Tiramisu – hele historien

Tiramisu ble oppfunnet i den lille byen Treviso i Italia. Tiramesù, som retten først ble kalt ble unnfanget på restauranten Le Beccherie i 1971.

RELATERT INFORMASJON:
Tiramisu, slik lager du tiramisu, verdens mest berømte dessert

Ideen til denne verdensberømte desserten ble til da eierne av Le Beccherie, familien Campeols nyfødte sønn ble syk og hadde problemer med å ta til seg næring. Moren prøvde å gi den lille gutten sin zabaglione som er eggedosis med mascarponeost. Dette ikke synes å ha noen god effekt. Svigermor grep inn og tilførte litt kaffe i blandingen. Det ville kvikke han opp, mente hun. Gutten ble straks bedre.

Tiramisu blir oppfunnet
Fru Campeol fikk en ide og spurte kokken Lello: – Klarer vi å lage en dessert av de ingrediensene vi brukte på min syke sønn. Kokken Lello (Roberto Linguanotto) fant frem fingerkjeks (Savoiardi kaker) blandet disse med kaffe og zabaglione-blandingen med et lite dryss kakao på toppen. Tiramesù var blitt oppfunnet. Bildet av originalen.

Hva betyr tiramesù?
Tiramesù var et lokalt dialektutrykk og betyr få meg opp eller plukk meg opp. Fru Campeols svigermor benyttet utrykket da hun pleide datterens syke sønn. Tiramesù ble fort en slager i restauranten og andre kokker i Treviso kopierte fort denne desserten og ble tatt inn i denne lille byens lokale matskatter.

Tiramisu blir verdenskjent
Giuseppe Maffioli (1925-1985) var en kjent italiensk matelsker,skuespiller, journalist og forfatter. Han omtaler Tiramisu i 1981 i en artikkel i førsteutgaven av Maffiolis eget tidskrift ”Vin Veneto”. Tiramisu ble etter publiseringen kjent over hele Italia og spredte seg raskt til hele verden.

En annen historie er at Tiramisu ble oppfunnet av en italiener fra samme område i Italia,nå bosatt i Baltimore i USA.

KILDER:
http://www.tiramesu.it –  http://www.annamariavolpi.com

Biscotti, smakfulle italienske småkaker

Biscotti er italienske småkaker som du steker i 2 vendinger, derav navnet biscotti. Her er en selvkomponert lavkarbovariant; det vil si uten mel og sukker. Gjør som italienerne dypp biscottien i kaffen for ekstra smak.

DETTE TRENGER DU:

  • 4,0 dl mandler (300 gram)
  • 1 dl sukrin (90 gram)
  • 1 1/2 dl bake pro (50 gram)
  • skallet av en halv sitron, det gule finhakket
    (helst økologisk sitron, ellers må du skrubbe sitronen et par ganger med zalo og skylle godt for du skreller av skallet.)
  • 1/2 dl pistasjenøtter (25 gram) grovhakket
  • 1/2 dl valnøtter (30 gram)
  • 2 ts bakepulver
  • 3 egg rett fra kjøleskapet

SLIK GJØR DU:

  • Sett stekovnen på 175 grader
  • Mal 3,5 dl av mandlene til mel, grovhakk resten
  • Bland alle de tørre ingrediensene
  • Rør inn eggene til en fast deig, del i tre
  • Kle et bakbrett med bakepapir
  • Form emnene til 3 pølser og legg på bakkebrettet
    (Klapp emene litt flate, husk avstand mellom pølsenen)
    (Om deigen er klissete hjelper det med å fukte hendene med kaldt vann det gjør alt lettere å forme.)
  • Stek i 15 minutter midt i ovnen
  • Del emene på skrå i passende kaker
  • Slå ned varmen til 100 grader
  • Stek videre i ca 30 minutter

Oppbevar i boks
Kaken skal være harde, perfekte til å dyppe i kaffen

Energiinnhold i en biscotti

Espressotesten

– Slik finner du ut om espressoen er riktig tilberedt.

Det finnes en del parametere som viser om espressoen er god eller tilberedt på en riktig måte. Espressotesten hjelper deg til å finne den gode kaffen.

  1. Sukker:
 Strøsukker oppå cremáen skal bli liggende en stund før den synker. Synker den for fort er kaffen for tynn.
  2. Crema:
 Skummet på kaffen skal være lysebrunt eller ha farge Pantone 124C.
  3. Sjekk randen:
Bikk på koppen og sjekk randen.
    Er fargen mørkebrun er kaffen lagd med for høy temperatur.
  4. Sjekk tiden:
 Bryggingen av en kopp espresso skal ta 20-25 sekunder.
  5. Bruk skjeen:
 Dypp skjeen ned gjennom skummet og trekk den opp igjen. Skummet skal raskt trekke seg sammen igjen.

Består din kaffe denne testen har du skaffet deg et nytt stamsted.

Espresso

– Kaffen skal ikke smake bittert eller surt, men smake som lukten av nymalt kaffe. Sitat fra boken Farlig Godt av Torgrim Eggen.

EN GOD KOPP ESPRESSO:

Jeg husker selv første gangen i 1997 i Italia hvor det sto en rar kanne i skapet i ferieleiligheten. Vi skjønte ikke helt hvordan vi skulle bruke den ei heller ikke uttale espresso riktig. Men vi har lært at det ikke heter ekspresso men espresso. Vi har også lært å lage og nyte en kopp  god espresso. Mye er skjedd i Norge også på kaffefronten siden jeg i 1997 fikk smake espresso for første gang. Om du ikke har en espressomaskin som gjør nesten hele jobben, er en espressokanne et greit alternativ.

SLIK LAGER DU ESPRESSO I KANNE:

  1. Først så skrur du av lokket på toppen og fjerner filteret.
  2. Fyll kolben med friskt kaldt vann.
  3. Fyll kaffe i filteret. ca 7 gram per kopp og stamp kaffen godt sammen. Sett filteret over vannbeholderen.
  4. Skru på beholderen på toppen.
  5. Sett kjelen på kokeplaten og vent mens vannet koker opp og presses igjennom filteret og opp i kannens øvre del.
  6. Server kaffen i små gjerne forvarmede ( 40 grader ) espressokopper.

Cappuccino

Cappunio er en espresso med varm melk og melkeskum.

Espresso ble oppfunnet ved århundreskiftet og det tok ikke lang tid før en smart espressobrygger utnyttet dampen fra bryggingen til å varme melk. Dampen skapte et melkeskum som ble blandet med espressoen. Den første Cappuccino hadde sett dagens lys.
Navnet hadde drikken fått fra den italienske munkeordenen kapusinerne som med sine brune og hvite kapper minnet om toppen på en kopp cappuccino. Toppen på en kopp cappuccino er også en yndet liten tumleplass for en kreativ barista. Her kan kaffemakeren kreere forskjellige mønstre med melkeskummet.

Espressodrikker

Mange finner en kopp ren espresso som litt for sterk på smak.
I drikker hvor melk og sjokolade er blandet inn finner de fleste
likevel sin favoritt.

Espresso
I italia kalles en espresso for un caffé.

Caffè Macchiato
Espresso servert i en espressokopp med melkeskum på toppen.

Caffè Latte
Dobbel Espresso med oppvarmet melk servert i et høyt glass 1.5 dl gjerne med litt melkeskum på toppen.

Cappuccino
Vanligvis 1/3 espresso, 1/3 oppvarmet melk og 1/3 melkeskum servert i en 2 dl keramikk-kopp.

ITALIENSKE VARIANTER:
Cappuccino senca fiuma
( uten melkeskum )
Cappuccino chiaro
Mindre espresso mer melk
Cappuccino scuro
Mer espresso mindre melk

Caffè Mocca
1/3 espresso, 1/3 oppvarmet melk og 1/3 kakao

Cafè au Lait
Traktekaffe og melk helles i en bolle

Caffè Americano
utvannet espresso. Espresso serveres med varmt vann.
Dette er vanlig begynnelse for nye espressodrikkere.

Caffè Ristretto
¼ dl vann til vanlig mengde espresso kaffe. Sterk for kjennere!

Caffè Coretto
Espresso som ”korrigeres” med 3 ss konjakk eller likør.

Espresso con Panne
Espresso med en klatt krem.

Tazza D’Oro

Tassa D’Oro som ligger ved Pantheon serverer etter sigende Romas beste og sterkeste kaffe.

ADRESSE:
Tazza D’Oro Coffee Bar,
via degli Orfani 84,
00186 Roma
Tel. +39 06 6789792
Fax. +39 06 6798131
email: info@tazzadorocoffeeshop.com
Web: http://www.tazzadorocoffeeshop.com

(Ligger på hjørnet av via del Pastini ved Piazza della Rotonda)

i italia drikkes kaffen som regel i
»espresso» fart.

SLIK KAN DET FOREGÅ:

  • Betal i kassen.
(7 kr på Tassa D’Oro påsken 2008)
  • Gå til serveringspunktet.
(Her kan du observere proffe baristaer med automatiserte bevegelser.)
  • legg frem kvittering, be om un caffe.
  • Du står ved disken.
  • Kaffen kommer.
  • En kjapp slurk.
  • Ferdig.

(Satser du på Americano på Oro, kan du føle presset fra kunder som venter på din plass ved disken om du ikke er kjapp nok med å drikke opp