Auberginer med parmesan

Melanzane alla parmigiana

Parmigiana er en deilig og smaksrik rett,  parmagiana di melanzane forbindes ofte med de sørlige regioner i Italia. Hovedingrediens er melanzana, aubergine som er stekt i olje, lagt i tomasaus med skiver av ost ofte mozzarella samt rikelig med revet parmesan. Alt bakes i ovn til smakene får blandet seg. Lokale variasjoner er tilsetning av hardkokt egg, basilikum, løk, persille eller pølse med fennikelsmak. Retten er best å spise lun eller varm. Denne retten kalles også Melanzane alla Parmagiana. Alla parmagiana betyr noe sånt som fra Parma som er litt underlig fordi denne retten har lite å gjøre med byen i det nordlige Italia. Et mer presist navn på retten er al parmagiano som forteller at parmesan er en viktig  ingrediens, enten i form av Grana Padano eller Parmagiano Reggiano. Nok en forklaring er at denne sør-italienske retten hadde en lokal ost caciocavello som ingrediens og ikke parmesan, en ost som hadde fått sitt navn etter det overlappende mønsteret i vinduer eller på takterasser, palmigiana.

så… om du ønsker å lage

Aubergine med parmesan
Melanzane di parmigiana
Melanzane al parmigiana
Melanzane alla parmigiana
Parmagiano di melanzane
Parmagiano al melanzane
Parmagiano alla melanzane
Parmagiano med en eller to g’er,
o eller a endelser, eller bruke
Melanzane di Palmgiana

så kan du gjøre det slik:

DETTE TRENGER DU TIL 6:

  • 2 auberginer
  • salt
  • olje til steking
  • 6 dl ferdig tomatsaus
  • 250 gram mozzarella i skiver
  • 50 gram nyrevet  parmesan

SLIK GJØR DU:

  • Skjær auberginene i 1/2 cm tykke skiver og ha de i et eller flere dørslag, dryss på salt og la de stå og svette i en halv time.
  • Mens du venter lager du tomatsausen.

Marianara – klassisk italiensk tomatsaus
DETTE TRENGER DU:

  • 2 fedd hvitløk
  • 0,5 dl olivenolje til steking
  • 1 kg modne tomater, flådd, fjerne frø og hakket  eller. 2 bx med plommetomater, saften silt av
  • 15 basilikumblader, revet i biter eller 2 ts tørket

SLIK GJØR DU:

  • Varm oljen ien stor kjele over middels varme.
  • Stek hvitøken og press den av til med en sleiv.
  • Ha i tomatene, kok og og skru ned varmen. smak til med salt.
  • La at syde/smkoke til sausen tykner ( 15-20 minutter)
  • Rør underveis. Ha i basilikum mot slutten.

Se video hvordan en italiensk mama lager tomatsaus

http://youtu.be/Cvn5GPZJB8Y

————-

  • Skyll og tørk auberginene.
  • Stek skivene i godt med olje på begge sider.
  • La de renne av på et par lag med tørkerull.
  • Sett ovnen på 175 grader.
  • Spre et tynt lag i bunnen på en stor eller flere små ildfaste former.
  • Saus dekkes så med et lag med aubergineskiver som overlapper hverandre så vidt.
  • Så et lag med mozzarella i skiver og tomatsaus og revet parmesan.
  • Fortsett med prosessen aubergine, saus, mozzarella, saus og revet ost.
  • Avslutt med saus og revet ost.
  • Sett retten inn i ovnen og la den steke i 45 minutter til sausen bobler og osten har smeltet.
  • La retten hvile i 10 minutter før du serverer.

TIPS!
Lag gjerne retten dagen i forveien.  La den hvile i kjøleskap over natten, ta den ut en halv time før steking. Dette gir mer smak og sparer tid.

KILDER OG INSPIRASJON:
The Oxford Companion to Italian Food – Gillian Riley
Complete ITALIAN FOOD – Antonio & Pricilla Carluccio
Til Bords med Sopranos – Artie Bucco

Se en italiensk mama lage aubergine med parmesan.

Tiramisu – slik lager du tiramisu, verdens mest berømte dessert!

Du trenger egg, sukker, myk ost, kjeks og kaffe for å lage tiramisu.

Tiramisu betyr » ta meg opp» og blir ofte smaksatt med likører. Kjenner du historien om Tiramisu så vet du at det ikke er alkohol i den originale oppskriften.

RELATERT INFORMAJON: Les historien om hvordan tiramisu ble til

DETTE TRENGER DU:

  • 3 eggeplommer
  • 3 ss sukker
  • 250 g mascarpone (myk italiensk ost)
  • 3 eggehviter
  • 1 liten klype salt
  • 20 fingerkjeks
  • 3 dl kald espressokaffe
  • Kakao til å drysse over

SLIK GJØR DU:

  • Start med å lage kaffen først. Den skal være kald når du dypper den i kjeksen.
  • Bland eggeplommer med sukker og pisk luftig, tilsett mascarpone og rør glatt.
  • Pisk eggehvitene stive med en klype salt. Vend eggehvitene med ostekremen.
  • Legg et lag med krem i bunnen av en serveringsskål. Dypp fingerkjeksene i kaffen og legg dem på kremen. Legg et nytt lag med krem, kjeks oppå og avslutt med et lag krem.
  • Avkjøl minst 1 time før servering.
  • Dryss kakao på toppen og server!

Lag alltid Tiramisu først om du skal servere mange retter. Desserten trenger å sette seg. Lag den gjerne dagen før.
Det er strengt tatt ikke nødvendig å skille eggeplommer og eggehvite om du synes det er plundrete å gjøre. Metoden gjør Tiramisu litt luftigere i konsistensen.

Torta di patate

Siciliansk potetkake er et fast innslag i mang en trattoria eller tavola calda i Italia. Originaloppskriften er delvis modifisert til norske råvarer.

DETTE TRENGER DU:

  • 1,3 kg melne poteter f.eks Kerrs Pink eller Mandel
  • 175g bacon i terninger ( eller panchetta om du får tak i det)
  • 250ml melk
  • 100g smør
  • 4 egg, sammenvispede
  • 2 fedd hvitløk, fihakket
  • 200g parmesan, fersk revet
  • 6 skiver salami, hakket ( gjerne italiliensk salami)
  • 85g halvfast hvitost f.eks Jarlsberg eller Norvegia ( beste alternativ lettrøkt jarlsberg)
  • 140 g mozzarella i terninger
  • 1 neve persille, hakket
  • 50g brødrasp/ brødsmuler
  • 1 neve friske timianblader

SLIK GJØR DU:

  • Varm ovnen til 190C
  • Kok potetene hele med skall til de er møre – ca. 30 minutter avhengig av størrelse.
  • I mellomtiden steker du  baconbitene til de er lett gylne.
  • Slå ut kokevannet, ta opp de potetene og sett til side for litt avkjøling.
  • Varm melk og det meste av smøret  i den varme potetkjelen.
  • Skrell potetene, del i store biter, sha de så tilbake i kjelen med melken.
  • Bland dem (så lenge du har brukt en melen potet vil du få en lett og luftig mos ved hjelp av en stamper eller blender).
  • Bland i bacon, egg, hvitløk og alle de andre ingrediensene unntatt strøkavring og timian.
  • Pensle det resterende smøret i bunnen og sidene av et 23 cm springform. Dekk innsiden av formen med ca ¾ av brødsmulene og fyll med potet blandingen. Glatt ned overflaten og dryss resten av brødsmulene, trykk dem forsiktig inn i potetekaken.
  • Stek i ca 1 time til potetkaken har satt seg.

La den hvile i 5 minutter. Så kan du løsne kaken forsiktig fra sidene på kakeformen med en kniv til kaken løsner. Skyv kaken over på en tallerken og dryss over med timian blader. Serveres varm eller kald.

Kilde: bbcgoodfood.no

Brodo di verdure

Hjemmelaget grønnsakskraft er  mindre salt og mye sunnere og bedre enn den buljongterningen du kjøper i butikken. Fri for e-stoffer er den også.

DETTE TRENGER DU:

  • 2 middels store løk
  • 2 gulrøtter
  • 2 stilker stangselleri
  • 1 bukett krydder bunder opp med kjøkkentråd ( *Persille, timian,rosmarin,basilikum,løpstikke, og salvie)
  • 15 hele pepperkorn

SLIK GJØR DU:

  • Skyll gulrøttene og skrell dem.
  • Vask løken men skrell den ikke, mye god smak ligger i skallet.
  • Ha alle grønnsakene og kydderkvasten i en gryte og hell på 5 liter vann. Kok opp, slå ned varmen til «putrenivå».
  • Fjern skum på overflaten med en hullsleiv. Småkok i en time.
  • Sil kraften gjennom et kjøkken klede eller en sil for du skal bruke den.

FRYS NED:

  • Kraft fryser du ned i passende små bokser, små fryseposer, eller isterningposer og isterningsbrett for ekstrra små porsjoner.

* Kryddrkvasten. Hva du har i krydderkvasten er det like mange varianter på som det finnes kokker. Tilpass etter hva du har tilgjenglig og synes er godt selv. Om du ikke har friske urter kan du pakke tørkede urter inn inn pose gassbind surre igjen og la de koke med.

Rosteller

Arrosticini er et tradisjonelt grillspyd som stammer fra den italienske regionen Abruzzo. Grillspydet kalles også for rostelle eller arostelle og lages vanligvis av fårekjøtt som blir skåret i biter og gjennomboret av et spyd. Det blir tiberedt på grill, gjerne den avlange varianten som ligner på en takrenne.

Jeg kjenner disse grillspydene godt fra Liguria, der de kalles for rosteller og er vanlige å få tak i hos den lokale slakteren eller på supermarkedet der de er pakket og solgt på brett. På en grillkveld så kunne det går med 20-30 rosteller til en sulten ungdom. Husk nok mat om du skal invitere til en rostellekveld. Dette er god grillmat ofte bare ledsaget av godt brød dynket i god olivenolje.

SLIK LAGER DU 10-12 ROSTELLER:
DETTE TRENGER DU:

  • 1/2 kg fåre- eller lammekjøtt (marmorert) 
- kuttet i 1 cm store terninger, ikke trim kjøttet behold fettet.
  • 1 fedd hvitløk hakket
  • 2 ss ekstra virgin olivenolje
  • 1 ts tørket merian
  • 10 -12 grillspyd ca. 10 cm lange

SLIK GJØR DU:

Lag en marinade av oljen, hvitløken og kydderet. Tre rostellene på 10 cm lange grillspyd og legg de i marinaden og la kjøttet trekke to timer på benken evt. 4-5 timer i kjøleskap. Snu kjøttet av og til for god marinering.  Rosteller fra kjøleskap skal hvile en halv time før du griller.

SLIK GRILLER DU:

Ha god varme på grillen. Husk sprayflaske med vann om du griller med kull, mariande fra kjøttet kan dryppe og få det til å flamme opp. Grill 2-3 minutter på hver side til den danner seg en liten stekeskorpe. Server.

Rosteller spises med hendene, man trekker kjøttet bit for bit med tennene.

Pizza prosciutto e funghi

Italiensk pizza er varianten med tynn bunn, fyldig tomatsaus, mozzarella og en markert skorpe i kanten. Pizzaen stekes i over 300 grader i steinovn og er ferdig på maks 2 minutter. Vi har kun en vanlig stekovn tilgjengelig, ikke tilgang til ekte mozzarella og ikke tid til å la deigen heve i timesvis; og vi har lyst på hjemmelaget italiensk pizza nå!  Gjerne med skinke og sopp –  en pizza prosciutto e funghi.

RELATERT INFORMASJON:

VIN TIL PIZZA
Enkle og fruktige viner. En Chianti fra Toscana vil passe. Flere vintips finner du i den oversiktlige vinguiden Vin til mat. Les mer på: www.vinabc.no

———————–

SLIK LAGER DU EN EKTE ITALIENSK PIZZA PÅ 1 -2 -3:

vi må lage en en god bunn, en god tomatsaus, tllføre ost og egnet fyll. I denne oppskriften så er ingrediensene nok til 3 runde pizzaer med diameter på 30 cm. Tomatsausen er hvitløk, løk, selleri, og gulrot  som surres i litt olje. Deretter tilføres gode bokstomater, soltørkede tomater i olje og tomatpuré som surres i 20 minutter.  Fyllet er kokt skinke og aromasopp som vil skape klassikeren prosciutto e funghi. Lag deigen først og fortsett med pizzasausen mens deigen hviler.

DETTE TRENGER DU TIL PIZZADEIGEN:

  • 500 gram vanlig hvetemel
  • 2 ts tørrgjær
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss havsalt finmalt, (jeg bruker grovt salt og noen runder i steinmorteren)
  • 1/2 ss honning evt. sukker
  • 3 dl lunkent vann

SLIK GJØR DU:

Den klassiske metoden er å blande mel og salt i en haug på bakebordet. lage en grop i midten hvor du tilfører det lunkne vannet, hvor oljen , sukkeret og gjæren er rørt inn. Jobb forsiktig melet inn i vannet til alt vannet er blandet med melet. Tilfør så  mel på hendene og jobb deigen myk og smidig. Dette tar ca 10 minutter. Alternativ. Om du har en kjøkkenmaskin tilgjengelig så bland alle ingrediensene i og kjør på middels fart i 10 minutter. Sett den ferdig eltede deigen til hvile på et lunt sted i en bolle og dekk til med en håndkle.

En liten avsporing…

du kan også lage FOCACCIA

Denne deigen er også utmerket å bruke til å lage focaccia. Dette flotte flate italenske brødet ofte smaksatt med salt og rosmarin. Ta deigen og form den som en pizza dog med halve  størrelse på bakeplaten. La deigen hvile i 10 minutter, sprinkle over din beste olivenolje, prikk med fingrene hull i deigen slik oljen fordeler seg i deigen. Strø over tørket rosmarin og noen klyper fingersalt. La alt heve i et kvarter. Stek i forvarmet ovn ca 15 minutter på 200 grader nederst i ovnen.

PIZZASAUS

En god tomatsaus og hvordan du lager den er et komplekst spørsmål og likevel enkelt. Kort sagt er tomatsaus, løk og tomater tilsatt urter og krydder. Likevel med så få ingredienser så blir smak og konsitens ulik. Råvarene og kokkens erfaring og ferdigheter avgjør. Italienske tomater er ikke så syrlige som de norske, vi tilfører da ofte litt sukker i sausen for en balansere syrligheten. Om man ikk vil bruke sukker så gjør jo en norsk gulrot susen, den er jo søt og god og passer bra i motsetning til gulroten fra Italia som smaker bittert.

DETTE TRENGER DU TiL EN GOD PIZZASAUS:

  • 1 hvitløksbåt hakket
  • 1 liten løk hakket
  • 1 liten gulrot hakket
  • 1 stilk selleri hakket
  • 2 ss olivenolje
  • 1 boks tomater, gjerne plommetomater
    (Innvandrerbutikken har ofte gode bokstomater til gunstig pris)
  • 2 ss soltørkede tomater i olje hakket  eller tørkede oppbløtede
  • 2 ss tomatpuré
  • 1 ts basilikum
  • 1 ts rosmarin

SLIK GJØR DU:
Surr hvitløk, løk, gulrot og selleri i olivenoljen til de er gyldne. Ca. 2 minutter på middels varme. Ha i tomatene, tomatpuréen og krydderet. La alt surre på middels varme i 20 minutter. Bruk gjerne en stamper eller stavmikser for å jevne sausen til slutt. Smak til med salt og pepper.  Sett sausen til avkjøling.

VI  LAGER  PIZZA

Sett stekovnen på maks varme 250 – 300 grader Celisius. Bruk gjerne pizza funksjon under stekingen. Ta frem deigen som når har hvilt en halv times tid og del deigen i tre emner.  Form deigemnene 30 cm sirkerunde pizzabunner med en tykkere kant rundt. Bunnen i midlten skal være syltynn. Fortivil ikke om alt ikke går etter planen og deigen sprekker eller klistrer seg. Ingen ble ekspert på første forsøk. Bare rull sammen deigen og forsøk igjen. Husk mel på hendene og bakebordet om deigen klistrer seg.

PIZZA PROSCIUTTO E FUNGHI

Italiensk pizza med skinke og sopp. Legg pizabunnen på en bakeplate med bakepapir. Tilfør tomatsaus og revet jarsbergost. Bruk gjene den hvitosten som du liker best og gjene mozzarella om du får tak i ekte. Styr unna alt som ikke er ost eller ikke har ost i navnet f.eks pizzatopping. Oppå osten tilfører du biter av kokt skinke og skiver av sopp. Jeg har valgt aromasopp som har mer smak enn vanlig champignon.

VI STEKER PIZZA:

Vanlige stekovner har maks temperatur på 250 – 300 grader, eldre ovner kan ha en lavere ovnsvarme enn dette, ta derfor hensyn til dette når det gjelder steketid. Pizzaen er ferdig når osten løfter seg og stekeskorpen i kanten er lyesbrun og gylden.

SLIK STEKER DU PIZZA:

Sett på pizzafunksjonen om ovnen har dette.(Undervarme og varmluft gjør susen) Sett pizzaen inn i ovnen på nederste rille Stek i ca 5 minutter. Følg med.

Ta ut pizzaen, tilfør et par klunker ekstra virgin olivenolje, et par klyper med fingersalt og servér. Velbekomme eller prego som italienerne sier det.

Beltrammesalat

Fiaschetteria Belramme er et koselig «hull i veggen» spisested et steinkast unna Spansketrappen i Roma. Spisestedet er intimt og serverer lokal romersk mat. Fiaschetteria betyr noe sånt som vinutsalg som det sikkert har vært en gang. Inne i det lille lokalet får du god romersk bondekost.

Adresse:
Via della Croce, 39, Rome,
Åpent: 12:30 – 14:30 / 19:30-23:30

Ingen telefonbestilling, møt opp tidlig her blir det fort fullt!

Fiaschetteria Beltramme, god mat rett ved Spansketrappen i Roma.

Beltrammesalat

Fiaschetteria Beltramme i Roma har en enkel salat på menyen som er blitt spisestedets signatur. Den er som det italienske kjøkken enkel og velsmakende.

Salaten består av ruccula, salt, olivenolje og en bit sitron.

DETTE TRENGER DU:

  • 2 never med ruccula
  • 2-3 klyper med fingersalt
  • Litt god ekstra olivenolje
  • 2 biter med sitron.

SLIK GJØR DU:

  • Vask og tørk salaten
  • Knip vekk den grove stilken på salatbladene
  • Dryss over 2-3 klyper med havsalt
  • Fordel salaten i to små egnede salatboller
  • Legg ved en bit sitron som benyttes som snaksetter etter behag

Vis større kart

Italiensk pizza – slik lager du den tynne og sprø pizzabunnen.

En tynn sprø bunn, en god tomatsaus og mozzarella er strengt tatt alt du trenger for å lage en god pizza. Det lille ekstra på toppen er det bare du, «kjøleskapet» og fantasien som bestemmer. Lag gjerne en stor porsjon og frys ned de stekte bunnene. Får du gjester på besøk så steker du en pizza på kun tre minutter.

ITALIENSK PIZZABUNN

DETTE TRENGER DU:

  • Nok til 7 porsjonspizzaer.
  • Løs opp 5 gram gjær (på størrelse med en ert)
    i en halv liter romtemperert vann.
  • Bland alt dette med 1 kg hvetemel og
    15 gram salt (3 teskjeer).
  • Deigen eltes godt sammen til den får en fast
    konsistens og glanset overflate.
    (For hånd tar dette 10-12 minutter)
  • Sett deigen til heving til dobbel størrelse.

(Dette tar 3 – 4 timer på grunn av den lille gjærmengden).

SLIK GJØR DU:

  • Når deigen er ferdig så deles den opp i 7 små runde emner i bolleform.
  • La emnene hvile i ytterligere 20 minutter.
  • Nå bruker du håndflatene og kjevle og lager
    tynne tallerkenstore pizzabunner.
    Her skal det være så tynt at deigen nesten
    gjennomsiktig. Dette krever trening.
  • Stekes nederst i ovnen på maks varme
    250 -300 grader og gjerne med undervarme
    og luft om du har den funksjonen på ovnen
  • Følg med dette går fort. kun 3 minutters steketid.
  • Avkjøles på rist.
  • Frys ned de ferdigstektebunnene du har til overs.

Tomatsaus – slik lager du en god pizzasaus

Tomatsausen som dekker den sprø italienske pizzaen har like mange smaker som det finnes kokker. Litt merkelig for utgangspunktet er likt for alle. Du benytter tomater, løk og basilikum.

Pizzasaus – rask og lettlaget

DETTE TRENGER DU TIL EN STOR PIZZA:

  • en boks hakkede tomater
  • 2 fedd hakket hvitløk
  • 1 ts basilikum

SLIK GJØR DU:

  • Bland hakket hvitløk og tomater i en kjele.
  • Kok i 10 minutter og kjøl av.
  • Smak til med salt, pepper og litt sødme om tomatene er syrlige. Litt sukker eller søt chilisaus gjør susen

Pizzasaus med «vino».

DETTE TRENGER DU TIL EN STOR PIZZA:

  • 4 plommetomater, skåldet, skinn fjernet og hakket
  • 2 sjalottløk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 ss olivenolje
  • 1 glass rødvin

SLIK GJØR DU:

  • varm to ss olivenolje i en stor kjele.
  • tilsett fihakket sjalott- og hvitløk.
  • Brun løken til den til gylden i fargen.
  • tilsett hakkedet tomater.
  • tilsett 1 glass rødvin.
  • småkok i 20 minutter.
  • tilsett 10 blader med finhakket frisk basilikum.
  • Dra kjelen vekk fra platen – Avkjøl –
  • Smak til med salt og pepper

Klassisk tomatsaus
(Siciliansk oppskrift)

DETE TRENGER DU TIL 10:

  • 2 kg gode plommetomater
  • 1 løk, grovhakket
  • 4 fedd finhakket hvitløk
  • 1 potte frisk basilikum, revet
  • 5 ss olivenolje extra virgin
  • litt salt

SLIK GJØR DU:

  • Det beste er å skålde tomatene.
  • Det går raskt!: Skjær et kryss i hver tomat,
    legg dem noen sekunder i kokende vann.
    Så raskt over iskaldt vann. Fjern skallet.
    Kutt tomatene i biter.
  • Varm opp olivenoljen i en tykkbunnet kjele/gryte
    og legg i løken. La løken surre til den er blank.
    Rør inn tomatene.
  • La alt småkoke i 20 minutter – uten lokk!
  • Tilsett basilikum
  • Smak til med salt og evt. sukker.
  • Tips
  • Bruk kun friske tomater
  • Kok sausen uten lokk
  • Kok maks i 30 minutter
    (kilde: bama)

Surdeigsbrød

Surdeigsbrød er blitt mer populært. Brødet er smakfullt og har god holdbarhet. Aktører som Åpent Bakeri og United Bakeries i Oslo området har gjort at flere har fått smaken på dette nydelige syrlige brødet. Om du har litt surdeig og tid til overs kan du selv lage et deilig surdeigsbrød hjemme.

SLIK LAGER DU et nydelig SURDEIGSBRØD på ditt eget kjøkken:

Klargjøring av surdeig.

Jeg starter med litt surdeigsstarter. Ca ½ melkeglass (1 dl) av den ferdige fra kjøleskapet. jeg blander det med 150 g siktet mel og lunkent vann 30 C til en passe tykk røre. (litt tykkere enn en vaffelrøre.) Dekker bollen med røren med plast. Inn i varmeboks på 27 grader.

Kald starter tar etter erfaring 10 – 12 timer å klargjøre. Sjekk regelmessig om det er liv (4 t.) Om det blir små bobler.(8 t.) Mer volum og større bobler. (10 t) Starteren har nå muligens nådd toppen. Bak i vei. Skal man bake neste dag eller mange timer senere heller man ut 1/3 av starteren og tilfører 150 g siktet mel og lunkent vann 30 C til en passe tykk røre og sette alt inn i varmeboks på 23 grader.

Når starteren har vokst seg stor og svulstig med bobler er det på tide med mer mating. Hell av 1/3 og tilfør 150 g siktet hvetemel og på vann 30 C alt blandes til en tykk røre. Legg lokket på og sett inn i varmeboks.27 C.

Alt er klart til baking når starteren er på topp. Starteren er mangedoblet i volum. Synlige bobler på toppen. Bildene viser hvordan det skal se ut.
STARTEREN ER PÅ TOPP… DET ER KLART FOR BAKING.

DETTE TRENGER DU:

  • 100 g surdeig
  • 15 g salt (3 ts)
  • 50 g sammalt rugmel fint
  • 675 g lunkent
  • 825 g hvetemel

SLIK GJØR DU:

BLANDE: Bland alle ingrediensene men hold tilbake 1,5 dl av vannet. Alt går lettere om du bruker en kjøkkenmaskin.
Kjør på sakt fart i 3-4 minutter. Øk hastigheten og kjør videre i 20 minutter. Tilsett resten av vannet litt etter litt.Deigen skal være løs, ikke tilsett mer vann. Deigen er ferdig til heving når den er blank, smidig og seig. La alt hvile i 5 minutter. Kjør så på maks i 30 sekunder og så på laveste hastighet i 2 minutter

BILDE: Brødene er snart klare til steking. Deigen er delt og siste heving er i gang.

HEVE: Hvile i bolle 1 time dekket med plast i varmeboks 27 C. Deigen er nå hevet litt og er litt dissete. Bruk en slikkepott og vend deigen forsiktig over seg selv. Hvil nok en time. Gjenta. Vend deigen over seg selv nok en gang. Hvil i nok en l time. Deigen har nå hvilt i tre timer. Du vender nå for tredje gang.
Deigen deles i to emner( bilde over) som legges på bakepapir. Dette er vanskelig. En bakespade er et must. La emnene heve i en time. Ikke legg noe over deigen. Det vil klistre seg fast.

STEKE: Stekes på varm stein nederst ovnen 223 C 30-40 minutter. Hell i 1 dl vann i bunnen av ovnen i starten, gjenta to ganger under stekingen.

Dette gir sprøere skorpe, mørkere brød og mer smak. Kjernetemperatur på brødet bør være på rett under kokepunket. 94 -98 grader Celsius. Dette sjekker du med stikke et steketermometer inn brødets kjerne.

Avkjøl surdeigsbrødet på rist.

RELATERT INFORMAJON:

Varmeboks? Her har jeg laget et boks i isopor og papp, montert inn en lyspære med dimmer samt et digitalt termometer. Dette gjør det enkelt å styre gradene nøyaktig. Isoporplater får du tak i en byggevareforretning resten på Clas Ohlsson.

Surdeig? Hvordan lager jeg eller får tak i surdeig? Du kan lage den selv eller kjøpe i pulverform på nettet. Jeg vet ikke om noe butikker som selger surdeig i Norge. Gi meg gjerne beskjed om du vet om noen.

Arrancini

Frityrstekte italienske risboller finner du på de fleste Tavola calda i Italia. Tavola calda betyr ikke kaldt bord som du skulle tro men det motsatte varmt bord og er serveringssteder som serverer småretter. Varme og kalde som du kan ta med deg i forbifarten. Arancini kommer fra Sicilia og har spredt seg til til hele italia.

Arancini kommer fra Sicilia i Sør-Italia og har fått navnet fra arancia som betyr appelsin. Arrancini blir derfor en liten appelsin. Arancini har likevel bare det til felles med appelsiner at disse sprø risbollene ligner i form og farge når de er ferdig tilberedte. I Roma og nordover kan arancini også ha navnet supplì. Arancini er ypperlig mat for den som er litt småsulten. De er også kjekke å ta med på tur eller til festen. Arancini kan nytes både varme og kalde.

Ris, kjøttsaus og egg og ost

Kort fortalt så lager du Arancini med at du koker italiensk ris i buljong og safran, og tilsetter revet fast ost og smør og rører inn eggeplommer. Du har også en mykere ost for hånden som mozzarella samt en ragu eller tomatsaus.

Faste i formen

Du former arancinien til en liten ball med størrelse på en clementin og lager et hull. Fyll så i med 1 spiseskje med kjøttsaus og en bit ost og lukk hullet med å forme risen rundt. Form arancinien slik den slik at den blir fast kosistensen.

Fritykoking

Før du frityrkoker bollene så vender du bollene i eggehvite, mel og brødrasp. Pass på at brødraspet dekker helt. La arancinibollene tørke i kjøleskap i en halv time. Fritystek i 3-4 minutter og hold varme i ovn og server.

Focaccia

Det perfekte sommerbrød, vinterbrød, turbrød. Focaccia, toscansk landbrød eller italiensk flatbrød. Kjært barn har mange navn. Dette er et lettlaget brød som er godt til supper og salater. Ypperlig som turmat, på skituren, på stranden eller etter behag.

Under finner du to oppskrifter. En kjapp med fersk gjær og honning samt en med autolyse og mange hevinger.

Focaccia på 1-2 -3

DETTE TRENGER DU:

  • 50 g gjær
  • 6 dl lunkent vann
  • 1 kg hvetemel
  • 2 ts salt
  • 1.5 dl god olivenolje
  • 2 ts honning
  • Maldonsalt
  • Rosmarin

SLIK GJØR DU:

  • Løs gjæren opp i lunkent vann. Tilsett mel, salt og honning.
  • Elt godt. For hånd tar dette ca 10 minutter. Tilsett 1-2 ss av oljen helt mot slutten slik at den smører seg rundt deigen. Dekk bollen med plastfilm og sett til heving ca 30- 45 min, til dobbel størrelse.
  • Fordel deigen over i en bakepapirkledt liten langpanne. Klapp deigen til den dekker formen. Prikk hull i deigen med fingrene og hell over olivenolje og strø over litt maldonsalt. La deigen etterheve under plast ca 40 min, til olje har trukket inn i deigen.
  • Stek på nederste rille i varm stekeovn 225 ºC i ca 30min. Dryss over rosmarin når det gjenstår 10 minutter av steketiden.
  • Ta brødet over på rist. Drypp over noen klunker av din beste ekstra virgin olivenolje over focaccia-brødet.

Avkjøl brødet på rist.

Focaccia a la Schakenda

Bakeren Lom, Morten Schakenda har hatt suksess med sitt bakeri. Gode råvarer og lidenskap for faget. Oppskriften kommer fra boken ”Om brød og boller og tilfeldigheter fra bakeriet i Lom” av Morten Schakenda, Bakeriet i Lom. Metoden ”første dag” kalles autolyse og en modningsprosess uten gjær som Schakenda mener gir mer smak på brødene. Lite gjær i forhold til melmengde er også påfallende. Dette fordrer lengre hviletid. Jeg besøkte Schakenda i hans bakeri i vår og i tillegg til å vise bort autolyse-metoden så var det det å slå opp brød som var nytt og spennende. Se min YouTube videosnutt der Morten forklarer oppslag av brød.

DETTE TRENGER DU:

Første dag: Autolyse

  • 1 1/2 kg hvetemel
  • 50 g siktet rugmel
  • 1 l vann

Annen dag: Baking

  • 15 g fersk gjær
  • 20 g salt
  • 175 g soltørket tomat, i tynne strimler
  • 1 dl olivenolje

SLIK GJØR DU:
Første dag:

  • Bland mel og vann i en eltebolle i 2 min. Dekk bakebollen med plastfolie, og la deigen stå minst 3 timer eller natten over.

Annen dag:

  • Bland deigen fra første dag med gjær og salt og elt sammen til en smidig deig i ca 15 min. Tilsett de soltørkede tomatene og 2-3 ss hvetemel. elt videre i 2 min til tomatene er blandet godt inn. Hell 1 dl god olivenolje i en annen bolle, legg den ferdig eltede deigen over i bollen med olje og vend deigen i olje.
  • Dekk med plastfolie, og sett deigen lunt til heving i ca 3 timer.
  • ”Stram” opp deigen ved å ta tak i den ene enden av deigen og strekk den litt før du bretter den på toppen. Ta tak i den andre enden av deigen og gjenta prosessen. Deigen skal nå være brettet og ligge i tre lag. Dekk med plastfolie og sett til heving ca 1 time. Gjenta denne strekkeprosessen to ganger til.
  • Slå ut deigen på bakebordet og del den i 5 like store bakeemner. Trykk dem lett ut på et stekebrett med bakepapir, strø med litt flaksalt, og trykk gjerne forsiktig noen tomater ned i brødet Dekk til og la brødene heve i ca 45 min.
  • Varm stekeovn til 250 C. Slå et glass varmt vann i bunnen av ovnen før du setter inn brødene. Skru varmen ned til 180 C etter 5 min, og stek videre i 35-40 min.
  • Pensle med god olivenolje straks de kommer ut av ovnen.

Avkjøles på rist.

(kilde: tv2.no/Wenches kjøkken)

Blåskjell på Italiensk

Tomater, sitron, hvitløk og olivenolje er velkjente råvarer i det italienske kjøkken, som kraft til suppe under koking av blåskjell (cozze) passer disse råvarene perfekt.

Slik lager du blåskjellsuppe med italiensk touch.

Forrett til 4 eller middag til 2
DETTE TRENGER DU:

  • 2 kg blåskjell
  • 1 1/2 dl extra virgin olivenolje
  • 4 båter hakket hvitløk
  • 1/2 flaske hvitvin
  • Saften av en sitron
  • 1 boks hakkede hermetiske tomater
  • 3 ss tomatpuré
  • 2 ss oregano
  • 1 ts grovmalt pepper
  • 1/2 ts chilipulver
  • 3 ss hakket persille

SLIK GJØR DU:

  • Blåskjell du plukker selv må skrubbes i kaldt vann. 
Blåskjell du kjøper i butikk er klare til bruk
.
  • Oljen varmes i en gryte. Fres finhakket hvitløk og ha i presset sitron og hvitvin.
  • Kok opp og reduser væskemengden med 1/3.
  • Tilsett tomater, tomatpuré, pepper, oregano og chilipulver.
  • La alt småkoke under lokk i et kvarter.
  • Ha blåskjellene opp i kraften. Kok opp.
  • Retten er ferdig når blåskjellene åpner seg 
(5-10 minutter)
  • Dryss hakket persille over blåskjellene, server med godt brød, smør.

Bruschetta

Bruschetta er hvitløksbrød med tomater. Bruschetta smaker aller best i Italia. Tomaten har fått mer sol og er særdeles smaksrike. Dette er en sikker vinner på strandbaren med et glass med «birra grande».

DETTE TRENGER DU til 4:

  • 4 skiver italiensk landbrød eller daggammel loff
  • God olivenolje (ekstra virgin)
  • 4 gode smakfulle tomater (plommetomater)
  • 1 -2 hvitløks kløfter
  • 5 -6 blader av frisk basilikum
  • en klype tørket oregano
  • en klype maldon salt

SLIK GJØR DU:

  • Fjern skallet på tomatene. Skjær et kryss i tomatene og dypp de noen sekunder i kokende vann. Skinnet er lett å fjerne.
  • Del tomaten i to og ta ut saften og innholdet.
  • Del tomatkjøtter i terninger, bland med 1fedd finsnittet hvitløk, finsnittet fersk basilikum(5- 6 blader) og en klype salt og oregano. La hvile i en time.
  • Rist skiven med brød. Gni med en delt hvitløksbåt. Drypp over litt god olje og legg på tomatfyllet.

Alternativt kan man gni brødet inn med hvitløk og dryppe med olje og legge på tomatfyllet og så ha de på grillen eller i ovnen noen minutter.