Lardo – et fett produkt fra Italia!

Lardo er bearbeidet spekk fra gris. I Collonata i Toscana nær marmorbruddet i Carrara blir mesteparten av denne fete delikatessen produsert. Lardo di Colonnata har en tusenårig historie med å lagre spekk gjennom vinteren. Daggammelt spekk fra nyslaktede griser finner veien til lardoprodusentene i Colonnata.

RELATERT INFORMASJON:
Nettstedene matartikler.com og dolcevita.no  har skrevet flott om lardo.

De 14 produsentene i Colonnata pakker i marmorkister som er rengjort og gnidd inn med salt og hvitløk. Spekket legges så lagvis ned i kisten tilført urter og krydder. Rosmarin, laurbær, muskattnøtt, stjerneanis og paprika er vanlige smakssettere.

Modningen i marmorkisten kan være fra 6 måneder og opp til to år før lardoen pakkes i passende stykker og går ut til markedet. Lardo var i likhet med mange andre gourmetprodukter husmannskost. I dag er lardo et gourmetprodukt du finner de fineste restauranter.

Arbeiderne ved marmorbruddet i Carrara i nærheten kunne i hine hårde dager hive innpå opptil en halv kilo lardo om dagen. Oftest oppå en skive brød toppet med tomat og basilikum. I dag så serveres lardo mer kunstfrdig ofte som carpaccio i løvtynne skiver toppet med fiken.

Lardo kan også brukes til å spekke og bardunere magert kjøtt, være smakssetter i salater, supper og gryter, kun din fantasi setter begrensninger til hva du kan bruke dette fete produktet til.

En kurositet er at mattilsynet i  EU i sin tid påla produsentene å gå over til moderne produsksjonsmetoder, det til tross for at de ikke fant noe som helst galt med den tusen år gamle produksjonsmetoden. Produsentene fortsetter derfor med sin metode å produsere lardo på dog med flislagt gulv og vask. Slow Food bevegelsen har gjort lardo til et presidie som innebærer at produksjonsmetoden blir vernet for ettertiden. Lardo har også fått benevnelsen IGP som er en geografisk beskyttet benevnelse på lik linje DOC.

Et norsk presidieprodukt røykesild fra Sunn-Møre har en lignende historie å vise til nemlig å gå fra å være slavemat til å bli luksusmat og servert på de fineste restauranter fortrinnsvis i utlandet.

 

Oppskrifter der lardo er ingrediens:

 

Kilde: Gillian Riley – The Oxford companion to italian food

Ribollita – den perfekte restesuppe!

Ribolllita betyr kokt på nytt, gamle rester blir piffet opp til en deilig suppe, opprinnelig bakt i en form i stekeovnen der rester av brød og suppe ble smakt til med olivenolje, salt og pepper. Ribollita er perfekt å lage når du skal utnytte rester fra kjøleskapet. Grønnsaker, tomater, rest fra gårsdagens suppe-, taco- eller wokmiddag passer. En ribollita blir som regel aldri helt lik, man tager hva man haver.

FLERE GODE ITALIENSKE RETTER:
Melanzane alle ParmagianaCaponata – Lam på itlaliensk

DETTE TRENGER DU:

  • Tørt brød
  • Stekte eller kokte grønnsaksrester
  • Stekt bacon / skinke/ salami i biter
  • Rå grønnsaker (f.eks. løk, purre, gulrot)
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 boks grovhakkede tomater
  • 1 lite kålhode i strimler
  • 1 boks kikerter eller bønner
  • Krydder: persille, salt og pepper
  • 1 sitron
  • Olivenolje, ekstra virgin
  • Peccorino eller parmesan

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SLIK GJØR DU:

  • Hakk de rå grønsakene og hvitløken og surre blank i en gryte et par minutter
  • Tilsett tomatene og gjerne en buljongterning sammen med litt vann. Småkok i 10 minutter til al dente
  •  Hell i snittet kål og hakket persille
  • Hell på mer vann om suppen blir for tykk.
  • Kok til alt er mørt, ha i restene fra grønnsaker og kjøtt det siste minuttet
  • Riv over skallet og saften av en sitron
  • Smak til salt og pepper

Servér

  • En god klunk med olivenolje og litt revet parmesan/peccorino over suppa hever smaken
  • Litt chili om du vil ha suppe litt kvassere!
  • Godt brød / flatbrød

 

Ribbe på italiensk

En deilig variant av ribbe, benfri og med spennende krydder.

DETTE TRENGER DU:

  • 4 kg tynnribbe uten ben, romtemperert
  • 3 fedd hvitløk, knust og hakket
  • 2 ss grovmalt pepper
  • 2 ss fennikenfrø
  • 2 ss tørket timian
  • 1/2 potte frisk timian

SLIK GJØR DU:

  • Sett ovnen på 220 grader
  • Rut en tempererte ribben
  • Gni alt krydderet inn på kjøttsiden
  • Rull ribben tett sammen som en rull
  • Knyt den sammen med kraftig hyssing
  • Ha en rist i bunnen av en langpanne
  • Slå i litt kokende vann
  • Legg på ribberullen og dekk tett med folie
  • Stek i ovn på 220 grader i 3-4 timer
  • Fjern folien omtrent halvveis

DRIKKE:

Italienerne vill rynket på nesen av øl og akevitt
De ville valgt en saftig og fruktig vin uten for mye taniner.
Dolcetto eller Valpolicella ripasso vil passe bra.

kilde: http://www.aftenposten.no/spesial/article2834296.ece

Stracotto alla fiorentina

Kjøttgryte fra Firenze. Stracotto betyr direkte oversatt overkokt,utkokt eller kokt i stykker; da skjønner man at her er det snakk om kjøtt som har kokt skikkelig lenge.

Denne gryten er enkel å lage. Litt forarbeid og 2-4 timers koketid som også gir deg liflige dufter som bygger forventning til måltidet som skal komme. Som alltid så finnes det nesten like mange oppskrifter på italienske matklassikere som det finnes kokker. Her får du en enkel variant.

DETTE TRENGER DU TIL 6:

  • 2 gulrøtter
  • 1 kg grytekjøtt  gjerne mørbrad
  • 4 ss olivenolje
  • 40 gram bacon
  • 3 stilker stanselleri, hakket
  • 1 middels stor løk hakket
  • 1 glass rødvin
  • 1 boks hakkede tomater, helst San Maranzo plommetomater
  • 1 neve med hakkede basilikumblader
  • Salt og pepper
  • Evt. litt god kraft til å spe på tomatsausen

SLIK GJØR DU:
Skjær noen tynne skiver av den ene gulroten og hakk resten. Spekk kjøttet med bacon og gulrot, skjær lommer i kjøttet og stikk gulrot og bacon inn. Gni kjøttet inn med salt og pepper. Bind opp kjøttet med hyssing og brun kjøttet i en gryte sammen med de finhakkede grønnsakene. Hell over et glass rødvin, og la  det koke nesten helt inn. (De alkoholfrie variantene på matbutikken et helt ok å bruke samt billiigste alternativ, ifølge en bekjent på polet)

Hell over en boks med hakkede tomater, helst San Maranzo, plommetomater gjerne kjørt en runde i stavmikser sammen med en neve basilikumblader først.  Hell over litt god kraft om nødvendig, grytekjøttet skal være 3/4 dekket med saus.   La det trekke i 2-4 timer med lokket på.  Rør av og til og øs varm kraft over kjøttet ved behov.

Server i skiver, jevn gjerne ut sausen med en stavmikser. Kokte melne poteter er ypperlig tilbehør.  Har du tomatsaus til overs så blir det den perfekte som pastasaus, nesten bedre enn kjøttet!

Tips!
Kok gjerne lengst mulig. Ikke koking egentlig; men varmen så lav at væsken bare løfter seg av og til i gryta. Og lager du dette kvelden før la stek og saus være i samme gryte, det får smakene til å sette enda mer. Det blir nesten som får-i-kål dagen derpå, den smaker jo alltid best!

Overnatting i Italia

Tenuta san Pietro

Tenuta San Pietro Restaurant & Hotel i Toscana ligger i åssiden utenfor Lucca. Iselin Setsaas som har jobbet der siden mars 2007 skriver at restauranten åpnet i juni 2007 og eies av Dag E. Tjersland.

RELATERTE LINKER:

Tenuta san Pietros hjemmside | Karteferanse

Iselin Setsaas forteller videre i en E-post:
– Tenuta San Pietro er i hovedsak en restaurant med høye ambisjoner. Vi har menyer som er basert på de beste råvarer, og prøver å ivareta det tradisjonelle samtidig som vi blander inn moderne varianter av italienske klassikere. I restauranten er det også stor fokus på mat i kombinasjon med vin. Vår vinkjeller er nøye valgt ut og er også laget slik at vinkurs kan arrangeres i rette omgivelser.

Dette kan gjøres sammen med lokale oster og skinker, sammen med en lunsj eller middag, eller i sammenheng med et matlagingskurs. Samtidig lager vi også vår egen olivenolje hvert år. Gjester kan få være med på både smaking og innhøsting. Gruppe turer til vingårder i Toscana og trøffel tur til Piemonte har preget høstens aktiviteter.

Hotellet har 11 rom – alle med moderne fasiliteter som aircondition, tv, stereo, minibar. I resepsjonen har vi trådløs internet. Rommene er designet i forskjellige størrelsen, stil og design og er utstyrt med gode, norske senger og dundyner. Moderne innslag har likevel ikke ødelagt følelse av at man er på en gammel vin og oliven gård fra 1560 tallet. I tillegg har vi utendørs basseng for varme sommerdager.

Tenuta San Pietro Restaurant & Hotel
Via per San Pietro a Marcigliano SNC
55018 Capannori Lu., Italia
Tel.: +39 0583 926676
Fax.: +39 0583 926678
E-mail: info@tenuta-san-pietro.com

Firenze

Det sies at for å få med seg alt av interesse i Firenze tar det et år. Få med deg Firenze på en dag.

En weekend, en uke eller en måned vil kun gi en touch av hva Firenze har å by på. Vi hadde en dag til rådighet slik at litt planlegging på forhånd var greit. Vi skulle få med oss Ponte Vecchio, Boboli-hagene, David statuen og Domen.
Et dagsbesøk i Firenze går utmerket. Kommer du med bil er det rikelig med parkering. Velger du området rundt Ponte Vecchio har du en rekke storslagne severdigheter på et lite område. Kart over Firenze (Google maps)


Ponte Vecchio

Ponte Vecchio betyr gamlebroen og er den eldste broen i Firenze. Den ble bygd i 1345. Tyskerne likte denne vakre gamle broen og var den eneste broen i Firenze som ikke ble sprengt under 2. verdenskrig. Gullsmedbutikkene ligger tett i tett på broen og tilbyr sine nye og antikke smykker.


Uffici, Piazza della Signoria og David

Piazza della Signoria ligger kun et par hundre meter etter broen. Mellom her ligger det berømte Ufficci museet. Medici familien sin kunstsamling ble starten på Ufffici som regnes som verden eldste museum. Timelange køer er vanlig for å komme inn på Ufficci. Piazza della Signora er en vakker piazza med vakre skulpturer, fontener og Palazzio Vecchio. Michelangelos berømte statue av David står her som originalen stod frem til 1873. Den originale statuen ble flyttet innendørs for å bli beskyttet mot vær og står nå i Galleria dell’Accademia. 
bilder fra Firenze

Domen

Firenzes meste berømte signatur, den mursteinsrøde kuppelen på Duomo ligger kun få hundre meter videre etter Piazza della Signoria. Det å besøke kirker i Italia er overveldende og nesten umulig å beskrive. Som avdøde Italia-venn Kjell Aukrust sa det – vi har våre stavkirker som ser ut som vedstabler i forhold til dette. Et kirkebesøk i Italia er så gedigent at en nesten kan bli religiøs på flekken.
EKSTERNE LINKER:

Siena

Piazza del Camp

Siena er en av de vakreste byene i regionen Toscana. Siena er blant annet kjent for «Palio», et hestekappløp som holdes på byens kjennemerke, Piazza del Campo.

Bilder fra Siena.

Vi besøkte Siena i sommeren 2000 og fikktatt byen i nærmere øyesyn. I 1995 ble Sienas historiske sentrum ført opp på UNESCOs verdensarvliste. Siena med sin berømte Campo, katedral plassert i et middelaldermiljø. Siena har sjel og opplevdes rolig, mindre stressende enn Firenze som vi besøkte dagen før. Et av høydepunktene på besøket var en lang lunsj på Piazza el Campo. Nyte maten, la tankene fly og observere livet. Dette er la dolce vita, Italia på sitt beste.

EKSTERNE LINKER:
Wikipedia om Siena (norsk)
Les mer om hesteveddeløpet i Siena (norsk)
Wikipedia om hestekappløpet i Siena (engelsk)
Sienas offisielle nettside (italiensk)
Siena på UNESCOs verdensarvliste (engelsk)