Spaghetti alla carbonara

Noen mener at denne retten ble til da en sulten amerikaner ikke kunne bestemme seg for egg og bacon eller pasta og fikk denne «cross-over» varianten. Mer sannsynlig er det at carbona er en gammel romersk rett. Navnet «carbonara» har sammenheng med  en gruppe hemmelige revolusjonære fra Lazio-regioen som kaltes carbonariene og var aktive på 1800-tallet. Den originale retten ble laget av «gunaciale» lufttørket gisekjake, i dag er det pancetta som brukes. Den lokale hardosten pecorino er også blitt byttet ut med parmesanosten. Spaghetti er hyppigst brukt i carbonara i dag, orginal pasta i retten var bucatini som er en tynn rørformet variant.

DETTE TRENGER DU TIL 4:

  • 1 dl sideflesk eller bacon, helst italiensk (pancetta) kuttet i små 1/2 cm tykke biter
  • 4 egg ( 2 plommer + 2 hele egg)
  • 2 ss fløte
  • 400 gram spaghetti ( kokt til al dente)
  • hakket bladpersille
  • nyrevet pecorino eller parmesan
  • SLIK GJØR DU:

  • Kok spaghettien til al dente.
  • Stek baconet til det er brunt men ikk sprøtt, krydre med grovmalt pepper.
  • Visp sammen eggene sammen med fløten.
  • Du lykkes kanskje ikke med den perfekte carbonara første gang  du prøver. Med øvelse gjør mester. Den dagen du får skapt en balanse mellom pepper, bacon, smaken av eggeplommer og pasta har du lykkes.

    Jeg har selv prøvd å lage pasta carbonara i vår ferieleilighet i Italia med bra resultat. Om det er feriemodus, gasskoking, de ordentlig gule nesten orange eggene eller de faste røde italienske tomaten eller  pancettaen som gjør at jeg lykkes bedre med denne retten i Italia enn i Norge vites ikke. Men det er verdt å vurdere kvalitet på egg, bacon og pasta, spesielt om målet er å lage den perfekte carbonara.
    Når spaghettien er ferdig så has baconet over blandes godt slik at baconfettet blandes godt med pastaen. Eggemassen has så i. Varmen på platen er fra lav/middels. Eggene skal ikke stivne  men den skal kun tykne. Ha over hakket persille og nyrevet parmesan. Server umiddelbart.

    Det er mange veier som fører til Roma, og flere måter å lage pasta carbonara, i videoen under får du nok en variant.

    Panna cotta

    Panna cotta er en lettlaget italiensk dessert. Panna Cotta betyr kokt krem og består av i tillegg til fløten; sukker, gelatin og vaniljestang.

    Panna Cotta er italienernes «variant» på Crème Brulét. Servert med friske bær, bærsaus eller puré så blir dette en utmerket dessert. Lett å lage er den også!

    DETTE TRENGER DU:

    • 5 dl kremfløte
    • 100 gr. sukker
    • 1 vaniljestang
    • 2,5 plate gelatin

    SLIK GJØR DU:

    • Kok opp 1/2 parten av fløten med sukker og vaniljestangen.
    • Trekk til side og la vaniljestangen trekke inn og sette smak.
    • Fjern vaniljestangen tilsett oppbløtt gelatin og resten av fløten.

    Fordel i former og avkjøles til de stivner.

    Tips!
    For å få innholdet ut av formene dyppes de i varmt vann og snus rundt.

    Pesto fra Liguria

    Pesto er en av spesialitetene i det italienske kjøkken og er opprinnelig fra regionen Liguria. Liguria har tilgang på fabelaktig basilikum og ypperlig ekstra virgin olivenolje. Da trenger du kun noen ristede pinjekjerner og litt revet parmesan og du er i pesto-paradis.

    DETTE TRENGER DU

    • 1/4 hvitløksbåt
    • 1 potte med basilikum (kun bladene)
    • 1 neve pinjekjerner (ristet gylne i stekepannen)
    • 1 stor neve nyrevet parmesan
    • Ekstra virgin olivenolje
    • salt og pepper
    • en skvett sitronsaft

    SLIK GJØR DU:

    • Ha hvitløk og basilikumblader i en steinmorter.
      Støt og kjør hvitløkbladene sammen.
    • Ha i ristede og avkjølte pinjekjerner og støt videre
      til alt er knust.
    • Tilsett så halvparten av parmesanen, rør forsiktig
      og ha i litt olivenolje. Rør godt sammen.
    • Nå starter «monteringen» av det hele.
      Tilsett resten av parmesanosten, rør godt og begynn å smake til.
      Litt salt, pepper og evt. sitron. Bland inn olje og rør til det hele
      har en kremkonsistens.

    Blandingen er klassisk på nykokt pasta. Personlig syner jeg også den gjør seg på ristet hvitløksbrød.

    Caponata

    Caponata er en siciliansk rett som lages av stekte grønnsaker som surres i en sursøt saus.

    Noen mener retten stammer fra katalania, andre kaller caponata fetteren til franske ratatoille. Caponata stammer fra latin og ordret caupuna som betyr osteria som er en italiensk bar som serverer mye munngodt. Unasett opprinnelse så er det nettopp i barer du ofte får servert denne retten. Serveres både varm og kald og som tilbehør til kjøtt og fjærkre.

    HER ER EN ENKEL OG LETTLAGET VARIANT TIL 6.

    • 1 stor løk, hakket
    • 4 stilker selleri
    • 1 kg Auberginer, delt i 2,5 cm store biter
    • 1 ss salt kapers, bløtlagt i 10 minutter og skylt
    • 20 steinfrie grønne oliven
    • 1 ss sukker
    • 1 ss hvitvinseddik
    • 1 ss tomatpuré
    • salt og pepper

    SLIK GJØR DU:

    • Surr løk og selleri i litt lettsaltet vann.
    • Surr auberginebitene i en varm panne til der gyldne.
    • Slå resten av ingrediensene over auberginene og la alt surre i 15 minutter med lokk. Fjern lokket mot slutten av koketiden og tilfør  1-2 ss vann om grønnsaksrøren er for tørr.
    • Smak til med salt og pepper.

    Kan brukes som pastasaus og gjør seg også som topping på bruchetta.

    Videoen under på caponata er en litt mer avansert versjon og har dessuten mange nyttige tips!

    Stoccafisso Badalucchese

    Landsbyen Badalucco i Liguria arrangerer årlig en tørrfiskfestival, 3. helg i september.

    Festivalen er til minne om et angrep på byen flere hundre år tidligere. Befolkningen var fanget innenfor bymuren og vanntilførselen ble stengt. Etter to uker trodde angriperne at ingen innenfor murene kunne ha overlevd og åpnet portene. Befolkningen innenfor hadde overlevd og klarte å jage angriperne på flukt. Til minne om at de faktisk klarte å overleve på norsk tørrfisk og olivenolje feirer de årlig den norske tørrfisken. Lag gjerne tørrfisk som i Badalucco selv. Du får en nydelig middagsrett og en god historie med på kjøpet.

    SLIK LAGER DU STOCCFISSO BADDALUCCHESE

    DETTE TRENGER DU:

    • 1 kg utvannet tørrfisk eller klippfisk (vann ut i 3- 4 dager, bytt vann ofte)
    • 4 ss ekstra virgin olivenolje
    • 10 ansjosfiléter
    • 20 g pinjekjerner
    • 4 fedd hvitløk
    • 20 gram tørket steinsopp (oppbløtt)
    • 1 kvist merian
    • 2 ss konsentrert tomatpuré
    • 3 dl kyllingkraft
    • 2 ss hakket persille

    SLIK GJØR DU:

    • Olivenoljen varmes i en gryte hvor du surrer pinjekjerner, hvitløk og ansjos.
    • Steinsopp i kraft, tomatpuré, merian og kyllingkraften helles i gryten.
    • La alt surre på svak varme under lokk i en time.
    • Renset tørrfisk deles opp i munnfull store biter og blandes med sausen.
    • La det hele surre i 40 minutter.
    • Server retten som de gjør på festivalen med brød og rødvin

    Bilder fra Badaluccco hentet fra Flickr

    NYTTIG LESNING:
    Du kan lese mer om Badalucco og klippfisk i den flotte boken til Anders J. Hyvik: Den store oppskriftboken for retter av klippfisk og tørrfisk.

    Spaghetti alle vongole

    Spaghetti med hjerteskjell er en Iialiensk klassiker som kan serveres «in bianco» eller «rosso». Den røde serveres ofte når tomatene er på sitt mest solmodne og smakfulle. Her er den hvite versjonen.

    DETTE TRNEGER DU TIL 4:

    • 500 g spaghetti
    • 1 kg hjerteskjell
    • 1,5 dl tørr hvitvin ( gjerne alkoholfri fra dagligvarebutikken)
    • 1 dl olivenolje, ekstra virgin
    • 1 skrelt hvitløksfedd
    • 1-2 tørkede chili, peperoncino
    • 1 bunt persille
    • salt og pepper

    SLIK GJØR DU:

    • Skyll skjellene og vask de godt, fjern evt. sand og skadde skjell.
    • Kok pasta på napiltansk vis. Du trenger 1 liter vann per 100 gram pasta samt 10 gram salt per liter vann. Ha pastaen ned i det fosskokende vannet og la det koke. Rør om av og til. 3 minutter før anvist koketid så begynner du å smake på pastaen. Når pastaen er myk utenpå og har en fast kjerne er den ferdig.
    • Varm opp olivenoljen og hvitløken og chilien i en høy stekepanne eller vid kjele. tilsett hvitvinene og skjellene i den vide kjelen. Legg på lokk og varm skjellene til de åpner seg, ca 5 minutter. Kast skjelle som ikke har åpnet seg. Fjern hvitløk og chili.
    • Hakk persille
    • Ta skjellmaten ut av halvparten av skjellene, veld de minste.
    • La pastaen renne av i et dørslag. Tilsett pastaen i kjelen med skjell og olivenoljen. Rør inn persillen. Smak til med salt og pepper.
    • Rør alt godt sammen ( minst i 1 minutt) slik at all pastaen blir dekket med saus.

    Spaghetti alla puttanesca

    Spaghetti alla puttanesca betyr noe sånt som «horens spaghetti» og ble oppfunnet på 20-tallet.  I den sør-italieneske regionen Campania så retten først dagens lys. Sugo alla puttanesca er det italienske navnet på sausen og oppskriften har lokale forskjeller, men salt og spicy skal den være.

    DETTE TRENGER DU:

    • 20 sorte oliven uten stein
    • 2 ss kapers
    • 4-5 små, rensede ansjos
    • 3 fedd hvitløk
    • 1-2 peperoncini (små tørkede chilipepper)
    • 1 boks flådde tomater
    • 1 ss revet sitronskall
    • 1 håndfull finhakket persille
    • olivenolje
    • spaghetti

    SLIK GJØR DU:

    • Begynn med å hakke oliven, kapers, ansjos og hvitløk veldig fint.
    • Oljen varmes i en panne og hvitløk og peperoncini stekes lett. Mengden peperoncini er en smakssak. Retten skal ikke være brennende sterk, men den kan godt ha litt styrke.
    • Tilsett oliven, kapers og ansjos. Det stekes litt under omrøring. Ha i de flådde tomatene og skru ned varmen.
    • La sausen koke forsiktig i 15-20 minutter mens pastavannet settes på kok. Kok alltid pasta i rikelig med saltet vann, 1 ss per liter.
    • Når sausen har kokt ferdig smakes den til med salt og pepper og et lite dryss sukker for å kompensere for mangelen på sødme i tomatene. Hakket persille og sitronskall has i sausen. Sausen blandes med kokt pasta.

    Lam på italiensk

    Norsk lammekjøtt er i verdensklasse. Det italienske kjøkken er i verdensklasse. Litt kjøkkenlek med gode råvarer fra begge land og følgende rett så dagens lys.


    DETTE TRENGER DU TIL 4:

    • 1 -1,5 kg lammelår i skiver
    • 1 kg potet
    • 6 ss ekstra virgin olivenolje
    • 1 ts oregano
    • 2 bokser med plommetomater (hele)
    • 2 kvister med rosmarin
    • 3 ss hakket persille
    • 3 fedd hvitløk
    • 1 neve oppbløtt tørket steinsopp
    • 1 neve oppbløtt soltørkede tomater
    • Saften av ½ sitron
    • 2 never med revet parmesan
    • 1/2 teskje grovmalt sort pepper

    SLIK GJØR DU:

    • Begynn med og koke opp 3 dl vann
 og legg tørket sopp og soltørket tomat i bløtt.
    • Skrell potetene og del i båter.
    • Brun lammelårskivene i olje.
    • Finhakk hvitløk og rosmarin.
    • Plommetomater hakkes i biter.
    • Legg kjøtt og poteter i en egnet eller vid panne med lokk.
    • Ha de kuttede og avrent hermetiske hvitløk, steinsopp og de soltørkede tomatene helles over i en bolle.
    • Bland i hakket rosmarin, oregano, finhakket persille og resten av olivenoljen.
    • Blandingen slås over potene og kjøttet.
    • Saften fra en halv sitron blandes inn i retten.
    • 2 never med parmesan drysses over tilslutt.
    • Ha på lokk eller folie. Bakes i ovn på 200 grader i to timer.

    Serveres med godt brød, salt og olje.
    Rødvin og Vann.

    Bacalao fra Kristiansund

    Bacalao fra Kristiansund er en flott matrett som kobler gode norske råvarer med utenlandske smakssettere.  Slow Food med opprinnelse i Italia har samlet gode råvarer fra hele verden i en smakens ark. Klippfisk fra Kristiansund er innlemmet i arken med presidiestatus.

    RELATERT INFORMASJON:
    Norsk tørrfisk reddet en liten italiensk landsby fra sultedøden
    Last ned Slow Food’s PDF om Klippfisk fra Kristiansund
    Smia fiskeresturant i Kristiansund serverer klippfiskrestter i særklasse

    Slik lager du Bacalao fra Kristiansund

    DETTE TRENGER DU til 10:

    • 2 kg ikke utvannet klippfisk*
    • 4 kg skrelte poteter, helst Beate
      (La gjerne potetene ligge en times tid i vann først, da koker de fortere)
    • 1 kg løk i skiver
    • 900 gram tomatpuré
    • 450 gram hele hermetiske tomater ( 1 boks)
    • 150 gram utvannet soltørkede tomater. (Ta med kraften også i retten.)
    • 1 kg rød paprika ( grillet og fjernet for skinn og kuttet i skiver) eller tilnærmet mengde hermetisk
    • 8 fedd hvitløk
    • 8 små tørkede spansk pepper (chili)
    • 7,5 dl god olivenolje

    (Om ønskelig kan man tilsette et par never med sorte steinfrie oliven,det gir enda mer smak. Taggiasco fra Liguria er av de beste du får tak i…)

    SLIK GJØR DU:

    • Skjær poteter i 1/2 cm tykke skiver
    • Løk skjærers i skiver,
    • Finhakk hvitløk og spansk pepper
    • Tomat og paprika deles i små biter
    • Start med løk og litt olje i bunnen av en stor gryte fortsett med potet, klippfisk, paprika og chili lagvis.
    • Slå over resten av oljen, tomatpuré og vann til det dekker.
    • Småkokes til potetene er møre, ca en times tid ++.
    • Rør ikke gryten. Rist heller litt på kjelen underveis.
    • Server gjerne rett fra gryten.
    • Godt brød, maldonsalt og ekstra god olivenolje gjør dette til en vinner.
    • Lag alltid stor porsjon. Retten holder seg godt i kjøleskap og kan også fryses om du har noe til overs.

    *Utvanning av fisk: Vann ut i to døgn og skift vann ofte.

    Pastaomelett

    Frittata di maccheroni

    Italia har som Norge vært en fattig nasjon om vi går noen tiår tilbake. Mange italienske oppskrifter bærer preg av dette. Ingen mat skulle gå til spille, alt skulle brukes.
    Pasta er noe de fleste av oss har hatt rester av. Hva med å lage en velsmakende pastaomelett. Ypperlig å ta med som niste, lunch- eller turmat.

    DETTE TRENGER DU TIL 4 SULTNE PERSONER:

    • 500 gram spagetti, spagettini eller vermicelli
    • 2 dl olivenolje
    • 1 boks tomater
    • 5 egg
    • 100 gram parmesan
    • salt og nykvernet pepper

    SLIK GJØR DU:

    • Kok pastaen etter anvisning på pakken minus 1 minutt.
    • Ha 2 ss med olivenolje i kokevannet slik at den ikke kleber.
    • La pastaen renne av i et dørslag, avkjøl i kjøleskap.
    • Tomater og 3 ss olivenolje kokes opp og slås ned på lav varme, surres til sausen tykner, sett til side og avkjøl.
    • Visp sammen egg, ost, salt og pepper.
    • Bland pasta, tomater og eggeblandingen.
    • Hell over i en oljesmurt stekepanne med høye kanter.
    • Press blandingen godt ned i pannen og stek på middels varme i 10-15 minutter.
    • Hvelv blandingen over på en stor tallerken.
    • Snu blandingen og skyv den tilbake i pannen og stek ytterliger 10-15 minutter.
    • Det skal være en fast skorpe på omeletten.
    • La den ferdige omeletten avkjøles litt før du skjærer den opp.

    Polllo alla cacciatore – Jegerkylling

    Jegerkylling er en smakfull tomat- og kyllingform til hele familien, server gjerne med korte pasta eller en stor bolle ovnsbakte poteter tilført olivenolje og rosmarin

    DETTE TRENGER DU til 4:

    • 1 løk , finhakket
    • 2 fedd hvitløk , knust
    • olivenolje
    • 2 x 400g bokser cherrytomater
    • 4,0 ss mascarpone
    • en håndfull basilikum
    • 6 kyllingbryst gjerne med skinn

    SLIK GJØR DU:

    1. Varm opp ovnen til 190C.
    2. Stek løk og hvitløk i 3 ss olje til det er mykt, men ikke farget.
    3. Tilsett tomater og la det putre i 10-15 minutter eller til sausen er tykk og blank.
    4. Ta av varmen og rør i mascarpone og halvparten av basilikum, grovt revet.
    5. Varm litt olje i en panne og stek kyllingen på begge sider til de er gylne.
    6. Legg de i en ildfast form og hell over sausen.
    7. Stek i 25-30 minutter eller til kyllingen er gjennomkokt.
    8. Pynt med resten av basilikumbladene og servér.
      Godt tilberhør er kort pasta av type fussilini, eller stekte poteter, tilført god olivenolje og rosmarin.
      kilde: bbcgoodfood.com

    Auberginer med parmesan

    Melanzane alla parmigiana

    Parmigiana er en deilig og smaksrik rett,  parmagiana di melanzane forbindes ofte med de sørlige regioner i Italia. Hovedingrediens er melanzana, aubergine som er stekt i olje, lagt i tomasaus med skiver av ost ofte mozzarella samt rikelig med revet parmesan. Alt bakes i ovn til smakene får blandet seg. Lokale variasjoner er tilsetning av hardkokt egg, basilikum, løk, persille eller pølse med fennikelsmak. Retten er best å spise lun eller varm. Denne retten kalles også Melanzane alla Parmagiana. Alla parmagiana betyr noe sånt som fra Parma som er litt underlig fordi denne retten har lite å gjøre med byen i det nordlige Italia. Et mer presist navn på retten er al parmagiano som forteller at parmesan er en viktig  ingrediens, enten i form av Grana Padano eller Parmagiano Reggiano. Nok en forklaring er at denne sør-italienske retten hadde en lokal ost caciocavello som ingrediens og ikke parmesan, en ost som hadde fått sitt navn etter det overlappende mønsteret i vinduer eller på takterasser, palmigiana.

    så… om du ønsker å lage

    Aubergine med parmesan
    Melanzane di parmigiana
    Melanzane al parmigiana
    Melanzane alla parmigiana
    Parmagiano di melanzane
    Parmagiano al melanzane
    Parmagiano alla melanzane
    Parmagiano med en eller to g’er,
    o eller a endelser, eller bruke
    Melanzane di Palmgiana

    så kan du gjøre det slik:

    DETTE TRENGER DU TIL 6:

    • 2 auberginer
    • salt
    • olje til steking
    • 6 dl ferdig tomatsaus
    • 250 gram mozzarella i skiver
    • 50 gram nyrevet  parmesan

    SLIK GJØR DU:

    • Skjær auberginene i 1/2 cm tykke skiver og ha de i et eller flere dørslag, dryss på salt og la de stå og svette i en halv time.
    • Mens du venter lager du tomatsausen.

    Marianara – klassisk italiensk tomatsaus
    DETTE TRENGER DU:

    • 2 fedd hvitløk
    • 0,5 dl olivenolje til steking
    • 1 kg modne tomater, flådd, fjerne frø og hakket  eller. 2 bx med plommetomater, saften silt av
    • 15 basilikumblader, revet i biter eller 2 ts tørket

    SLIK GJØR DU:

    • Varm oljen ien stor kjele over middels varme.
    • Stek hvitøken og press den av til med en sleiv.
    • Ha i tomatene, kok og og skru ned varmen. smak til med salt.
    • La at syde/smkoke til sausen tykner ( 15-20 minutter)
    • Rør underveis. Ha i basilikum mot slutten.

    Se video hvordan en italiensk mama lager tomatsaus

    http://youtu.be/Cvn5GPZJB8Y

    ————-

    • Skyll og tørk auberginene.
    • Stek skivene i godt med olje på begge sider.
    • La de renne av på et par lag med tørkerull.
    • Sett ovnen på 175 grader.
    • Spre et tynt lag i bunnen på en stor eller flere små ildfaste former.
    • Saus dekkes så med et lag med aubergineskiver som overlapper hverandre så vidt.
    • Så et lag med mozzarella i skiver og tomatsaus og revet parmesan.
    • Fortsett med prosessen aubergine, saus, mozzarella, saus og revet ost.
    • Avslutt med saus og revet ost.
    • Sett retten inn i ovnen og la den steke i 45 minutter til sausen bobler og osten har smeltet.
    • La retten hvile i 10 minutter før du serverer.

    TIPS!
    Lag gjerne retten dagen i forveien.  La den hvile i kjøleskap over natten, ta den ut en halv time før steking. Dette gir mer smak og sparer tid.

    KILDER OG INSPIRASJON:
    The Oxford Companion to Italian Food – Gillian Riley
    Complete ITALIAN FOOD – Antonio & Pricilla Carluccio
    Til Bords med Sopranos – Artie Bucco

    Se en italiensk mama lage aubergine med parmesan.

    Espressotesten

    – Slik finner du ut om espressoen er riktig tilberedt.

    Det finnes en del parametere som viser om espressoen er god eller tilberedt på en riktig måte. Espressotesten hjelper deg til å finne den gode kaffen.

    1. Sukker:
 Strøsukker oppå cremáen skal bli liggende en stund før den synker. Synker den for fort er kaffen for tynn.
    2. Crema:
 Skummet på kaffen skal være lysebrunt eller ha farge Pantone 124C.
    3. Sjekk randen:
Bikk på koppen og sjekk randen.
      Er fargen mørkebrun er kaffen lagd med for høy temperatur.
    4. Sjekk tiden:
 Bryggingen av en kopp espresso skal ta 20-25 sekunder.
    5. Bruk skjeen:
 Dypp skjeen ned gjennom skummet og trekk den opp igjen. Skummet skal raskt trekke seg sammen igjen.

    Består din kaffe denne testen har du skaffet deg et nytt stamsted.

    Tiramisu – slik lager du tiramisu, verdens mest berømte dessert!

    Du trenger egg, sukker, myk ost, kjeks og kaffe for å lage tiramisu.

    Tiramisu betyr » ta meg opp» og blir ofte smaksatt med likører. Kjenner du historien om Tiramisu så vet du at det ikke er alkohol i den originale oppskriften.

    RELATERT INFORMAJON: Les historien om hvordan tiramisu ble til

    DETTE TRENGER DU:

    • 3 eggeplommer
    • 3 ss sukker
    • 250 g mascarpone (myk italiensk ost)
    • 3 eggehviter
    • 1 liten klype salt
    • 20 fingerkjeks
    • 3 dl kald espressokaffe
    • Kakao til å drysse over

    SLIK GJØR DU:

    • Start med å lage kaffen først. Den skal være kald når du dypper den i kjeksen.
    • Bland eggeplommer med sukker og pisk luftig, tilsett mascarpone og rør glatt.
    • Pisk eggehvitene stive med en klype salt. Vend eggehvitene med ostekremen.
    • Legg et lag med krem i bunnen av en serveringsskål. Dypp fingerkjeksene i kaffen og legg dem på kremen. Legg et nytt lag med krem, kjeks oppå og avslutt med et lag krem.
    • Avkjøl minst 1 time før servering.
    • Dryss kakao på toppen og server!

    Lag alltid Tiramisu først om du skal servere mange retter. Desserten trenger å sette seg. Lag den gjerne dagen før.
    Det er strengt tatt ikke nødvendig å skille eggeplommer og eggehvite om du synes det er plundrete å gjøre. Metoden gjør Tiramisu litt luftigere i konsistensen.

    Torta di patate

    Siciliansk potetkake er et fast innslag i mang en trattoria eller tavola calda i Italia. Originaloppskriften er delvis modifisert til norske råvarer.

    DETTE TRENGER DU:

    • 1,3 kg melne poteter f.eks Kerrs Pink eller Mandel
    • 175g bacon i terninger ( eller panchetta om du får tak i det)
    • 250ml melk
    • 100g smør
    • 4 egg, sammenvispede
    • 2 fedd hvitløk, fihakket
    • 200g parmesan, fersk revet
    • 6 skiver salami, hakket ( gjerne italiliensk salami)
    • 85g halvfast hvitost f.eks Jarlsberg eller Norvegia ( beste alternativ lettrøkt jarlsberg)
    • 140 g mozzarella i terninger
    • 1 neve persille, hakket
    • 50g brødrasp/ brødsmuler
    • 1 neve friske timianblader

    SLIK GJØR DU:

    • Varm ovnen til 190C
    • Kok potetene hele med skall til de er møre – ca. 30 minutter avhengig av størrelse.
    • I mellomtiden steker du  baconbitene til de er lett gylne.
    • Slå ut kokevannet, ta opp de potetene og sett til side for litt avkjøling.
    • Varm melk og det meste av smøret  i den varme potetkjelen.
    • Skrell potetene, del i store biter, sha de så tilbake i kjelen med melken.
    • Bland dem (så lenge du har brukt en melen potet vil du få en lett og luftig mos ved hjelp av en stamper eller blender).
    • Bland i bacon, egg, hvitløk og alle de andre ingrediensene unntatt strøkavring og timian.
    • Pensle det resterende smøret i bunnen og sidene av et 23 cm springform. Dekk innsiden av formen med ca ¾ av brødsmulene og fyll med potet blandingen. Glatt ned overflaten og dryss resten av brødsmulene, trykk dem forsiktig inn i potetekaken.
    • Stek i ca 1 time til potetkaken har satt seg.

    La den hvile i 5 minutter. Så kan du løsne kaken forsiktig fra sidene på kakeformen med en kniv til kaken løsner. Skyv kaken over på en tallerken og dryss over med timian blader. Serveres varm eller kald.

    Kilde: bbcgoodfood.no

    Roma

    – When in Rome do as the romans do

    RELATATERTE SAKER:

    Flere artikler om romersk mat, kultur og mennesker finner du her

    – When in Rome do as the romans do. Det forteller de utallige guidebøkene om Roma oss. Og hva gjør så romerne? Jo de står opp tidlig, hiver innpå en kjapp espresso på nærmeste kaffebar,  nyter sin lunsj, tar en siesta og avslutter med middag ved 8-tiden.

    Som turist i Roma er det sikkert deilig å sove litt ekstra, men du kommer i skikkelig utur med det meste. Severdigheter, shopping og spisesteder er innrettet etter romernes vaner. Men selvfølgelig de mest åpenbare turistfellene er alltid åpne. Kelnere som står smilende og kaster deg inn fra lunch til midnatt.

    Trastevere

    …Så stå opp om morgenen…begynn med en espresso på nærmeste kaffebar og du er klar for Roma.

    Trevifontenen

    Offentlig kommunikasjon i Roma er billig. Setter du deg inn i rutenettet på forhånd, kan du spare deg for noen gnagsår.

    Pantheon

    Husk å sette av tid som du kan bruke på å slumre på en piazza med et glass vin eller en kald birra grande og undre seg over menneskemengdene som stresser forbi. De ser ut som at de skal få med seg alle Romas severdigheter på en weekend. Ifølge ekspertene så tar dette et helt liv. Cin-Cin (Skål)

    Spisesteder i Roma

    Her er det viktig å følge tidene. Lunch er mellom 12- 15 og Middag mellom 19 – 23. Om du ikke kommer når lunch eller middagsserveringer åpner, kan en bordbestilling være nyttig.

    Gode spisesteder finner du ofte med å følge magefølesen:

    • Se hvor romerne går for å spise.
    • se etter «hull i veggen» steder.
    • Står unna kelnere som kaster deg inn.
    • Styr unna åpenbare turistfeller.
    • Se etter tavola calda skilt. Der får du god italiensk hurtigmat som frityrstekte risboller, pizzastykker og focaccia brød.
    • Ta ekspertråd i bøker og på nett med en klype salt, det kan være gamle artikler og spisestedet kan ha skiftet karakter og omdømme. eks. Osteria da Mario som ble en gedigen skuffelse (mars 2008).
    • Bruk oppdaterte matguider eks. Slow Foods Osteria d’Italia.
    • Noen nyttige Italienske ord og utrykk er alltid greit å kunne for man besøker Roma.

    Overnatting i Italia

    Mamma mia!

    Du kan flere italienske ord enn du tror. Mye italiensk har sneket seg inn i det norske språket. Mamma mia er «forsterkende» utrykk brukt i forbindelse med glede, sinne, overraskelse, sorg, frustrasjon; et utrykk for de fleste følelser. Vi har jo også ordene paparazzi, espresso, mafia, pizza, pasta alle italienske ord. Utrykket «ta det litt piano» er jo også italiensk for å dempe seg og ta det litt rolig.

    På vei til Italia?  På denne linken finner du de mest nødvendige ord og utrykk der du også med å trykke på de respektive ord får riktig uttale.

    FLERE HYPPIG BRUKTE ITALIENSKE UTRYKK ER:

    Avanti! Gå på! Kom inn!
    Dai! Kom igjen!
    Andiamo! La oss gå!
    Vacci piano! Ta det rolig!
    Permesso! Får jeg lov!
    Va bene! Ok!
    Non importanta! Spiller ingen rolle!
    Non fa niente! Det gjør ikke noe!
    Non c´e di che Ingen årsak
    Stupendo! Fantastisk!
    Magari! Det hadde vært flott!
    Ti sta bene! Det hadde du godt av!
    Non te la pendere! Ikke ta de så tungt!
    Non vi ma! Ikke tale om!
    Che marcello! For noe svineri / griseri / rot!

    Parmesanost – Parmagiano Reggiano

    Hovedproduksjonen av parmesan foregår i de fire provinsene Parma, Modena, Reggio Emilia og Bologna i nord-Italia.

    Parmesanosten blir produsert  i regionen Emilia-Romagna. Det er to benevnelser som blir trukket frem når man spesifikt benevner parmesan. Parmagiano Reggiano og Grana Padano er to konkurrenter. Likhetene mellom ostene er at de er av samme ostefamile og lages grovt sett samme måte. Likevel er det en del forskjeller. Grana Padano fremstilles mer industrielt enn Parmagiano Reggiano som er mer håndverksmessig.

    Grana Padano bruker melk fra både melking om morgen og kveld. Melken avskummes av både morgen og kveld. I Parmagiano Reggiano avskummes kun aftenmelken. Parmagiano Reggiano er derfor en tanke fetere ost enn Grana Padano. Når det gjelder foring av kuene så er det også forskjeller. I produksjonen av Parmagiano Reggiano skal kuene ha 25 % av foret fra det området de beiter og resterende 75% innenfor det geografiske området , som DOP reglene tilsier.

    Parmesan: produksjon

    Ni kontroller må Parmagiano Reggiano igjennom før den når forbrukere. Det går med 16 liter melk for en kilo parmesan.
Melken fra området blir nøye kontrollert før de går inn i produksjonen av osten Parmagiano Reggiano. Melken helles så i triangelformede kar og to mann yster frem rett masse. Ved hjelp av et klede løftes osten opp i former, slik vi kjenner osten. Osten blir så lagt i store bad med saltet vann i 24 dager og ostene snus hver dag. Deretter blir osten tørket et par dager. Deretter inn i ostekammeret hvor osten lagres de neste 1 -2 år.

    Lagring av parmigiano reggiano
    Se etter den prikkede logoen på skorpen om du vil ha ekte parmesan.

    Normalt er osten i salg etter 18 måneder men eldre ost finnes også i stor grad. Men kontrollen stopper ikke her, hver dag 5 ganger om dagen blir all ost kontrollert med at man bruker en liten hammer og slår på osten for å høre om det er sprekker i osten. Er det «ingen godlyd» blir denne osten kassert. Kun topp kvalitet tolereres. Minst ni kontroller må osten igjennom før den når oss forbrukere.Det går med 16 liter melk for hver kilo produsert parmesanost. Dette lille stykket med parmesan du finner i butikken i Norge koster 50-80 kroner. Hel parmesan ser lite og unselig ut og virker dyrt volummessig, men osten er drøy i bruk og holdbar.

    Parmesan: Bruk og lagring
    Parmesan kjøper du i hele stykker og helst fra Parmagiano Reggiano. Osten holder seg best i vokset papir innpakket i folie.

Parmesanosten kan lagres flere uker i kjøleskapet. Det som alltid står på programmet etter besøk i Italia er å kjøpe noen stykker parmesan, god olivenolje og tørket steinsopp. Jeg kjøper alltid flere kilo med parmesan og lagrer det i fryseren hjemme. Jeg deler stykkene i passende størrelser for en til to ukers forbruk. Pakkes i vokset papir og folie. Jeg tar ut stykker etter behov og disse stykkene kan lagres i kjøleskap et par uker.

    Parmesan er ikke en skjæreost men en rivost. Så her er den beste anbefalingen: Riv i vei! Over pastaen, i sausen, over grønnsakene osv. Prøv deg frem. Parmesan kan i stor grad brukes i stedet for salt. Men den klassiske og mest vanlige bruk er å rive parmesan over nykokt pasta.

    En smaksvinner, du blir ikke blir lei av er denne osten. Men ikke gjør tabben som undertegnede gjorde i sin første smaksopplevelse av parmesan.
    Parmesan i pulverform er noe ufyselige greier og anbefales ikke. Det smaker kvalmende og er en uspiselig saltlake. Kjøp kun hele stykker og riv selv.

    Brodo di verdure

    Hjemmelaget grønnsakskraft er  mindre salt og mye sunnere og bedre enn den buljongterningen du kjøper i butikken. Fri for e-stoffer er den også.

    DETTE TRENGER DU:

    • 2 middels store løk
    • 2 gulrøtter
    • 2 stilker stangselleri
    • 1 bukett krydder bunder opp med kjøkkentråd ( *Persille, timian,rosmarin,basilikum,løpstikke, og salvie)
    • 15 hele pepperkorn

    SLIK GJØR DU:

    • Skyll gulrøttene og skrell dem.
    • Vask løken men skrell den ikke, mye god smak ligger i skallet.
    • Ha alle grønnsakene og kydderkvasten i en gryte og hell på 5 liter vann. Kok opp, slå ned varmen til «putrenivå».
    • Fjern skum på overflaten med en hullsleiv. Småkok i en time.
    • Sil kraften gjennom et kjøkken klede eller en sil for du skal bruke den.

    FRYS NED:

    • Kraft fryser du ned i passende små bokser, små fryseposer, eller isterningposer og isterningsbrett for ekstrra små porsjoner.

    * Kryddrkvasten. Hva du har i krydderkvasten er det like mange varianter på som det finnes kokker. Tilpass etter hva du har tilgjenglig og synes er godt selv. Om du ikke har friske urter kan du pakke tørkede urter inn inn pose gassbind surre igjen og la de koke med.

    Rosteller

    Arrosticini er et tradisjonelt grillspyd som stammer fra den italienske regionen Abruzzo. Grillspydet kalles også for rostelle eller arostelle og lages vanligvis av fårekjøtt som blir skåret i biter og gjennomboret av et spyd. Det blir tiberedt på grill, gjerne den avlange varianten som ligner på en takrenne.

    Jeg kjenner disse grillspydene godt fra Liguria, der de kalles for rosteller og er vanlige å få tak i hos den lokale slakteren eller på supermarkedet der de er pakket og solgt på brett. På en grillkveld så kunne det går med 20-30 rosteller til en sulten ungdom. Husk nok mat om du skal invitere til en rostellekveld. Dette er god grillmat ofte bare ledsaget av godt brød dynket i god olivenolje.

    SLIK LAGER DU 10-12 ROSTELLER:
    DETTE TRENGER DU:

    • 1/2 kg fåre- eller lammekjøtt (marmorert) 
- kuttet i 1 cm store terninger, ikke trim kjøttet behold fettet.
    • 1 fedd hvitløk hakket
    • 2 ss ekstra virgin olivenolje
    • 1 ts tørket merian
    • 10 -12 grillspyd ca. 10 cm lange

    SLIK GJØR DU:

    Lag en marinade av oljen, hvitløken og kydderet. Tre rostellene på 10 cm lange grillspyd og legg de i marinaden og la kjøttet trekke to timer på benken evt. 4-5 timer i kjøleskap. Snu kjøttet av og til for god marinering.  Rosteller fra kjøleskap skal hvile en halv time før du griller.

    SLIK GRILLER DU:

    Ha god varme på grillen. Husk sprayflaske med vann om du griller med kull, mariande fra kjøttet kan dryppe og få det til å flamme opp. Grill 2-3 minutter på hver side til den danner seg en liten stekeskorpe. Server.

    Rosteller spises med hendene, man trekker kjøttet bit for bit med tennene.

    Pizza prosciutto e funghi

    Italiensk pizza er varianten med tynn bunn, fyldig tomatsaus, mozzarella og en markert skorpe i kanten. Pizzaen stekes i over 300 grader i steinovn og er ferdig på maks 2 minutter. Vi har kun en vanlig stekovn tilgjengelig, ikke tilgang til ekte mozzarella og ikke tid til å la deigen heve i timesvis; og vi har lyst på hjemmelaget italiensk pizza nå!  Gjerne med skinke og sopp –  en pizza prosciutto e funghi.

    RELATERT INFORMASJON:

    VIN TIL PIZZA
    Enkle og fruktige viner. En Chianti fra Toscana vil passe. Flere vintips finner du i den oversiktlige vinguiden Vin til mat. Les mer på: www.vinabc.no

    ———————–

    SLIK LAGER DU EN EKTE ITALIENSK PIZZA PÅ 1 -2 -3:

    vi må lage en en god bunn, en god tomatsaus, tllføre ost og egnet fyll. I denne oppskriften så er ingrediensene nok til 3 runde pizzaer med diameter på 30 cm. Tomatsausen er hvitløk, løk, selleri, og gulrot  som surres i litt olje. Deretter tilføres gode bokstomater, soltørkede tomater i olje og tomatpuré som surres i 20 minutter.  Fyllet er kokt skinke og aromasopp som vil skape klassikeren prosciutto e funghi. Lag deigen først og fortsett med pizzasausen mens deigen hviler.

    DETTE TRENGER DU TIL PIZZADEIGEN:

    • 500 gram vanlig hvetemel
    • 2 ts tørrgjær
    • 2 ss olivenolje
    • 1 ss havsalt finmalt, (jeg bruker grovt salt og noen runder i steinmorteren)
    • 1/2 ss honning evt. sukker
    • 3 dl lunkent vann

    SLIK GJØR DU:

    Den klassiske metoden er å blande mel og salt i en haug på bakebordet. lage en grop i midten hvor du tilfører det lunkne vannet, hvor oljen , sukkeret og gjæren er rørt inn. Jobb forsiktig melet inn i vannet til alt vannet er blandet med melet. Tilfør så  mel på hendene og jobb deigen myk og smidig. Dette tar ca 10 minutter. Alternativ. Om du har en kjøkkenmaskin tilgjengelig så bland alle ingrediensene i og kjør på middels fart i 10 minutter. Sett den ferdig eltede deigen til hvile på et lunt sted i en bolle og dekk til med en håndkle.

    En liten avsporing…

    du kan også lage FOCACCIA

    Denne deigen er også utmerket å bruke til å lage focaccia. Dette flotte flate italenske brødet ofte smaksatt med salt og rosmarin. Ta deigen og form den som en pizza dog med halve  størrelse på bakeplaten. La deigen hvile i 10 minutter, sprinkle over din beste olivenolje, prikk med fingrene hull i deigen slik oljen fordeler seg i deigen. Strø over tørket rosmarin og noen klyper fingersalt. La alt heve i et kvarter. Stek i forvarmet ovn ca 15 minutter på 200 grader nederst i ovnen.

    PIZZASAUS

    En god tomatsaus og hvordan du lager den er et komplekst spørsmål og likevel enkelt. Kort sagt er tomatsaus, løk og tomater tilsatt urter og krydder. Likevel med så få ingredienser så blir smak og konsitens ulik. Råvarene og kokkens erfaring og ferdigheter avgjør. Italienske tomater er ikke så syrlige som de norske, vi tilfører da ofte litt sukker i sausen for en balansere syrligheten. Om man ikk vil bruke sukker så gjør jo en norsk gulrot susen, den er jo søt og god og passer bra i motsetning til gulroten fra Italia som smaker bittert.

    DETTE TRENGER DU TiL EN GOD PIZZASAUS:

    • 1 hvitløksbåt hakket
    • 1 liten løk hakket
    • 1 liten gulrot hakket
    • 1 stilk selleri hakket
    • 2 ss olivenolje
    • 1 boks tomater, gjerne plommetomater
      (Innvandrerbutikken har ofte gode bokstomater til gunstig pris)
    • 2 ss soltørkede tomater i olje hakket  eller tørkede oppbløtede
    • 2 ss tomatpuré
    • 1 ts basilikum
    • 1 ts rosmarin

    SLIK GJØR DU:
    Surr hvitløk, løk, gulrot og selleri i olivenoljen til de er gyldne. Ca. 2 minutter på middels varme. Ha i tomatene, tomatpuréen og krydderet. La alt surre på middels varme i 20 minutter. Bruk gjerne en stamper eller stavmikser for å jevne sausen til slutt. Smak til med salt og pepper.  Sett sausen til avkjøling.

    VI  LAGER  PIZZA

    Sett stekovnen på maks varme 250 – 300 grader Celisius. Bruk gjerne pizza funksjon under stekingen. Ta frem deigen som når har hvilt en halv times tid og del deigen i tre emner.  Form deigemnene 30 cm sirkerunde pizzabunner med en tykkere kant rundt. Bunnen i midlten skal være syltynn. Fortivil ikke om alt ikke går etter planen og deigen sprekker eller klistrer seg. Ingen ble ekspert på første forsøk. Bare rull sammen deigen og forsøk igjen. Husk mel på hendene og bakebordet om deigen klistrer seg.

    PIZZA PROSCIUTTO E FUNGHI

    Italiensk pizza med skinke og sopp. Legg pizabunnen på en bakeplate med bakepapir. Tilfør tomatsaus og revet jarsbergost. Bruk gjene den hvitosten som du liker best og gjene mozzarella om du får tak i ekte. Styr unna alt som ikke er ost eller ikke har ost i navnet f.eks pizzatopping. Oppå osten tilfører du biter av kokt skinke og skiver av sopp. Jeg har valgt aromasopp som har mer smak enn vanlig champignon.

    VI STEKER PIZZA:

    Vanlige stekovner har maks temperatur på 250 – 300 grader, eldre ovner kan ha en lavere ovnsvarme enn dette, ta derfor hensyn til dette når det gjelder steketid. Pizzaen er ferdig når osten løfter seg og stekeskorpen i kanten er lyesbrun og gylden.

    SLIK STEKER DU PIZZA:

    Sett på pizzafunksjonen om ovnen har dette.(Undervarme og varmluft gjør susen) Sett pizzaen inn i ovnen på nederste rille Stek i ca 5 minutter. Følg med.

    Ta ut pizzaen, tilfør et par klunker ekstra virgin olivenolje, et par klyper med fingersalt og servér. Velbekomme eller prego som italienerne sier det.

    Limosin-service i Roma

    Siste tur til Roma ble jeg forvirret av alle «limosin» tilbudene. Jeg avskrev det alternativet, fordi jeg mente det ville være for dyrt, og familen på 3 reiste med tog fra flyplassen Fiumicino til Termini som kostet 33 euro. Vi måtte også gå et stykke fra jernbanestasjonen til hotellet ved Pantheon.

    En e-post fra svenske Charlotta viser at det er samme pris med limosin som med toget for 4 personer. Les gjerne hennes e-post og besøk hjemmesiden om det er interessant. Hun skriver –

    Hejsan,

    jag heter Charlotta och bor i Rom sedan 20 år och sedan 10 år har jag arbetat med olika limousin företag och skött deras email. Min man har även lincoln limousin firma

    Jag har nu gjort en web sida
    www.destinationtorome.com

    Ni får gärna skriva om ni föredrar engelska. Då du skriver om olika sätt att ta sig från och till flygplatsen så tänkte jag erbjuda våra tjänster med skillnaden att kunden får ett mobil nummer i Italien att ringa där jag svarar på svenska eller engelska.

    Våra priser är
    Vid bokning tur och retur från flygplatsen med en mercedes klass E tar vi 80 Euro, Vid enkel resa 45 Euro. Bilen rymmer 4 personer och max 3 resväskor.

    Vid extra festliga tillfällen så har vi en vit Lincoln limousin som kan bokas som transport från flygplatsen, natt tour runt Rom, vid bröllop m.m naturligtvis ingår en flaska vin eller champagne.

    Vi har också en lägenhet på Piazza Navona som vi hyr ut och som kan rymma en familj på upp till 7 personer. Vi sammarbetar även med en B&B  i närheten av Colosseum som är en nyrenoverad och modern struktur.
    Vi försöker också lansera att Rom ligger nära havet och barnfamiljer kan mixa stadssemester med hav och vi har en 4 bädds lägenhet med pool i Fregene utanför Rom. Fregene med en milslång sandstrand är perfekt för barnfamiljer.

    Så om ni har lust så ta en titt på hemsidan och fråga gärna om det är något ni vill veta. Vi bokar även fotbollsbiljetter, hjälper till med bröllop.
    MVH
    Charlotta Hagberg

    Gode kjøp i Liguria

    Fiskemarkedet i Sanremo

    – spesialiteter fra Liguria som du kan kjøpe med hjem

    Ferien er på hell og hva skal en så kjøpe med hjem? Selvsagt kjøper man det man personlig lyst på. Likevel noe er mer lønnsomt og spennende å handle i Italia i forhold til det som finnes i Norge

    Gode delikatesse kjøp i Liguria-regionen er:

    • *Ekstra Virgin Olivenolje
    • Pesto Genovese
    • Acciughe, ansjoser, særlig de fra Monterossso
    • Schiacchetrà – passitovin
    • Hvitviner av Pigato og Vermentino
    • Taggiasca – oliven
    • *Funghi Prochini (Tørket steinsopp)
    • Trofie de Rocco – pasta
      (kun laget av vann og mel,
      krever ikke avkjøling)
    • *Parmesan ost (Parmagiano Reggiano i hele stykker)
    • Klær og sko kan du få tak i på markedet som rullerer opp og nedover Liguria-kysten.

    * jeg tar alltid med olivenolje, parmesan og steinsopp, gode ingredienser som kan heve ordinære matretter.

    Stort utvalg av ekte parmesanost, parmagiano reggiano.


    Markedsdager

    Markedet er på morgenen en av ukedagene og er fra 8-tiden og varer frem til siesta-tid. Markedet har mengder med tekstiler av forskjellig kvalitet. Sko, belter, briller osv. Et egnet sted for de som liker å shoppe. Markedet kan også varte opp med prima olivenolje, urter,ost frukt og grønnsaker.

    Grønnsakahandler i Sanremo

    På markedet er det et sabla liv med mange engasjerte, glade og entusiastiske italienere. Om kjøpemodus ikke er slått på så er det alltid gøy å observere folkelivet på markedet.

    Funghi porchini, steinsopp
    Boken mat og vin i nord-italia gir mange gode tips!

    LES OGSÅ:

    Terje Dørumsgaards glimrende og inspirerende artikler:

    Beltrammesalat

    Fiaschetteria Belramme er et koselig «hull i veggen» spisested et steinkast unna Spansketrappen i Roma. Spisestedet er intimt og serverer lokal romersk mat. Fiaschetteria betyr noe sånt som vinutsalg som det sikkert har vært en gang. Inne i det lille lokalet får du god romersk bondekost.

    Adresse:
    Via della Croce, 39, Rome,
    Åpent: 12:30 – 14:30 / 19:30-23:30

    Ingen telefonbestilling, møt opp tidlig her blir det fort fullt!

    Fiaschetteria Beltramme, god mat rett ved Spansketrappen i Roma.

    Beltrammesalat

    Fiaschetteria Beltramme i Roma har en enkel salat på menyen som er blitt spisestedets signatur. Den er som det italienske kjøkken enkel og velsmakende.

    Salaten består av ruccula, salt, olivenolje og en bit sitron.

    DETTE TRENGER DU:

    • 2 never med ruccula
    • 2-3 klyper med fingersalt
    • Litt god ekstra olivenolje
    • 2 biter med sitron.

    SLIK GJØR DU:

    • Vask og tørk salaten
    • Knip vekk den grove stilken på salatbladene
    • Dryss over 2-3 klyper med havsalt
    • Fordel salaten i to små egnede salatboller
    • Legg ved en bit sitron som benyttes som snaksetter etter behag

    Vis større kart

    Arma di Taggia

    Standen i Arma med Bussana og katedralen Sacre Cuore i bakgrunnen.

    Arma di Taggia er en liten moderne og gjestfri turistby på den italienske riviera. Arma, som byen ofte kalles en flott sandstrand som forøvrig en av de beste i EU.

    Arma er del av kommunen Taggia som kan deles opp i tre, Taggia den gamle byen lengst opp i dalen og Arma badebyen ved sjøen. imellom ligger industriområdet. Det spesielle med feriebyen Arma som mangedobler sitt foketall i sommermånedene; er at den er veldig italiensk dominert. Mange fra Torino- og Milano-området har sommerhus i byen. Strandpromenaden er  folksom

    Taggia er rolig og fredelig ganske annerlededes enn Arma.

    med lyder fra bilene, menneskene og musikken. Kommunen arrangerer fyrverkeri, konserter og utstillinger på sommeren. Arma di Taggia er dominert lokalbefolkningen og ferierende italienere, dette er absolutt ikke som å feriere på Gran Canaria!

    Jernbanen som frem til noen år siden, dundret gjennom byen og forstyrret nattesøvnen, er nå lagt utenom bykjernen. Dette har ført til hektisk byggeaktivitet og flere leilighetskomplekser har dukket opp. Store supermarkeder som Carrefour og LeClerk  er etablert utenfor bykjernen, kolossene skal også serve nabobyen Sanremo.  Kort sagt en voldsom vekst. Og det ser ut som om at byen tåler den økte aktiviteten. Sjarmen og sjelen er stadig inntakt. Det blir spennede å se på sikt om byens bakere, frukthandlere og slaktere kan stå i mot supermakedene et par kilometer unna.

    Sykkelveien Sanremo - San Lorenzo al Mare ( klkk på bildet for mer info.)

    Det gamle jernbanesporet er forøvrig gjort om til en flott sykkelvei som strekker seg fra Sanremo til Imperia. Sykkeveien er godt merket og snegler seg langs liguriske kystbyer. Sykler leies ut på flere steder og er et herlig avbrekk til latmannslivet på stranden.

    Utsikt fra Castellaro mot togstasjonen i Taggia, kjøpesentrene og Arma nede mot havet.

    Vandrer man et par kilometer opp langs elven Argentina kommer man opp til Taggia. En helt annerledes og rolig gammel småby.

    Tar meg seg lenger opp langs elven vil man passere en fantastisk restaurant rett sør for Badalucco. Ristorante di Ca’Mea er verdt et besøk.

    Jettegrytene opp i fjellet er deilig og avkjølende et flott avbrekk fra strandlivet.

    Lenger opp i dalen finnes det jettegryter som er egnet for en dukkert i ferskvann. «Den grønne sjøen» er et bra valg. Helt øverst i dalen finner vi Triora, heksenes by. Det ekte og uoppdagede av regionen Liguria ligger i «dalstroka innafor». Ta gjerne turen og besøk mange av de små landsbyene som plutselig dukker opp på en fjelltopp.  Og sett av tid, ikke forhast deg slik brødrene Solberg gjør når de deltar i Rally San Remo som går på de smale veiene opp i fjellet.


    Vis større kart

    RELATERTE LINKER:

    Wikipedia med informasjon om kummunen Taggia

    Webkamera – Slik er det i Arma akkurart nå!

    Liguria

    Regionen Liguria ligger oppe i nord med Genova som midtpunkt i de 4 provinsene Imperia, Savona, Genova og La Spezia og er en av Italias 3. minste og vakreste regioner.

    Den italienske riviera kalles blomsterrivieraen, Riviera dei Fiori. Gartnerier i tusentall klynger seg opp langs fjellsidene og forsyner store deler av Europa med blomster. Mange av de som tar vare på oss som gjester regionen i sommermånedene har arbeid med blomster og transport i vårsesongen.

    Bilder fra Liguria finner du i mengder på Panoramio

    Likevel er det juni, juli og august som er de månedene som vi nordboere vanligvis besøker regionen. Klimaet er som en god norsk sommer med temperaturer på 25 til 30 grader. Italienernes uformelle stil og et fantastisk ligurisk kjøkken gjør at vi stadig vender tilbake. Flere kjente nordmenn har knyttet bånd til regionen.

    Colla Micheri var Thor Heyerdahls by i Italia.

    Den meste kjente er vel Thor Heyerdahl som hadde sitt sted i Colla Micheri. Les mer om Colla Micheri på italialandsby.no et norsk nettsted med flere gode tips til de som planlegger å besøke Liguria.

    Villa Faraldi er blitt omtalt som samlingsstedet til flere norske kunstnere på den italienske riviera. Pål Bang-Hansen sin bok om Rivieraen beskriver dette i sin bok.

    Engelske Annie Hawes beskriver livet i Liguria i bestselger romanen Extra Virgin. Hun skriver om området rundt Diano san Pietro.

    Olivenolje fra Liguria

    Extra virgin i Liguria er synonymt med olivenolje sågar den beste i hele verden mener lokalbefolkningen. De beholder derfor mesteparten av oljen selv. Taggiasco oliven, godt klima og manuell innhøsting synes å være noe av årsaken til påstanden. Byen Imperia har et olivenoljemuseum som viser produksjonsmetodene for fremstilling av olivenolje. Museet rangeres av EU som et av de beste i sin sjanger.

    FAKTA OM LIGURIA:

    • Areal: 5.418 Km²
    • Befolkning: 1.621.000
    • Befolkningstetthet: 299 innb/Km²
    • Største by: Genoa (632.000 innb.)
    • Hovedbyer i provinsene: Imperia 40.300 innb., La Spezia 95.100 innb., Savona 61.900 innb.
    • Andre byer: San Remo 56.000 innb., Rapallo 29.400 innb., Chiavari 28.000 innb., Ventimiglia 26.700 innb., Albenga 22.800 innb., Sarzana 20.100 innb., Sestri Levante 19.500 innb., Varazze 13.800 innb., Cairo Montenotte 13.700 innb., Taggia 13.600 innb., Lavagna 13.000 innb., Finale Ligure 12.300 innb.
    • Grenser: Frankrike I vest, Piomente i nord, Emilia-Romagna nord-øst, Toscana sør-øst.

    Aktuelle nettsider:

    Pantheon

    Pantheon var en gang en av verdens største bygninger. Tempelet ble bygget i perioden 118 – 125 e.Kr. av keiser Hadrian. Oculus, hullet i toppen av kuppelen lyssetter bygget inne.

    Pantheon – alle guders tempel –  er en rund bygning med en søylebåret forhall. Sylinderen har både en diamater og høyde på 43,3 meter. Peterskirkens diameter på kuppelen varierer fra 41.9 til 42.5 meter, bevisst valg fra Peterskirkens arkitekt Michelangelo som ville vise respekt for Pantheon og dets byggere.

    Kuppelen i Panheon har derfor en 1 meter større bredde i kuppelen. Det er ikke sikkert at datidens stormannsgale paver likte det Michelangelo gjorde. På 1800 tallet ble kirken gravplass for italienske celebriteter. Rafael er blant andre gravlagt inne i Pantheon. Pantheon ligger vakkert til  og er gratis å besøke. Piazza della Rotonda foran Pantheon er en av Romas vakreste plasser.
    Vis større kart

    Italia: Nyttige linker

    Oppskrifter på god italiensk mat, hyggelige steder å besøke, gode steder å bo, spisesteder, guider, design, media og andre Italia relaterte linker. Tips fra lesere av parmesan.no og et knippe av egen linksamling er vist under. Del gjerne inn din egen favorittlink om Italia.

    LaBellaVita er en flott norskspråklig italiaguide med oversikt over gode steder å bo
    Bra spisested i Roma nær Pantheon: L’Angoletto
    Piazza Rondanini 51
    www.destinationtorome.com – svenskspråklig side med mange god tips
    Trenitalia: Online booking av togbiletter
    La Gazetta della Sport- et must for sportsnerder
    Corriere er en italiensk nettavis med engelsk oversettelse
    HomeAway.no averterer feriehus og ferieboiiger
    Toscanareiser tilbyr mange flotte bosteder
    Dittferiested.no – Italia, feriehus, leiligheter og hotell
    Best of Sicily.com – nyttig stoff fra Sicilia
    Italiensk mat – Wikipedia har en flott oversikt
    Bryllup i Italia
    Danitalia – dansker bosatt i Toscana formidler ferieboliger
    Norske turismerelaterte bedrifter i Italia
    Nyheter fra SanRemo
    Liste over de fleste restauranter i Roma
    Det beste med Italia er Pizza og Piazza!
    UNESCOs liste over verdensarven: Italia
    Norsk side om Colla Micheri, Thor Heyerdahls by i Italia
    Søk på hoteller i Italia på venere.com
    Liguria: Overnatting, severdigheter osv.
    Agriturisme i Liguria
    Bosteder i Liguria
    Gaggia italienske espressomaskiner
    Slik kjører du sikkert på Autobahn
    Hoteller med rabatter
    overnatting i Italia
    en mengde parmesan-oppskrifter finn du her (engelsk)
    Frederico i Roma leier ut leilighet ved Colosseum
    Villa Paradiso på Grünerløkka serverer pizza som i Italia
    Den italienske jernbanen
    Bak en pizza fra Napoli
    Den langsomme livet på Paradiso
    Italiensk språkkurs med lyd!
    Klassiske italienske retter
    Berømte Italienere
    Biltips ved autobahn-kjøring
    Det Italienske måltid
    Tenuta Il Sogno, ferieleiligheter midt i vinland
    Fönster mot Italien
    UNN DEG EN «SMAK» AV ITALIA
    Things To See In Italy
    A selection of photographs that capture the spirit of Italy
    italy, the magazine for lovers of all things italian
    Italian Government Tourist Board
    Vacanze.net, med mange overnattingslinker
    Kjøpe italienske varer!
    http://www.italyitalymagazine.com/
    Alla är välkomna till Italien och La Famiglia
    Lonely Planet – Italy!
    http://www.lucianopavarotti.com/
    Andrea Bocelli
    http://www.mangiarebene.net/
    pekere til den italienske riviera
    Reiseskildringer fra aftenposten
    Sanremo –  offisielle side. Byen er en falmet storhet på blomsterrivieraen.
    Taggia kommune off. side
    Clipper Bar i Arma
    Webkafe i Arma di Taggia
    Oppdag i Italia -samleside
    En detaljert onliekart over italia
    Et dynmaisk kart over autostradaen i Italia med informasjon om veivalg,kjørelengder og priser.
    Kart over italienske byer
    Yahoo,Italia
    Italiensk online språkkurs
    Italia kart
    Onlinekart over Arma
    Oversiktsside over Liguria regionen
    Lamborghini
    Ferrari
    Maserati
    Alfa Romeo
    Ducati
    Fiat
    Armani
    Versace
    Valentino
    Gucci
    Sportsavisen La Gazetta della sport
    riksavisen La Stampa
    Bilder fra de fleste byene i Imperia distriktet
    Milano
    Roma
    VGs Italia artikler
    Den franske riviera
    Overnatting: Colla Micheri
    Perler i Provence
    Hus til leie i Toscana
    Bondegårdsferie
    Hvordan reise rundt i Italia?

    Roma-guider på internett

    www.timeout.com/travel/rome
    www.virtualrome.com/virtualtour/index.
    htm
    www.romecity.it/Areferenceguide.htmwww.activitaly.it/inglese/home_ing.html
    www.worldtravelguide.net/data/ita/ita.asp

    Veneziansk krim

    Krim, gode mat- og miljøskildringer fra Italia får du når du leser Donna Leons krimbøker om  commissario Brunetti. Venezias berømte mordetterforsker løser mordgåter men passer på å legge etterforskningen via utsøkte lokale venezianske spisesteder.

    Den amerikanse forfatteren Donna Leon har skapt sin krimhelt commissario Brunetti, Venezias berømte mordetterforsker med store sans for mat, arkitektur og mennesker. Det er oversatt 10 bøker til norsk, historiene er enkeltstående og bøkene må derfor ikke leses kronlogisk.

    • Donna Leon: Den sterkestes rett (2011)
    • Donna Leon: Opprørt sjø (2010)
    • Donna Leon: Farlig påvirkning (2006)
    • Donna Leon: Hellig død (2005)
    • Donna Leon: Springflo (2004)
    • Donna Leon: Gode forbindelser (2003)
    • Donna Leon: Død og dom (2002)
    • Donna Leon: Kledd for døden (2002)
    • Donna Leon: Død i fremmed land (2001)
    • Donna Leon: Finale i Venezia (2000)