Carne Crudo

carne.crudo

Carne Crudo er en rå rett fra Piemonte. Rått er en presis formulering å bruke siden kjøttet bokstavelig talt er rått. (Carne Crudo betyr rått kjøtt på italiensk).

Første gang jeg smakte Carne Crudo var sommeren 2012 på et lite spisested i Treiso, en liten landsby nær Alba i Piemonte. Osteria dell’ Unione var forøvrig stedet der Carlo Petrini i 1989 skrev under stiftelsesdokumnetet som ble starten på Slow Food, en internasjonal bevegelse som fremmer god, ren og rettferdig mat.

RELATERT INFORMAJSON:
Osteria dell’ Unione, et flott lite spisested i Piemonte

Carne Crudo lages av kalv ytrefilet som hakkes i med kniv til små 2×2 mm terninger, tilføres olje og krydder og serveres med passende garnityr.

CARNE CRUDO TIL 6 PERSONER:

DETTE TRENGER DU:

  • beregn 80-100 gram kalvekjøtt per person
  • Metallring, kopp eller annet til å forme kjøttet
  • En god skarp kniv

DRESSING:

  • 1,5 dl god ekstra virgin olivenolje*
  • 1 sitron (skallet ikke det hvite, hakkes fint samt saften av sitronen blandes inn i dressingen)
  • 1 fedd hvitløk, finhalkket
  • 4 stilker persille, finhakket
  • ruccula 
  • høvlet hvit trøffel / evt. en dråpe med trøffelolje opp hver rett
  • salt og pepper

SLIK GJØR DU:

  • Hakk kjøttet med kniv i små terninger på 2×2 mm
  • Det skal være litt tekstur i kjøttet
  • Arbeid inn dressingen godt med hendene slik at carne crudoen får en fast konsistens
  • Smak til kjøttet litt etter litt, salt og pepper
  • Pynt med ruccula og høvlet hvit trøffel/ trøffelolje 

carne.crudo.002

Fersk kalvekjøtt klar til hakking, denne klassikeren skal hakkes for hånd! Husk god kniv og skjærefjøl!

carne.crudo.003

Ferdig hakket kalvekjøtt klar til marinering!

 

carne.crudo.005

Carne Crudo ferdig marinert med olje og krydder. Jeg kunne brukt litt mindre desssing, siden oljen flyter litt ut det skal den strengt tatt ikke gjøre…

 

carne.crudo.treiso

Carne Crudo, slik jeg fikk den servert første gang i 2012 på Osteria dell’ Unione i Treiso, Piemonto.

 

* boken Nonna Genia om tradisjonsmat fra Lange i Piemonte omtaler Carne Crudo, og velger olivenolje fra naboregion Liguria. Olivenoljen fra den italienske riviera er som oftest lagt på taggiasco-oliven. Det flytende gullet som ligurineserne liker å kalle sin olje er fruktig og rund i smaken og har et behagelig innslag av pepper.

Osterie & Locande d’Italia

Osterie & Locande d’Italia er en god guidebok for de som vil spise og bo godt  i Italia. Gode spisesteder som serverer lokal og tradisjonell mat samt enkle og trivelige overnattingssteder er med i guiden. Over 2000 steder er omtalt.

Et utvalg av gode steder finne på en oversikt på nettsedet dissapore.com

Boken tar for deg de autentiske og ekte spisestedene. Utgiver er Slow Food som ønsker å fremme de gode måltidene. Bevegelsen startet som en reaksjon på den raske og standardiserte maten, fast food. Familien besøkte Roma påsken 2008 og det gode spisestedet Armando al Pantheon ved Piazza delle Rotonda er verdt et besøk og et bra eksempel på hva slags steder boken anbefaler. L’Abside i Amalfi helt sør i Italia er et annet eksempel på hva boken kan tilby av spisesteder.

Boken kan bestilles på Amazon.com

Veneziansk krim

Krim, gode mat- og miljøskildringer fra Italia får du når du leser Donna Leons krimbøker om  commissario Brunetti. Venezias berømte mordetterforsker løser mordgåter men passer på å legge etterforskningen via utsøkte lokale venezianske spisesteder.

Den amerikanse forfatteren Donna Leon har skapt sin krimhelt commissario Brunetti, Venezias berømte mordetterforsker med store sans for mat, arkitektur og mennesker. Det er oversatt 10 bøker til norsk, historiene er enkeltstående og bøkene må derfor ikke leses kronlogisk.

  • Donna Leon: Den sterkestes rett (2011)
  • Donna Leon: Opprørt sjø (2010)
  • Donna Leon: Farlig påvirkning (2006)
  • Donna Leon: Hellig død (2005)
  • Donna Leon: Springflo (2004)
  • Donna Leon: Gode forbindelser (2003)
  • Donna Leon: Død og dom (2002)
  • Donna Leon: Kledd for døden (2002)
  • Donna Leon: Død i fremmed land (2001)
  • Donna Leon: Finale i Venezia (2000)

Siciliansk krim

Den første i en serie romaner om politimannen Salvo Montalbano i den lille havnebyen Vigàta på sørkysten av Sicilia. Bøkene er blitt en forlagssuksess i Italia. TV-serien som bygger på romanene, er blitt en fjernsynssuksess.

Forfatter er Andrea Camilleri  fodt 1925 er en siciliansk forfatter og regissør. Camilleri har med sin romanhelt «il commissario» Montalbano oppnådd en stor suksess. Forfatteren bokdebuterte i voksen alder, etter et langt liv som teatermann og tv-regissør, blant annet kjent for sine dramatiseringer av Maigret-romaner.  Mange av Montalbano-bøkene er filmatisert og har bl.a vært vist på svensk tv.
Det er oversatt  tre romaner i Montalbano-serien, «Slik vann tar form» (2003), «Terrakottahunden» (2005) og «Matpakketyven» (2009).
Kilder: Bekkestua Bibliotek og Wikipedia.no

Boken om San Michele

Tittelen på denne boken er litt misvisende. Den handler ikke bare om San Michele på Anacapri i Italia men også om den spennende livshistorien til den kjente svenske legen Axel Munthe.

Den kom ut i 1930 og fenger lesere også dag. En fantastisk bok der legen Munthe besøker samer i Finnmark, Dronninger og adelige, helbreder kolerammede i Napoli og om hvordan hadde bygde opp sitt fristed på Capri i regionen Campania i det sørlige Italia.

Her ligger Anacapri:

Vis større kart

RELATERT INFORMASJON:

Les mer om boken om San Michele på bokkilden

Under finner du flere bilder hentet fra FLICKR fra den flotte øya Anacapri.

Sølvskjeen – din nye kokebokbibel

Sølvskjeen, din nye kokebokbibel

Alle som er tilhenger av italiensk mat fikk en flott klassisk italiensk kokebok tilgjengelig på norsk i 2006.

Boken sølvskjeen er italias svar på Ingrid Epsepid’s berømte rødrutetede kokebok. Den inneholder 2000 oppskrifter som er enkle og lettforklarlige.

Jeg må ærlig inrømme at jeg er lidenskapelig samler av kokebøker. Likevel er det sjelden jeg følger oppskrifter slavisk. Det blir mest titting på bilder, lese om kombinasjoner og få inspirasjon. Sølvskjeen er i så måte en anneredes kokebok. Her det ingen fancy bilder og vanskelige kokeutrykk.
Fokus er rettet mot råvarer og enkle oppskrifter.

Det er deilig å ha en slik klassiker i samlingen som gjør det så enkelt. Råvaren og oppskriften og ferdig med det. Akkurat som det italienske kjøkken.

ANDRE ITALIENSKE KOKEBØKER:

Basic italiensk

Kokeboken basic italiensk tar som tittelen sier for seg de mest kjente rettene fra det italienske kjøkken. Metoden for f. eks. å lage risotto, focaccia og pizza blir grundig og enkelt forklart.

Tilbords med sopranos

Til bords med sopranos er også en utmerket bok både for de som er tilhenger av tv-serien sopranos og italiensk mat.