Noen mener at denne retten ble til da en sulten amerikaner ikke kunne bestemme seg for egg og bacon eller pasta og fikk denne “cross-over” varianten. Mer sannsynlig er det at carbona er en gammel romersk rett. Navnet “carbonara” har sammenheng med en gruppe hemmelige revolusjonære fra Lazio-regioen som kaltes carbonariene og var aktive på 1800-tallet. Den originale retten ble laget av “gunaciale” lufttørket gisekjake, i dag er det pancetta som brukes. Den lokale hardosten pecorino er også blitt byttet ut med parmesanosten. Spaghetti er hyppigst brukt i carbonara i dag, orginal pasta i retten var bucatini som er en tynn rørformet variant.
DETTE TRENGER DU TIL 4:
SLIK GJØR DU:
Du lykkes kanskje ikke med den perfekte carbonara første gang du prøver. Med øvelse gjør mester. Den dagen du får skapt en balanse mellom pepper, bacon, smaken av eggeplommer og pasta har du lykkes.
Jeg har selv prøvd å lage pasta carbonara i vår ferieleilighet i Italia med bra resultat. Om det er feriemodus, gasskoking, de ordentlig gule nesten orange eggene eller de faste røde italienske tomaten eller pancettaen som gjør at jeg lykkes bedre med denne retten i Italia enn i Norge vites ikke. Men det er verdt å vurdere kvalitet på egg, bacon og pasta, spesielt om målet er å lage den perfekte carbonara.
Når spaghettien er ferdig så has baconet over blandes godt slik at baconfettet blandes godt med pastaen. Eggemassen has så i. Varmen på platen er fra lav/middels. Eggene skal ikke stivne men den skal kun tykne. Ha over hakket persille og nyrevet parmesan. Server umiddelbart.
Det er mange veier som fører til Roma, og flere måter å lage pasta carbonara, i videoen under får du nok en variant.
PDF 
{ 1 comment… read it below or add one }
Helt klart en av mine favoritter!