riostto.con_.aspargi

Asparges med risotto

riostto.con_.aspargi

Risotto con aspargi er en herlig klassisk italiensk rett.  Den smaker spesielt godt om du lager retten i sesong for asparges, vår og forsommer.  Da er aspargesen er på sitt aller beste. Aspargesbonden mener forøvrig at asparges skal plukkes ved soloppgang og nytes før solnedgang. Dette er ferskvare, nyt den mens du kan. 

RELATERT INFORMASJON: ovnsbakt risotto  – Arancini

DETTE TRENGER DU TIL 4

  • 375 gram risottoris (Bruk ris av typen arboroio, carnaroli, vialone nano eller Roma. Andre typer kan ikke brukes) Det er også viktig at du ikke vasker risen, innholdet av stivelse er viktig for å få risottoen deilig og kremete.
  • 1 liter med god kraft. Type kraft avhenger av hvilken rett du skal lage.  Det er viktig at kraften holdes varm og opp mot kokepunktet
  • 2 dl nøytral olje til  steking
  • 2 ss olivenolje
  • Smør  ( en spiseskje til steking og 3 skjeer til montering av risottoen)
  • 2-3 never med nyrevet parmesan
  • 2 bunter med fersk asparges, brekk av den nederste 1-2 cm den skal ikke brukes i retten.
  • 1 liten løk (finhakket)
  • 1 fedd hvitløk (finhakket)
  • 1 glass hvitvin (kan sløyfes)
  • 1 dl økologisk fløte fra Røros (kan sløyfes)
  • Salt og pepper

 

Risotto con Aspargi

 

SLIK LAGER DU RISOTTO:

  • Kraften kokes opp og holdes varme i en kjele på komfyren
  • Kok asparges til al dente i olje og smør. Kutt av toppene og legg de til side, de skal brukes til pynt. Kutt resten i biter. (Koking i olje og smør gir en mer robust og konsentrert smak av asparges. Koking i vann gjør at mye av smaken går ut i vannet og gir en mer vassen smak på aspargesen. Se videoinnslag med en ung Heston Blumenthal som forteller om koking av asparges i olje.)
  • Finkutt løk og hvitløk.
  • De neste 15 til 20 minutter krever nå all din oppmerksomhet.
  • Surr løk og hvitløk i olivenolje til den er blank.
  • ha i risen og vend inn løk og oljeblandingen.
  • ha evt. i et glass hvitvin og kok inn væsken (variantene du får kjøpt i velassorterte matbutikker er billigere og fungerer fint)
  • Nå starter prosessen med kraften…
  • Ha i to øser og rør mens væsker fordamper og trekker seg inn i risen
  • Forsett med nye to øser og gjenta det hele i et kvarters tid
  • Begynn å smake på risen, den skal ha ne myk kjerne og et fast bitt i midten
  • Vend inn 3 spiseskjeer med smør, 1 dl fløte fra Røros og nyrevet parmesan
  • Risottoen skal være myk og rennende, men ikke for rennende men fast nok til at du lett får den opp på en gaffel.
  • Pynt risottoen med noen pene topper fra aspargesen og riv over generøst med parmesan
  • Server og nyt!

 

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *