjør mester. Den dagen du får skapt en balanse mellom pepper, bacon, smaken av eggeplommer og pasta har du lykkes.

    Jeg har selv prøvd å lage pasta carbonara i vår ferieleilighet i Italia med bra resultat. Om det er feriemodus, gasskoking, de ordentlig gule nesten orange eggene eller de faste røde italienske tomaten eller  pancettaen som gjør at jeg lykkes bedre med denne retten i Italia enn i Norge vites ikke. Men det er verdt å vurdere kvalitet på egg, bacon og pasta, spesielt om målet er å lage den perfekte carbonara.
    Når spaghettien er ferdig så has baconet over blandes godt slik at baconfettet blandes godt med pastaen. Eggemassen has så i. Varmen på platen er fra lav/middels. Eggene skal ikke stivne  men den skal kun tykne. Ha over hakket persille og nyrevet parmesan. Server umiddelbart.

    Det er mange veier som fører til Roma, og flere måter å lage pasta carbonara, i videoen under får du nok en variant.

    Panna cotta

    Panna cotta er en lettlaget italiensk dessert. Panna Cotta betyr kokt krem og består av i tillegg til fløten; sukker, gelatin og vaniljestang.

    Panna Cotta er italienernes «variant» på Crème Brulét. Servert med friske bær, bærsaus eller puré så blir dette en utmerket dessert. Lett å lage er den også!

    DETTE TRENGER DU:

    • 5 dl kremfløte
    • 100 gr. sukker
    • 1 vaniljestang
    • 2,5 plate gelatin

    SLIK GJØR DU:

    • Kok opp 1/2 parten av fløten med sukker og vaniljestangen.
    • Trekk til side og la vaniljestangen trekke inn og sette smak.
    • Fjern vaniljestangen tilsett oppbløtt gelatin og resten av fløten.

    Fordel i former og avkjøles til de stivner.

    Tips!
    For å få innholdet ut av formene dyppes de i varmt vann og snus rundt.