Bacalao fra Kristiansund

Bacalao fra Kristiansund er en flott matrett som kobler gode norske råvarer med utenlandske smakssettere.  Slow Food med opprinnelse i Italia har samlet gode råvarer fra hele verden i en smakens ark. Klippfisk fra Kristiansund er innlemmet i arken med presidiestatus.

RELATERT INFORMASJON:
Norsk tørrfisk reddet en liten italiensk landsby fra sultedøden
Last ned Slow Food’s PDF om Klippfisk fra Kristiansund
Smia fiskeresturant i Kristiansund serverer klippfiskrestter i særklasse

Slik lager du Bacalao fra Kristiansund

DETTE TRENGER DU til 10:

  • 2 kg ikke utvannet klippfisk*
  • 4 kg skrelte poteter, helst Beate
    (La gjerne potetene ligge en times tid i vann først, da koker de fortere)
  • 1 kg løk i skiver
  • 900 gram tomatpuré
  • 450 gram hele hermetiske tomater ( 1 boks)
  • 150 gram utvannet soltørkede tomater. (Ta med kraften også i retten.)
  • 1 kg rød paprika ( grillet og fjernet for skinn og kuttet i skiver) eller tilnærmet mengde hermetisk
  • 8 fedd hvitløk
  • 8 små tørkede spansk pepper (chili)
  • 7,5 dl god olivenolje

(Om ønskelig kan man tilsette et par never med sorte steinfrie oliven,det gir enda mer smak. Taggiasco fra Liguria er av de beste du får tak i…)

SLIK GJØR DU:

  • Skjær poteter i 1/2 cm tykke skiver
  • Løk skjærers i skiver,
  • Finhakk hvitløk og spansk pepper
  • Tomat og paprika deles i små biter
  • Start med løk og litt olje i bunnen av en stor gryte fortsett med potet, klippfisk, paprika og chili lagvis.
  • Slå over resten av oljen, tomatpuré og vann til det dekker.
  • Småkokes til potetene er møre, ca en times tid ++.
  • Rør ikke gryten. Rist heller litt på kjelen underveis.
  • Server gjerne rett fra gryten.
  • Godt brød, maldonsalt og ekstra god olivenolje gjør dette til en vinner.
  • Lag alltid stor porsjon. Retten holder seg godt i kjøleskap og kan også fryses om du har noe til overs.

*Utvanning av fisk: Vann ut i to døgn og skift vann ofte.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Leave a Comment

Previous post:

Next post: