Osteria del Morino

500.osteria.

Osteria del Morino en restaurant beliggende i en gammel nedlagt mølle i det lille tettstedet Caorso rett før Cremona i Lombardia ble lunsjstedet vårt på vei hjem fra sommerferien 2013 i Liguria.

RELATERT INFORMAJSON:

Omtale på Tripadvisor – Slik lager du carne crudo –

Vi svingte av motorveien og fulgte anvisningene til «signore» Tripadvisor og fant frem. Vi ble vist inn til et flott bord av den den kvinnelige innehaver Andrea som lyste opp da vi fortalte vi var norske. Hun hadde nemlig en norsk venninne, Anne Mari fra Lillesand. Vi ble anbefalt et utvalg av antpasti og en hovedrett til 20 euro og slo til på det. Så kom de på rekke og rad… antpastiene, en 10 -12 smaker var jeg innom før en tartar av mørt hestekjøtt ble fortært.

500_osteria_del_morino
Bra mat, bra lokale og hyggelig betjening. Det må bemerkes at siden vi kom så sent til lunsj så fikk vi nok rikelig av godsakene som var klargjort for dagen.


Vis større kart

Carne Crudo

carne.crudo

Carne Crudo er en rå rett fra Piemonte. Rått er en presis formulering å bruke siden kjøttet bokstavelig talt er rått. (Carne Crudo betyr rått kjøtt på italiensk).

Første gang jeg smakte Carne Crudo var sommeren 2012 på et lite spisested i Treiso, en liten landsby nær Alba i Piemonte. Osteria dell’ Unione var forøvrig stedet der Carlo Petrini i 1989 skrev under stiftelsesdokumnetet som ble starten på Slow Food, en internasjonal bevegelse som fremmer god, ren og rettferdig mat.

RELATERT INFORMAJSON:
Osteria dell’ Unione, et flott lite spisested i Piemonte

Carne Crudo lages av kalv ytrefilet som hakkes i med kniv til små 2×2 mm terninger, tilføres olje og krydder og serveres med passende garnityr.

CARNE CRUDO TIL 6 PERSONER:

DETTE TRENGER DU:

  • beregn 80-100 gram kalvekjøtt per person
  • Metallring, kopp eller annet til å forme kjøttet
  • En god skarp kniv

DRESSING:

  • 1,5 dl god ekstra virgin olivenolje*
  • 1 sitron (skallet ikke det hvite, hakkes fint samt saften av sitronen blandes inn i dressingen)
  • 1 fedd hvitløk, finhalkket
  • 4 stilker persille, finhakket
  • ruccula 
  • høvlet hvit trøffel / evt. en dråpe med trøffelolje opp hver rett
  • salt og pepper

SLIK GJØR DU:

  • Hakk kjøttet med kniv i små terninger på 2×2 mm
  • Det skal være litt tekstur i kjøttet
  • Arbeid inn dressingen godt med hendene slik at carne crudoen får en fast konsistens
  • Smak til kjøttet litt etter litt, salt og pepper
  • Pynt med ruccula og høvlet hvit trøffel/ trøffelolje 

carne.crudo.002

Fersk kalvekjøtt klar til hakking, denne klassikeren skal hakkes for hånd! Husk god kniv og skjærefjøl!

carne.crudo.003

Ferdig hakket kalvekjøtt klar til marinering!

 

carne.crudo.005

Carne Crudo ferdig marinert med olje og krydder. Jeg kunne brukt litt mindre desssing, siden oljen flyter litt ut det skal den strengt tatt ikke gjøre…

 

carne.crudo.treiso

Carne Crudo, slik jeg fikk den servert første gang i 2012 på Osteria dell’ Unione i Treiso, Piemonto.

 

* boken Nonna Genia om tradisjonsmat fra Lange i Piemonte omtaler Carne Crudo, og velger olivenolje fra naboregion Liguria. Olivenoljen fra den italienske riviera er som oftest lagt på taggiasco-oliven. Det flytende gullet som ligurineserne liker å kalle sin olje er fruktig og rund i smaken og har et behagelig innslag av pepper.

Ristorante Ca’Mea

Har du lyst på en kulinarisk nytelse i ekte italiensk stil så er Ristorante Ca’Mea i Badalucco nordvest i Italia et sted å besøke.

Jeg vil anbefale alle som tar turen til Nice i det sørlige Frankrike på sommeren å ta turen til Badalucco i Italia. Du kjører motorveien fra Nice mot Italia og Sanremo og svinger av mot Arma di Taggia og så en mils vei opp mot Badalucco oppe i fjellet.

RELATERTE SAKER:
Les om tørrfiskfestivalen i Badalucco, 3. søndag i september

Kartreferanse, her ligger ristorante Ca’Mea

Lenger opp i dalen har skuespilleren Per Chr. Ellefsen funnet sitt fristed
Slik lager du tiramisu, verdens mest berømte dessert

Ristorante Ca´Mea ligger på høyre siden av veien rett før Badalucco. Vel fremme er det bare å sette seg til rette og nyte. Her kommer rettene på rekke og rad. Menyen er fast og hovedingrediensen er steinsopp. En fast pris for mat og vin. Hele den liguriske kyststipen kan skilte med gode spisteder og de mest spennende er ofte de som ligger litt vekk fra motorveien opp i fjellet.

Menyen på Ca’Mea eller soppen som vi liker å kalle stedet har vært uendret de siste ti årene og er som følger. 7 forretter, 2 mellomretter, 3 hovedretter, 2 sideretter, 1 dessert, kaffe og grappa. Husets vin og vann hørte også med. Sommeren 2008  var prisen for alt dette kr 45€ .

  • ANTIPASTI:
  • Zuccini (squash) i mørdeig
  • Bruschetta (kald og smakfull)
  • Carpaccio (sopp og rått kjøtt)
  • Ricotta ( cottage cheese med løk, kald)
  • Omelett med ost
  • Quiche med ost ( Smaksbombe)
  • Ovnsbakt sopp og poteter
  • PRIMI:
  • Pasta med steinsopp
  • Risotto med steinsopp ( fantastisk god)
  • SECONDI:
  • Stekt sopp
  • Innbakt sopp
  • Lammekoteletter
  • Lammestek
  • T-ben stek
  • DOLCE: (velg dessert)
  • Tiramisu
  • Is og bær
  • Kaffe
  • Grappa ( flere varianter) / Limoncello
  • DRIKKE:
  • Under hele måltiden var det dessuten nok av husets rødvin og vann samt øl for de som følte for det.

Jeg har hørt at ristorante Ca’Mea har gjester fra Milano som tar søndagsmiddagen hos dem i Badalucco.  De kjører tur-retur samme dagen, 25 mil hver vei!

Osterie & Locande d’Italia

Osterie & Locande d’Italia er en god guidebok for de som vil spise og bo godt  i Italia. Gode spisesteder som serverer lokal og tradisjonell mat samt enkle og trivelige overnattingssteder er med i guiden. Over 2000 steder er omtalt.

Et utvalg av gode steder finne på en oversikt på nettsedet dissapore.com

Boken tar for deg de autentiske og ekte spisestedene. Utgiver er Slow Food som ønsker å fremme de gode måltidene. Bevegelsen startet som en reaksjon på den raske og standardiserte maten, fast food. Familien besøkte Roma påsken 2008 og det gode spisestedet Armando al Pantheon ved Piazza delle Rotonda er verdt et besøk og et bra eksempel på hva slags steder boken anbefaler. L’Abside i Amalfi helt sør i Italia er et annet eksempel på hva boken kan tilby av spisesteder.

Boken kan bestilles på Amazon.com

Beltrammesalat

Fiaschetteria Belramme er et koselig «hull i veggen» spisested et steinkast unna Spansketrappen i Roma. Spisestedet er intimt og serverer lokal romersk mat. Fiaschetteria betyr noe sånt som vinutsalg som det sikkert har vært en gang. Inne i det lille lokalet får du god romersk bondekost.

Adresse:
Via della Croce, 39, Rome,
Åpent: 12:30 – 14:30 / 19:30-23:30

Ingen telefonbestilling, møt opp tidlig her blir det fort fullt!

Fiaschetteria Beltramme, god mat rett ved Spansketrappen i Roma.

Beltrammesalat

Fiaschetteria Beltramme i Roma har en enkel salat på menyen som er blitt spisestedets signatur. Den er som det italienske kjøkken enkel og velsmakende.

Salaten består av ruccula, salt, olivenolje og en bit sitron.

DETTE TRENGER DU:

  • 2 never med ruccula
  • 2-3 klyper med fingersalt
  • Litt god ekstra olivenolje
  • 2 biter med sitron.

SLIK GJØR DU:

  • Vask og tørk salaten
  • Knip vekk den grove stilken på salatbladene
  • Dryss over 2-3 klyper med havsalt
  • Fordel salaten i to små egnede salatboller
  • Legg ved en bit sitron som benyttes som snaksetter etter behag

Vis større kart

Er Faciolaro

– Er Romas beste pizzeria, fortalte Pål Bang-Hansen i sin reisebok om Roma.

Pål besøkte stedet første gang tidlig på 60-tallet og ble så begeistret for italiensk pizza at han ville ha den til Norge. Entusiame til tross, ingen av kokkene ha snakket med i Norge etter Roma reisen hadde tro på at pizza hadde noen fremtid i Norge. Så feil kan man ta. Vi besøkte Er Faciolaro 16/03/2008 for å sjekke ut pizzaen. Den holdt mål i massevis. Tynn sprø bunn, fyldig tomatsaus og mozzarella. Akkurat slik en italiensk pizza skal være. Molto bene. En bra start på vår første kveld i Roma.

Vis større kart

Adresse:

Armando al Pantheon

Trattoria Armando al Pantheon ligger som navnet sier like ved Pantheon og Piazza della Rotonda. Spisestedet er omtalt i Slow Food sin guide Osteria d’Italia.
Adresse: Armando al Pantheon 
Salita Dei Crescenzi, 31, Roma
Telefon: 06.68803034
Nettside:http://www.armandoalpantheon.it
Åpent: 12:00-15:00 / 19:00 – 23:00

Bordbestilling er nødvendig på dette lille spisestedet. Jeg hadde store forventninger da familien besøkte stedet 19. mars 2008. Forventningene ble innfridd. De spisestedene vi hadde besøkt de fire dagene i Roma hadde servert gjennomgående god mat. Likevel på Armanda al Pantheon klarte de å binde smakene bedre sammen samtidig som at alle råvarene hadde beholdt sin egen unike smak. Dette var bra. Lokalet var hyggelig, betjeningen serverte kjapt og effektivt. Det bemerkes at det også kom så mange kunder på døren til Armando og ba om ledig bord at lokalet kunne vært fyllt opp tre ganger den tiden vi satt der. Vår kelner måtte høflig avvise kundene. Han kunne fortelle at slik var det hver dag nesten uten unntak. Prismessig så lå nok Armando litt over de andre spisesteder i nærheten i pris  likevel dette var verdt hver Euro. Om du skulle legge turen innom, ta gjerne en titt på deres nettsider og gjør deg opp en mening om hva du ønsker å spise. Og som sagt bestill bord på forhånd.  Anbefales av et kresent matvrak.

Tenuta san Pietro

Tenuta San Pietro Restaurant & Hotel i Toscana ligger i åssiden utenfor Lucca. Iselin Setsaas som har jobbet der siden mars 2007 skriver at restauranten åpnet i juni 2007 og eies av Dag E. Tjersland.

RELATERTE LINKER:

Tenuta san Pietros hjemmside | Karteferanse

Iselin Setsaas forteller videre i en E-post:
– Tenuta San Pietro er i hovedsak en restaurant med høye ambisjoner. Vi har menyer som er basert på de beste råvarer, og prøver å ivareta det tradisjonelle samtidig som vi blander inn moderne varianter av italienske klassikere. I restauranten er det også stor fokus på mat i kombinasjon med vin. Vår vinkjeller er nøye valgt ut og er også laget slik at vinkurs kan arrangeres i rette omgivelser.

Dette kan gjøres sammen med lokale oster og skinker, sammen med en lunsj eller middag, eller i sammenheng med et matlagingskurs. Samtidig lager vi også vår egen olivenolje hvert år. Gjester kan få være med på både smaking og innhøsting. Gruppe turer til vingårder i Toscana og trøffel tur til Piemonte har preget høstens aktiviteter.

Hotellet har 11 rom – alle med moderne fasiliteter som aircondition, tv, stereo, minibar. I resepsjonen har vi trådløs internet. Rommene er designet i forskjellige størrelsen, stil og design og er utstyrt med gode, norske senger og dundyner. Moderne innslag har likevel ikke ødelagt følelse av at man er på en gammel vin og oliven gård fra 1560 tallet. I tillegg har vi utendørs basseng for varme sommerdager.

Tenuta San Pietro Restaurant & Hotel
Via per San Pietro a Marcigliano SNC
55018 Capannori Lu., Italia
Tel.: +39 0583 926676
Fax.: +39 0583 926678
E-mail: info@tenuta-san-pietro.com

L’Abside i Amalfi

Styrer du unna hovedgatene og har øynene med deg finner du alltid et godt spisested. Se hvor lokalbefolkningen går for å spise og følg på. Ikke bry deg om den beskjedne ytre fasaden og at det ofte bare ser ut som et hull i veggen.

Det italienske ordet L’Abside betyr apsis på norsk og er benevnelsen på et utbygg eller tilbygg. Sist sommer var min bror et ute å reiste i det sølige Italia. Han var i byen Amalfi sør for Napoli. Han skrev i en e-post: – Dette så ved første øyekast ut som en liten lunchbar. (bildet over) Vincenzo Celia(eieren) fortalte oss at i kveld skulle han servere det hans mor har gjort i stand for kvelden. Som regel nok til 20-30 mennesker, så han har ikke satt frem noe middags-meny. Dette hørtes spennende ut, så vi reserverte et bord. På kvelden byr Vincenzo oss på et måltid utenom det vanlige. Dette ble et måltid på mange timer med den ene retten som overgikk den andre, og ble avsluttet med «mamas» hjemmelagede Tiramisu og Limoncello. Hele kvelden hadde vi levende musikk med den lokale «Eroz Ramazotti», som sørget for en lun stemning under en stjerneklar himmel!

FANTASTISK! Mille grazie Mama!
webkamera: Amalfi –   http://www.residenzaluce.it/


Adresse til restauranten:

L’ ABSIDE. Via Fra Gerardo Sasso, 4 84011 AMALFI

Flere gode spisesteder på Amalfikysten finner du på nettsiden til TV-kokken David Rocco

Piccollo é Bello

finito for Rino og hans pizzeria.

Mye regnvær i fellesferien 2007 førte til at familen ble «klimaflyktninger» og tok en ukes solpause nede på rivieraen. Et dagsbesøk til vår ferieby Arma di Taggia på den Italienske siden måtte vi selvfølgelig få til. Vi besøkte byen 31. juli. Alt var nesten ved det gamle i denne rolige italienske byen. Likevel var det litt trist å se at vårt stamsted gjennom ti år hadde opphørt.

Ingen liflige dufter av tomat og stekt brød , latter og glede var å finne på Piccollo e Bello. Alt var lukket og låst.

Vi takker Rino for hans fantastiske pizza, uformelle stil og operasang som vi har hatt gleden av hvert år siden 1997. Vi håper han som pensjonist får en fin tid sammen med kona og datteren Paula.

Komplimente. Grazie mille

Rino på Piccollo é Bello

Vår pizzeria i Arma di Taggia

Vårt første besøk hos Rino på Piccolo é Bello ble en åpenbaring i det å smake på den gode pizzaen. Vi glemmer aldri den første biten vi smakte en sommerdag i forrige årtusen. Rino på Piccolo e Bello introduserte oss for den ekte italienske pizza. Vi bsøkte  hans pizzeria i Arma di Taggia første gang sommeren 1997, og vårt forhold til pizza ble varig endret.

Sommeren 2006 var vi også innom spiste og koste oss, med pizza og hyggelig samvær. Rino fortalte at han hadde planer om å pensjonere seg. Vi har vært med Piccolo é Bello under storhetstiden til Rino på 90-tallet der Rino sang – O Sole Mio –  for for de voksne, lekte med barna under bordet og serverte ispinner.  Nå var Rino ikke så sprudlende som før, gjestene var færre; likevel glimtet i øyet og røverhistoriene var der fortsatt.

Har du først smakt en ekte italiensk pizza, slik vi har fått hos Rino; lagd med gode råvarer og «amore»,  så er du hekta. Du spiser knapt ferdigpizza etterpå.   Matentusiaster som Rino og likesinnede bidrar til at du opparbeider deg en lidenskap ovenfor Italia og må stadig vekk reise tilbake. For min del ble det tiende gangen i 2006,  støvellandet sør for alpene slutter aldri å imponere.