Caponata

Caponata er en siciliansk rett som lages av stekte grønnsaker som surres i en sursøt saus.

Noen mener retten stammer fra katalania, andre kaller caponata fetteren til franske ratatoille. Caponata stammer fra latin og ordret caupuna som betyr osteria som er en italiensk bar som serverer mye munngodt. Unasett opprinnelse så er det nettopp i barer du ofte får servert denne retten. Serveres både varm og kald og som tilbehør til kjøtt og fjærkre.

HER ER EN ENKEL OG LETTLAGET VARIANT TIL 6.

  • 1 stor løk, hakket
  • 4 stilker selleri
  • 1 kg Auberginer, delt i 2,5 cm store biter
  • 1 ss salt kapers, bløtlagt i 10 minutter og skylt
  • 20 steinfrie grønne oliven
  • 1 ss sukker
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 1 ss tomatpuré
  • salt og pepper

SLIK GJØR DU:

  • Surr løk og selleri i litt lettsaltet vann.
  • Surr auberginebitene i en varm panne til der gyldne.
  • Slå resten av ingrediensene over auberginene og la alt surre i 15 minutter med lokk. Fjern lokket mot slutten av koketiden og tilfør  1-2 ss vann om grønnsaksrøren er for tørr.
  • Smak til med salt og pepper.

Kan brukes som pastasaus og gjør seg også som topping på bruchetta.

Videoen under på caponata er en litt mer avansert versjon og har dessuten mange nyttige tips!

Torta di patate

Siciliansk potetkake er et fast innslag i mang en trattoria eller tavola calda i Italia. Originaloppskriften er delvis modifisert til norske råvarer.

DETTE TRENGER DU:

  • 1,3 kg melne poteter f.eks Kerrs Pink eller Mandel
  • 175g bacon i terninger ( eller panchetta om du får tak i det)
  • 250ml melk
  • 100g smør
  • 4 egg, sammenvispede
  • 2 fedd hvitløk, fihakket
  • 200g parmesan, fersk revet
  • 6 skiver salami, hakket ( gjerne italiliensk salami)
  • 85g halvfast hvitost f.eks Jarlsberg eller Norvegia ( beste alternativ lettrøkt jarlsberg)
  • 140 g mozzarella i terninger
  • 1 neve persille, hakket
  • 50g brødrasp/ brødsmuler
  • 1 neve friske timianblader

SLIK GJØR DU:

  • Varm ovnen til 190C
  • Kok potetene hele med skall til de er møre – ca. 30 minutter avhengig av størrelse.
  • I mellomtiden steker du  baconbitene til de er lett gylne.
  • Slå ut kokevannet, ta opp de potetene og sett til side for litt avkjøling.
  • Varm melk og det meste av smøret  i den varme potetkjelen.
  • Skrell potetene, del i store biter, sha de så tilbake i kjelen med melken.
  • Bland dem (så lenge du har brukt en melen potet vil du få en lett og luftig mos ved hjelp av en stamper eller blender).
  • Bland i bacon, egg, hvitløk og alle de andre ingrediensene unntatt strøkavring og timian.
  • Pensle det resterende smøret i bunnen og sidene av et 23 cm springform. Dekk innsiden av formen med ca ¾ av brødsmulene og fyll med potet blandingen. Glatt ned overflaten og dryss resten av brødsmulene, trykk dem forsiktig inn i potetekaken.
  • Stek i ca 1 time til potetkaken har satt seg.

La den hvile i 5 minutter. Så kan du løsne kaken forsiktig fra sidene på kakeformen med en kniv til kaken løsner. Skyv kaken over på en tallerken og dryss over med timian blader. Serveres varm eller kald.

Kilde: bbcgoodfood.no

Siciliansk krim

Den første i en serie romaner om politimannen Salvo Montalbano i den lille havnebyen Vigàta på sørkysten av Sicilia. Bøkene er blitt en forlagssuksess i Italia. TV-serien som bygger på romanene, er blitt en fjernsynssuksess.

Forfatter er Andrea Camilleri  fodt 1925 er en siciliansk forfatter og regissør. Camilleri har med sin romanhelt «il commissario» Montalbano oppnådd en stor suksess. Forfatteren bokdebuterte i voksen alder, etter et langt liv som teatermann og tv-regissør, blant annet kjent for sine dramatiseringer av Maigret-romaner.  Mange av Montalbano-bøkene er filmatisert og har bl.a vært vist på svensk tv.
Det er oversatt  tre romaner i Montalbano-serien, «Slik vann tar form» (2003), «Terrakottahunden» (2005) og «Matpakketyven» (2009).
Kilder: Bekkestua Bibliotek og Wikipedia.no

Arrancini

Frityrstekte italienske risboller finner du på de fleste Tavola calda i Italia. Tavola calda betyr ikke kaldt bord som du skulle tro men det motsatte varmt bord og er serveringssteder som serverer småretter. Varme og kalde som du kan ta med deg i forbifarten. Arancini kommer fra Sicilia og har spredt seg til til hele italia.

Arancini kommer fra Sicilia i Sør-Italia og har fått navnet fra arancia som betyr appelsin. Arrancini blir derfor en liten appelsin. Arancini har likevel bare det til felles med appelsiner at disse sprø risbollene ligner i form og farge når de er ferdig tilberedte. I Roma og nordover kan arancini også ha navnet supplì. Arancini er ypperlig mat for den som er litt småsulten. De er også kjekke å ta med på tur eller til festen. Arancini kan nytes både varme og kalde.

Ris, kjøttsaus og egg og ost

Kort fortalt så lager du Arancini med at du koker italiensk ris i buljong og safran, og tilsetter revet fast ost og smør og rører inn eggeplommer. Du har også en mykere ost for hånden som mozzarella samt en ragu eller tomatsaus.

Faste i formen

Du former arancinien til en liten ball med størrelse på en clementin og lager et hull. Fyll så i med 1 spiseskje med kjøttsaus og en bit ost og lukk hullet med å forme risen rundt. Form arancinien slik den slik at den blir fast kosistensen.

Fritykoking

Før du frityrkoker bollene så vender du bollene i eggehvite, mel og brødrasp. Pass på at brødraspet dekker helt. La arancinibollene tørke i kjøleskap i en halv time. Fritystek i 3-4 minutter og hold varme i ovn og server.