Ovnsbakt risotto

– om ovnsbakt risotto, risdyrking og Dolce & Gabbana

Italia, risdyrking og risotto. Det finnes flere teorier om hvordan risen kom til Italia. En versjon er at den kom med araberne i sør omkring år 1000 via Sicilia og ble fraktet videre nordover. At handelsmenn i Veneza bragte risen til landet er en annen versjon. Risdyrkingen ble først satt ordentlig produksjon først på 1400-tallet. Hungersnød, pest og epidemier tvang frem utvikling av nye næringsstoffer. Cistercienermunkene i nærheten av byen Trino fant ut at Posletta var et utmerket sted for risdyrking siden risen måtte dyrkes frem under vann. Folket i nærområdet var skeptiske til mat som ble dyrket i vann. Munkene holdt likevel uopptrettelig frem med å overtale og overbevise befolkningen om risens forteffelighet. På 1800-tallet spiste flere ris ogen større produksjon gjorde at man så foretningsmessifge fordeler med å videreutvikle produksjonen. Det gikk slag i slag med bygging av kanaler og vanningsanlegg. Hundre år senere så var risdyrkingen stor og eksporten til resten verden var betydelig. Produksjonen krevde også mye arbeidskraft. Kynisk utnyttelse av arbeidskraften førte til mye nød og elendighet. Forholdene for sesongarbeiderne på rismarkene bedret seg imidlertid ut på 1950-tallet. I dag er mesteparten av risdyringen mekanisert. Filmklassikeren «Riso Amoro» Bitter ris kom i 1949 og beskrev slitet til de sesongarbeiderne. Motehuset Dolce & Gabbana har gjorde haute couture av risplukkerskenes kreasjoner fra filmen i sin høstkolleksjon fra 2010. Rissorter med halvfaste korn som arborio,carnaroli og vialone har store korn og mye stivelse. Risen blir fuktig og saftig er spsielt egnet til bruk i risotto. Risotto skal ikke skylles før bruk fordi det er viktig å beholde denne stivelsen. Uhygenisk vil mange mene. Dette er bekymringsfritt om du kjøper italiensk ris av anerkjente leverandører. Den italienske risen kontrolleres regelmessig av det statlige risinsttutt som sjekker kvalitet og hygiene nøye. Smakstilsetninger i risotto, her er det bare fantasien som setter begrensninger. Asparges, steinsopp, jordskokk, blåskjell, reker, skinke, kylling, trøffel, safran er noen av de meste brukte tilsetningstoffene. Selvfølgelig i tilegg til smør og parmesan. Klassisk risotto vanligvis intensiv røring i 18-20 minutter, en arbeidsinnsats som er en god investering om du mener smak og nytelse er verdt å slite litt for. Og som en hyllest til «gamledagers» risplukkere og de liflige lukter fremkalles i prosessen går denne risottojobben greit. Utviklingen går likevel fremover, nye metoder gjør vår arbeid på kjøkkenet enklere. Den ovnsbakte risotto-varianten under er lite arbeidkrevende og gir deg også en risotto med en nydelig og kremet konsistens og er absolutt å verdt å prøve.

Ovnsbakt risotto med bacon og cherrytomater

DETTE TRENGER DU TIL 4:

  • 250g  bacon, hakket i små biter
  • 1 løk , hakket
  • 25 gram smør
  • 300 gram  risottoris
  • et halvt glass hvitvin (valgfritt)
  • 150g  cherrytomater, delt i to
  • 7 dl varm kyllingkraft
  • 50 gram nyrevet parmesan

SLIK GJØR DU:

  • Varm ovnen til 200C
  • Stek bacon i 1/2 cm tykke biter i en stekepanne i 3-5 minutter til de er gylne og sprø.
  • Rør i løk og smør og la det surre med i 3-4 minutter til de er myke.
  • Hell i risen og bland godt til all risen er dekket med med smør og baconfett.
  • Hell over vinen hvis du bruker og surr videre i 2 minutter til alt er absorbert.
  • Tilsett cherrytomater og varm buljong, så gi alt en raskt omrøring.
  • Dekk med et tettsittende lokk og sett inn i ovnen.
  • Bak i 18 minutter til al dente dvs. risen har en passe god tyggemotstand.
  • Rør inn mesteparten av parmesanen og server resten ved siden av.

( Oppskriften er hentet fra bbcgoodfood.com )

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *