Steinsoppasta

Steinsoppasta

steinsoppasta

Akkurat nå er skogen vår proppfull av italienernes favoritt – steinsoppen! En ekte delikatesse, klar til å bli plukket. Eller den kan kjøpes i velassorterte matbutikker. Den kan nytes på mange ulike måter, en av de enkleste, men også mest smakfulle er ved å lage en god steinsoppasta. Her bør det velges en pasta av høy kvalitet som trekker til seg alle de gode smakene fra kraften. Følg oppskriften og du lager et festmåltid på kun få minutter.

RELATERT INFORMASJON:

DETTE TRENGER DU:

(til 4 personer)

200 gram steinsopp i skiver
250 gram tørr pasta av god kvalitet
1 1/2 dl hvitvin
1 dl olivenolje til steking
rød chili, 2 cm
2 ss Røros Smør
3 fedd hvitløk, delt
2 sjalottløk, hakket (80 gram)
3 dl god kalvekraft
1/2 dl god ekstra virgin olivenolje
Salt og pepper
2 ss finhakket persille
4 ss nyrevet god parmesan

 

SLIK GJØR DU:

Fres hvitløk og chili i olivenolje.
Tilsett hakket sjalottløk, steinsopp i skiver og stek til alt får en blank og lys brun farge.
Hell over hvitvin og kraft og la alt koke inn i 2 minutter.
Vend den nykokte «al dente» pastaen godt inn i sausen.
Ha over og vend inn smør, nyrevet parmesan og finhakket persille.
Server på varme tallerkener og drypp noen gode dråper av din beste olivenolje over pastaretten.

 

Slik lager du verdens beste tomatsaus

San Marzano tomater gir deg en himmelsk tomatsaus velegnet til pasta og pizza

Trikset er som nesten alltid, å bruke de beste råvarene i dette tilfelle de avlange tomatene som dyrkes nær vulkanen Vesuv i Sør-Italia. I den mineralrike jorden rundt byen San Marzano dyrkes verdens beste tomater. Italienske kokker som kunsten med det å få til den gode, fyldige, søtlige og likevel litt syrlige tomatsausen bruker alltid San Marzano tomater.

DETTE TRENGER DU TIL  6:

  • 4 ss ekstra virgin olivenolje
  • 1 stor løk, hakket
  • 8 fedd hvitløk finhakket
  • 3 kvister med frisk timian
  • 2 bokser med San Marzano tomater
  • Salt og pepper

SLIK GJØR DU:

  • Fres løken i olivenoljen over middels høy varme til løken mykner og blir gylden i fargen
  • Tilsett hvitløken og fortsett i noen minutter til
  • Ha i tomater og timian
  • Kjør alt glatt med en blender
  • Småkok i 15 -20 minutter til sausen tykner

Server

En alternativ metode  og ypperlig om du vil lage en tomatsaus til pizza er å la boks-tomatene renne av i et kaffefilter gjerne over natten, slik at du sitter igjen med det faste tomatkjøttet. Og har du ikke San Marzano tomater  for hånden, kan du «til nød»  bruke andre boksetomater og jukse til med litt sukker.

Fattigmannspaghetti

Spaghetti puvoriello er perfekt hurtigmat når du ikke har lyst til å bruke tid på matlaging men likevel vil ha noe godt.

DETTE TRENGER DU:

  • 100 g spaghetti
  • 1 liten bunt persille, hakket
  • 2 egg
  • 2 ss olivenolje, ekstra virgin
  • kvernet havsalt og  pepper
  • 100 gram parmesan

SLIK GJØR DU:

Kok perfekt spaghetti, dvs. 100 gram pasta ,1liter vann og 10 gram salt kokes til det er «al dente», det vil si er myk utenpå men har en fast kjerne. Begynn å smake på pastaen 3 minuter før anvist koketid og ta den ut når konsistensen er perfekt.

Rør eggene sammen i en bolle som også kan romme pastaen. Rør inn olivenoljen, salt, pepper , finhakket persille og ost.

Den avrente og kokte pastaen røres inn i eggeblandingen. Bland raskt inn men ikke for lenge, eggene skal ikke stivne bare bli kremete.

Må spises umiddelbart!

Spaghetti alla carbonara

Noen mener at denne retten ble til da en sulten amerikaner ikke kunne bestemme seg for egg og bacon eller pasta og fikk denne «cross-over» varianten. Mer sannsynlig er det at carbona er en gammel romersk rett. Navnet «carbonara» har sammenheng med  en gruppe hemmelige revolusjonære fra Lazio-regioen som kaltes carbonariene og var aktive på 1800-tallet. Den originale retten ble laget av «gunaciale» lufttørket gisekjake, i dag er det pancetta som brukes. Den lokale hardosten pecorino er også blitt byttet ut med parmesanosten. Spaghetti er hyppigst brukt i carbonara i dag, orginal pasta i retten var bucatini som er en tynn rørformet variant.

DETTE TRENGER DU TIL 4:

  • 1 dl sideflesk eller bacon, helst italiensk (pancetta) kuttet i små 1/2 cm tykke biter
  • 4 egg ( 2 plommer + 2 hele egg)
  • 2 ss fløte
  • 400 gram spaghetti ( kokt til al dente)
  • hakket bladpersille
  • nyrevet pecorino eller parmesan
  • SLIK GJØR DU:

  • Kok spaghettien til al dente.
  • Stek baconet til det er brunt men ikk sprøtt, krydre med grovmalt pepper.
  • Visp sammen eggene sammen med fløten.
  • Du lykkes kanskje ikke med den perfekte carbonara første gang  du prøver. Med øvelse gjør mester. Den dagen du får skapt en balanse mellom pepper, bacon, smaken av eggeplommer og pasta har du lykkes.

    Jeg har selv prøvd å lage pasta carbonara i vår ferieleilighet i Italia med bra resultat. Om det er feriemodus, gasskoking, de ordentlig gule nesten orange eggene eller de faste røde italienske tomaten eller  pancettaen som gjør at jeg lykkes bedre med denne retten i Italia enn i Norge vites ikke. Men det er verdt å vurdere kvalitet på egg, bacon og pasta, spesielt om målet er å lage den perfekte carbonara.
    Når spaghettien er ferdig så has baconet over blandes godt slik at baconfettet blandes godt med pastaen. Eggemassen has så i. Varmen på platen er fra lav/middels. Eggene skal ikke stivne  men den skal kun tykne. Ha over hakket persille og nyrevet parmesan. Server umiddelbart.

    Det er mange veier som fører til Roma, og flere måter å lage pasta carbonara, i videoen under får du nok en variant.

    Spaghetti alle vongole

    Spaghetti med hjerteskjell er en Iialiensk klassiker som kan serveres «in bianco» eller «rosso». Den røde serveres ofte når tomatene er på sitt mest solmodne og smakfulle. Her er den hvite versjonen.

    DETTE TRNEGER DU TIL 4:

    • 500 g spaghetti
    • 1 kg hjerteskjell
    • 1,5 dl tørr hvitvin ( gjerne alkoholfri fra dagligvarebutikken)
    • 1 dl olivenolje, ekstra virgin
    • 1 skrelt hvitløksfedd
    • 1-2 tørkede chili, peperoncino
    • 1 bunt persille
    • salt og pepper

    SLIK GJØR DU:

    • Skyll skjellene og vask de godt, fjern evt. sand og skadde skjell.
    • Kok pasta på napiltansk vis. Du trenger 1 liter vann per 100 gram pasta samt 10 gram salt per liter vann. Ha pastaen ned i det fosskokende vannet og la det koke. Rør om av og til. 3 minutter før anvist koketid så begynner du å smake på pastaen. Når pastaen er myk utenpå og har en fast kjerne er den ferdig.
    • Varm opp olivenoljen og hvitløken og chilien i en høy stekepanne eller vid kjele. tilsett hvitvinene og skjellene i den vide kjelen. Legg på lokk og varm skjellene til de åpner seg, ca 5 minutter. Kast skjelle som ikke har åpnet seg. Fjern hvitløk og chili.
    • Hakk persille
    • Ta skjellmaten ut av halvparten av skjellene, veld de minste.
    • La pastaen renne av i et dørslag. Tilsett pastaen i kjelen med skjell og olivenoljen. Rør inn persillen. Smak til med salt og pepper.
    • Rør alt godt sammen ( minst i 1 minutt) slik at all pastaen blir dekket med saus.

    Spaghetti alla puttanesca

    Spaghetti alla puttanesca betyr noe sånt som «horens spaghetti» og ble oppfunnet på 20-tallet.  I den sør-italieneske regionen Campania så retten først dagens lys. Sugo alla puttanesca er det italienske navnet på sausen og oppskriften har lokale forskjeller, men salt og spicy skal den være.

    DETTE TRENGER DU:

    • 20 sorte oliven uten stein
    • 2 ss kapers
    • 4-5 små, rensede ansjos
    • 3 fedd hvitløk
    • 1-2 peperoncini (små tørkede chilipepper)
    • 1 boks flådde tomater
    • 1 ss revet sitronskall
    • 1 håndfull finhakket persille
    • olivenolje
    • spaghetti

    SLIK GJØR DU:

    • Begynn med å hakke oliven, kapers, ansjos og hvitløk veldig fint.
    • Oljen varmes i en panne og hvitløk og peperoncini stekes lett. Mengden peperoncini er en smakssak. Retten skal ikke være brennende sterk, men den kan godt ha litt styrke.
    • Tilsett oliven, kapers og ansjos. Det stekes litt under omrøring. Ha i de flådde tomatene og skru ned varmen.
    • La sausen koke forsiktig i 15-20 minutter mens pastavannet settes på kok. Kok alltid pasta i rikelig med saltet vann, 1 ss per liter.
    • Når sausen har kokt ferdig smakes den til med salt og pepper og et lite dryss sukker for å kompensere for mangelen på sødme i tomatene. Hakket persille og sitronskall has i sausen. Sausen blandes med kokt pasta.

    Pastaomelett

    Frittata di maccheroni

    Italia har som Norge vært en fattig nasjon om vi går noen tiår tilbake. Mange italienske oppskrifter bærer preg av dette. Ingen mat skulle gå til spille, alt skulle brukes.
    Pasta er noe de fleste av oss har hatt rester av. Hva med å lage en velsmakende pastaomelett. Ypperlig å ta med som niste, lunch- eller turmat.

    DETTE TRENGER DU TIL 4 SULTNE PERSONER:

    • 500 gram spagetti, spagettini eller vermicelli
    • 2 dl olivenolje
    • 1 boks tomater
    • 5 egg
    • 100 gram parmesan
    • salt og nykvernet pepper

    SLIK GJØR DU:

    • Kok pastaen etter anvisning på pakken minus 1 minutt.
    • Ha 2 ss med olivenolje i kokevannet slik at den ikke kleber.
    • La pastaen renne av i et dørslag, avkjøl i kjøleskap.
    • Tomater og 3 ss olivenolje kokes opp og slås ned på lav varme, surres til sausen tykner, sett til side og avkjøl.
    • Visp sammen egg, ost, salt og pepper.
    • Bland pasta, tomater og eggeblandingen.
    • Hell over i en oljesmurt stekepanne med høye kanter.
    • Press blandingen godt ned i pannen og stek på middels varme i 10-15 minutter.
    • Hvelv blandingen over på en stor tallerken.
    • Snu blandingen og skyv den tilbake i pannen og stek ytterliger 10-15 minutter.
    • Det skal være en fast skorpe på omeletten.
    • La den ferdige omeletten avkjøles litt før du skjærer den opp.

    Penne all’ arrabiata

    Penne er pasta, arrabiata er en «sint saus» som serveres til. Chili er tilsatt arrabiata-sausen noe som gjør den sterk og heftig. Sausen har sin opprinnelse i Roma og regionen Lazio. Arrabiata består av løk, hvitløk,tomater, chili med basilikum eller persille.

    TIL 2 PERSONER TRENGER DU:

    • 200 gram tørr penne pasta
    • 1 box hermetiske tomater
    • 3 ss olivenolje
    • 1 ss tomatpuré
    • 1 halv løk hakket
    • 1 hvitløksfedd, halkket
    • 1 ts tørkede chiliflak eller 1/2 finhakket fersk rød chili med eller uten frø. Flere frø sterkere smak. Begynn gjerne med en fersk rød chili uten frø så får du en pekepinn på styrken.
    • salt og nykvernet pepper
    • 1 klype sukker
    • nyrevet parmesan

    SLIK GJØR DU:

    • Varm olivenoljen i en middels varm panne og surr løk og hvitløk til de er myke.
    • Bland inn tomatpuré.
    • Tilsett tomater, chiliflak og sukker.
    • La alt småkoke i 20- 30 minutter, smak til med salt og pepper.
    • I mellomtiden så koker du pasta, som anvist på pakken – 1 minutt.
    • Pasta koker du optimalt med å koke opp vann og tilsetter salt og pasta samtidig når det koker. Saltmengden skal være 1 ss per liter vann.
    • Smak på pastaen og ta den opp når den er «al dente» dvs. har litt tyggemotstand og er myk inni.
    • Bland pasta og saus godt, server med nyrevet parmesan.

    Slik koker du pasta

    Det viktigste med pasta er at den er kokt riktig. Ikke for lenge og ikke for kort. Pastaen skal ha tyggemotstand være al dente som italienerne sier.

    Koketider

    • De fleste av oss kjøper tørket pasta i butikken og koker etter anbefalinger på pakken. Prøv gjerne å kutte denne tiden ned med et minutt eller to. Smak på pastaen underveis og finn den perfekte konsistens og tyggemotstand. Koketiden på tørket pasta er på 8-10 minutter.
    • Fersk pasta har en koketid langt under den tørkede. Den er ofte klar på 3-4 minutter. Smak på pastaen underveis og stopp kokingen når den er er al dente. Det vil si fremdeles har  en god tyggemotstand.
    • Koker du for lenge, blir pastan løs og grøtete på smak. Det er bare en ting som gjelder, kast pastaen og begynn på nytt.

    Koking av pasta

    • Bruk minst en liter vann perr 100 gram pasta.
    • Ha salt i kjelen før pastaen legges oppi. (1 ss/ltr)
    • Ha i pastaen når vannet fosskoker
    • Pastaen skal kokes uten lokk
    • Rør om av og til, slik at ikke pastaen klistrer seg
    • Kokes til al dente, sjekk underveis

    Siden pasta kommer i opptil 600 varianter fersk eller tørr er det umulig å si noe presist om koketiden. Her gjelder det å holde seg ved grytene, smake og røre underveis til pastaen er ferdig. Det er også vesentlig å bruke nok salt i kokevannet for et optmalt resultat, 1ss per liter.

    Pasta-fakta

    Pasta er en av verdens mest populære matvarer, likevel er historien om hvordan den først ble til uklar. Kina, Italia, Hellas eller er pasta av arabisk opprinnelse?

    Spredning av pasta rundt om i verden har i hovedsak skjedd med hjelp fra Italienere som har flyttet fra hjemlandet og bosatt seg andre steder på kloden. Mange familier verden over har pasta på menyen flere ganger i uken.

    Sunn mat

    100 gram med ferdig kokt pasta inneholder 65% vann har 168 kalorier og har under 5% av henholdsvis fett og proteiner. Pasta er derfor en sunn og populær energikilde.

    Pasta deles inn i 3 typer

    1. Tørket pasta
    2. Fersk pasta
    3. Spesialpasta

    Pasta deles også inn i tre varianter.

    1. Lang og rund
    2. Lange flate bånd
    3. Innhule rør

    Pasta finnes i hundrevis av variasjoner. De vanligste typene i Norge er:

    • Farfalle – sløyfer
    • Fussillini – skruer
    • Lasagne – flate firkantede plater
    • Makaroni – korte rør, riflede eller buede
    • Penne – korte tykke rør med skrånet ende
    • Spaghetti – Tynne middels lange stenger
    • Tagliatelle – Brede flate bånd

    Porsjonsberegning

    • Tørr pasta 70 gram
    • Fersk pasta 200 gram

    – Dette blir anslag finn ut om det er stor eller småspiste personer du skal servere pasta til.

    Holdbarhet

    • Fersk pasta holder seg 3 dager i kjøleskap.
    • Tørket pasta har lang holdbarhet, se datomerking
    • Fryser du fersk pasta må den helst brukes inne en måned.

    Saus og Pasta

    • Tykk spaghetti fyldig og kraftig saus.
    • Tynn spaghetti lett saus.