Stracciatella: Nydelig italiensk iskrem eller suppe!

Italiensk iskrem er en nytelse fordi det består av ekte råvarer og gode håndverkstradisjoner. Stracciatella er en klassiker med vanilje og sjokolade. Stracciatella er også en god suppe som er mye brukt i Lazio-regionen. Her får du oppskriften på begge!

ISKREM

 

DETTE TRENGER DU:

  • 1 vaniljestang
  • 4 eggeplommer
  • 170 gram sukrinmelis (evt. vanlig melis)
  • 5 dl kremfløte
  • 100 gram ren mørk sjokolade

SLIK GJØR DU:

  • Del vaniljestangen og skrap ut frøene
  • Pisk eggeplommene med vaniljefrøene og melis til den er lys og luftig i vannbad.
  • Ta kjelen av platen, kjøl av og rør innimellom.
  • Pisk fløten til krem og vend den inn i eggeblaningen.
  • Riv sjokoladen ov vend inn i kremblandingen.
  • Ha blandngen i en tett og beholder og frys.
  • Frys i minst 6 timer og rør kraftig av og til.

SUPPE

Opprinnelig en miks av gammelt brød, ost, egg i en god kraft, men som de fleste italienske matretter det finnes ulike versjoner.

 

Spaghetti alla carbonara

Noen mener at denne retten ble til da en sulten amerikaner ikke kunne bestemme seg for egg og bacon eller pasta og fikk denne «cross-over» varianten. Mer sannsynlig er det at carbona er en gammel romersk rett. Navnet «carbonara» har sammenheng med  en gruppe hemmelige revolusjonære fra Lazio-regioen som kaltes carbonariene og var aktive på 1800-tallet. Den originale retten ble laget av «gunaciale» lufttørket gisekjake, i dag er det pancetta som brukes. Den lokale hardosten pecorino er også blitt byttet ut med parmesanosten. Spaghetti er hyppigst brukt i carbonara i dag, orginal pasta i retten var bucatini som er en tynn rørformet variant.

DETTE TRENGER DU TIL 4:

  • 1 dl sideflesk eller bacon, helst italiensk (pancetta) kuttet i små 1/2 cm tykke biter
  • 4 egg ( 2 plommer + 2 hele egg)
  • 2 ss fløte
  • 400 gram spaghetti ( kokt til al dente)
  • hakket bladpersille
  • nyrevet pecorino eller parmesan
  • SLIK GJØR DU:

  • Kok spaghettien til al dente.
  • Stek baconet til det er brunt men ikk sprøtt, krydre med grovmalt pepper.
  • Visp sammen eggene sammen med fløten.
  • Du lykkes kanskje ikke med den perfekte carbonara første gang  du prøver. Med øvelse gjør mester. Den dagen du får skapt en balanse mellom pepper, bacon, smaken av eggeplommer og pasta har du lykkes.

    Jeg har selv prøvd å lage pasta carbonara i vår ferieleilighet i Italia med bra resultat. Om det er feriemodus, gasskoking, de ordentlig gule nesten orange eggene eller de faste røde italienske tomaten eller  pancettaen som gjør at jeg lykkes bedre med denne retten i Italia enn i Norge vites ikke. Men det er verdt å vurdere kvalitet på egg, bacon og pasta, spesielt om målet er å lage den perfekte carbonara.
    Når spaghettien er ferdig så has baconet over blandes godt slik at baconfettet blandes godt med pastaen. Eggemassen has så i. Varmen på platen er fra lav/middels. Eggene skal ikke stivne  men den skal kun tykne. Ha over hakket persille og nyrevet parmesan. Server umiddelbart.

    Det er mange veier som fører til Roma, og flere måter å lage pasta carbonara, i videoen under får du nok en variant.

    Roma

    – When in Rome do as the romans do

    RELATATERTE SAKER:

    Flere artikler om romersk mat, kultur og mennesker finner du her

    – When in Rome do as the romans do. Det forteller de utallige guidebøkene om Roma oss. Og hva gjør så romerne? Jo de står opp tidlig, hiver innpå en kjapp espresso på nærmeste kaffebar,  nyter sin lunsj, tar en siesta og avslutter med middag ved 8-tiden.

    Som turist i Roma er det sikkert deilig å sove litt ekstra, men du kommer i skikkelig utur med det meste. Severdigheter, shopping og spisesteder er innrettet etter romernes vaner. Men selvfølgelig de mest åpenbare turistfellene er alltid åpne. Kelnere som står smilende og kaster deg inn fra lunch til midnatt.

    Trastevere

    …Så stå opp om morgenen…begynn med en espresso på nærmeste kaffebar og du er klar for Roma.

    Trevifontenen

    Offentlig kommunikasjon i Roma er billig. Setter du deg inn i rutenettet på forhånd, kan du spare deg for noen gnagsår.

    Pantheon

    Husk å sette av tid som du kan bruke på å slumre på en piazza med et glass vin eller en kald birra grande og undre seg over menneskemengdene som stresser forbi. De ser ut som at de skal få med seg alle Romas severdigheter på en weekend. Ifølge ekspertene så tar dette et helt liv. Cin-Cin (Skål)

    Spisesteder i Roma

    Her er det viktig å følge tidene. Lunch er mellom 12- 15 og Middag mellom 19 – 23. Om du ikke kommer når lunch eller middagsserveringer åpner, kan en bordbestilling være nyttig.

    Gode spisesteder finner du ofte med å følge magefølesen:

    • Se hvor romerne går for å spise.
    • se etter «hull i veggen» steder.
    • Står unna kelnere som kaster deg inn.
    • Styr unna åpenbare turistfeller.
    • Se etter tavola calda skilt. Der får du god italiensk hurtigmat som frityrstekte risboller, pizzastykker og focaccia brød.
    • Ta ekspertråd i bøker og på nett med en klype salt, det kan være gamle artikler og spisestedet kan ha skiftet karakter og omdømme. eks. Osteria da Mario som ble en gedigen skuffelse (mars 2008).
    • Bruk oppdaterte matguider eks. Slow Foods Osteria d’Italia.
    • Noen nyttige Italienske ord og utrykk er alltid greit å kunne for man besøker Roma.

    Limosin-service i Roma

    Siste tur til Roma ble jeg forvirret av alle «limosin» tilbudene. Jeg avskrev det alternativet, fordi jeg mente det ville være for dyrt, og familen på 3 reiste med tog fra flyplassen Fiumicino til Termini som kostet 33 euro. Vi måtte også gå et stykke fra jernbanestasjonen til hotellet ved Pantheon.

    En e-post fra svenske Charlotta viser at det er samme pris med limosin som med toget for 4 personer. Les gjerne hennes e-post og besøk hjemmesiden om det er interessant. Hun skriver –

    Hejsan,

    jag heter Charlotta och bor i Rom sedan 20 år och sedan 10 år har jag arbetat med olika limousin företag och skött deras email. Min man har även lincoln limousin firma

    Jag har nu gjort en web sida
    www.destinationtorome.com

    Ni får gärna skriva om ni föredrar engelska. Då du skriver om olika sätt att ta sig från och till flygplatsen så tänkte jag erbjuda våra tjänster med skillnaden att kunden får ett mobil nummer i Italien att ringa där jag svarar på svenska eller engelska.

    Våra priser är
    Vid bokning tur och retur från flygplatsen med en mercedes klass E tar vi 80 Euro, Vid enkel resa 45 Euro. Bilen rymmer 4 personer och max 3 resväskor.

    Vid extra festliga tillfällen så har vi en vit Lincoln limousin som kan bokas som transport från flygplatsen, natt tour runt Rom, vid bröllop m.m naturligtvis ingår en flaska vin eller champagne.

    Vi har också en lägenhet på Piazza Navona som vi hyr ut och som kan rymma en familj på upp till 7 personer. Vi sammarbetar även med en B&B  i närheten av Colosseum som är en nyrenoverad och modern struktur.
    Vi försöker också lansera att Rom ligger nära havet och barnfamiljer kan mixa stadssemester med hav och vi har en 4 bädds lägenhet med pool i Fregene utanför Rom. Fregene med en milslång sandstrand är perfekt för barnfamiljer.

    Så om ni har lust så ta en titt på hemsidan och fråga gärna om det är något ni vill veta. Vi bokar även fotbollsbiljetter, hjälper till med bröllop.
    MVH
    Charlotta Hagberg

    Beltrammesalat

    Fiaschetteria Belramme er et koselig «hull i veggen» spisested et steinkast unna Spansketrappen i Roma. Spisestedet er intimt og serverer lokal romersk mat. Fiaschetteria betyr noe sånt som vinutsalg som det sikkert har vært en gang. Inne i det lille lokalet får du god romersk bondekost.

    Adresse:
    Via della Croce, 39, Rome,
    Åpent: 12:30 – 14:30 / 19:30-23:30

    Ingen telefonbestilling, møt opp tidlig her blir det fort fullt!

    Fiaschetteria Beltramme, god mat rett ved Spansketrappen i Roma.

    Beltrammesalat

    Fiaschetteria Beltramme i Roma har en enkel salat på menyen som er blitt spisestedets signatur. Den er som det italienske kjøkken enkel og velsmakende.

    Salaten består av ruccula, salt, olivenolje og en bit sitron.

    DETTE TRENGER DU:

    • 2 never med ruccula
    • 2-3 klyper med fingersalt
    • Litt god ekstra olivenolje
    • 2 biter med sitron.

    SLIK GJØR DU:

    • Vask og tørk salaten
    • Knip vekk den grove stilken på salatbladene
    • Dryss over 2-3 klyper med havsalt
    • Fordel salaten i to små egnede salatboller
    • Legg ved en bit sitron som benyttes som snaksetter etter behag

    Vis større kart

    Pantheon

    Pantheon var en gang en av verdens største bygninger. Tempelet ble bygget i perioden 118 – 125 e.Kr. av keiser Hadrian. Oculus, hullet i toppen av kuppelen lyssetter bygget inne.

    Pantheon – alle guders tempel –  er en rund bygning med en søylebåret forhall. Sylinderen har både en diamater og høyde på 43,3 meter. Peterskirkens diameter på kuppelen varierer fra 41.9 til 42.5 meter, bevisst valg fra Peterskirkens arkitekt Michelangelo som ville vise respekt for Pantheon og dets byggere.

    Kuppelen i Panheon har derfor en 1 meter større bredde i kuppelen. Det er ikke sikkert at datidens stormannsgale paver likte det Michelangelo gjorde. På 1800 tallet ble kirken gravplass for italienske celebriteter. Rafael er blant andre gravlagt inne i Pantheon. Pantheon ligger vakkert til  og er gratis å besøke. Piazza della Rotonda foran Pantheon er en av Romas vakreste plasser.
    Vis større kart

    Penne all’ arrabiata

    Penne er pasta, arrabiata er en «sint saus» som serveres til. Chili er tilsatt arrabiata-sausen noe som gjør den sterk og heftig. Sausen har sin opprinnelse i Roma og regionen Lazio. Arrabiata består av løk, hvitløk,tomater, chili med basilikum eller persille.

    TIL 2 PERSONER TRENGER DU:

    • 200 gram tørr penne pasta
    • 1 box hermetiske tomater
    • 3 ss olivenolje
    • 1 ss tomatpuré
    • 1 halv løk hakket
    • 1 hvitløksfedd, halkket
    • 1 ts tørkede chiliflak eller 1/2 finhakket fersk rød chili med eller uten frø. Flere frø sterkere smak. Begynn gjerne med en fersk rød chili uten frø så får du en pekepinn på styrken.
    • salt og nykvernet pepper
    • 1 klype sukker
    • nyrevet parmesan

    SLIK GJØR DU:

    • Varm olivenoljen i en middels varm panne og surr løk og hvitløk til de er myke.
    • Bland inn tomatpuré.
    • Tilsett tomater, chiliflak og sukker.
    • La alt småkoke i 20- 30 minutter, smak til med salt og pepper.
    • I mellomtiden så koker du pasta, som anvist på pakken – 1 minutt.
    • Pasta koker du optimalt med å koke opp vann og tilsetter salt og pasta samtidig når det koker. Saltmengden skal være 1 ss per liter vann.
    • Smak på pastaen og ta den opp når den er «al dente» dvs. har litt tyggemotstand og er myk inni.
    • Bland pasta og saus godt, server med nyrevet parmesan.

    Piazza della Rotonda

    Piazza della Rotonda om kvelden

    Piazza della Rotonda med Pantheon er en av verdens vakreste plasser, eller piazza som italienerne liker å kalle det. Med bosted Albergo del Senato bor du godt og eksklusivt. Kort vei til det meste av mat og kulturopplevelser.

    RELATERT  INFORMASJON:

    Mer informasjon om Piazza della Rotonda og Pantheon

    GODE SPISESTEDER I NÆRHETEN:

    • Armando al Pantheon –  et deilig spisested anbefalt av Slow Food Italia i deres Guidebok Osterie dÍtalia. Bestill bord.
      ADRESSE: Salita dei Crescenzi, 31 – Tel. 06.68803034
    • Antonio al Pantheon – Publimumsvinner med gode tilbakemeldinger. Bestill bord.
      ADRESSE: Via dei Pastini 12, Rome – Tel.  06.6790798
    • Er Faciolaro –  er stedet der Pål Bang-Hanssen spiste sin første pizza på 60-tallet og fortalte begeistret til norske kokker at pizza det var fremtiden. Det hadde de ikke noen tro på, så feil kan man ta.
      ADRESSE: Via dei Pastini, 123, 00186 Rome, Italy – Tel. 06.6783896

    Utsikt mot Piazza delle Rotonda fra rom 202 på Armando al Pantheon

    Er Faciolaro

    – Er Romas beste pizzeria, fortalte Pål Bang-Hansen i sin reisebok om Roma.

    Pål besøkte stedet første gang tidlig på 60-tallet og ble så begeistret for italiensk pizza at han ville ha den til Norge. Entusiame til tross, ingen av kokkene ha snakket med i Norge etter Roma reisen hadde tro på at pizza hadde noen fremtid i Norge. Så feil kan man ta. Vi besøkte Er Faciolaro 16/03/2008 for å sjekke ut pizzaen. Den holdt mål i massevis. Tynn sprø bunn, fyldig tomatsaus og mozzarella. Akkurat slik en italiensk pizza skal være. Molto bene. En bra start på vår første kveld i Roma.

    Vis større kart

    Adresse:

    Armando al Pantheon

    Trattoria Armando al Pantheon ligger som navnet sier like ved Pantheon og Piazza della Rotonda. Spisestedet er omtalt i Slow Food sin guide Osteria d’Italia.
    Adresse: Armando al Pantheon 
Salita Dei Crescenzi, 31, Roma
    Telefon: 06.68803034
    Nettside:http://www.armandoalpantheon.it
    Åpent: 12:00-15:00 / 19:00 – 23:00

    Bordbestilling er nødvendig på dette lille spisestedet. Jeg hadde store forventninger da familien besøkte stedet 19. mars 2008. Forventningene ble innfridd. De spisestedene vi hadde besøkt de fire dagene i Roma hadde servert gjennomgående god mat. Likevel på Armanda al Pantheon klarte de å binde smakene bedre sammen samtidig som at alle råvarene hadde beholdt sin egen unike smak. Dette var bra. Lokalet var hyggelig, betjeningen serverte kjapt og effektivt. Det bemerkes at det også kom så mange kunder på døren til Armando og ba om ledig bord at lokalet kunne vært fyllt opp tre ganger den tiden vi satt der. Vår kelner måtte høflig avvise kundene. Han kunne fortelle at slik var det hver dag nesten uten unntak. Prismessig så lå nok Armando litt over de andre spisesteder i nærheten i pris  likevel dette var verdt hver Euro. Om du skulle legge turen innom, ta gjerne en titt på deres nettsider og gjør deg opp en mening om hva du ønsker å spise. Og som sagt bestill bord på forhånd.  Anbefales av et kresent matvrak.

    Tazza D’Oro

    Tassa D’Oro som ligger ved Pantheon serverer etter sigende Romas beste og sterkeste kaffe.

    ADRESSE:
    Tazza D’Oro Coffee Bar,
    via degli Orfani 84,
    00186 Roma
    Tel. +39 06 6789792
    Fax. +39 06 6798131
    email: info@tazzadorocoffeeshop.com
    Web: http://www.tazzadorocoffeeshop.com

    (Ligger på hjørnet av via del Pastini ved Piazza della Rotonda)

    i italia drikkes kaffen som regel i
»espresso» fart.

    SLIK KAN DET FOREGÅ:

    • Betal i kassen.
(7 kr på Tassa D’Oro påsken 2008)
    • Gå til serveringspunktet.
(Her kan du observere proffe baristaer med automatiserte bevegelser.)
    • legg frem kvittering, be om un caffe.
    • Du står ved disken.
    • Kaffen kommer.
    • En kjapp slurk.
    • Ferdig.

    (Satser du på Americano på Oro, kan du føle presset fra kunder som venter på din plass ved disken om du ikke er kjapp nok med å drikke opp