Stracotto alla fiorentina

Kjøttgryte fra Firenze. Stracotto betyr direkte oversatt overkokt,utkokt eller kokt i stykker; da skjønner man at her er det snakk om kjøtt som har kokt skikkelig lenge.

Denne gryten er enkel å lage. Litt forarbeid og 2-4 timers koketid som også gir deg liflige dufter som bygger forventning til måltidet som skal komme. Som alltid så finnes det nesten like mange oppskrifter på italienske matklassikere som det finnes kokker. Her får du en enkel variant.

DETTE TRENGER DU TIL 6:

  • 2 gulrøtter
  • 1 kg grytekjøtt  gjerne mørbrad
  • 4 ss olivenolje
  • 40 gram bacon
  • 3 stilker stanselleri, hakket
  • 1 middels stor løk hakket
  • 1 glass rødvin
  • 1 boks hakkede tomater, helst San Maranzo plommetomater
  • 1 neve med hakkede basilikumblader
  • Salt og pepper
  • Evt. litt god kraft til å spe på tomatsausen

SLIK GJØR DU:
Skjær noen tynne skiver av den ene gulroten og hakk resten. Spekk kjøttet med bacon og gulrot, skjær lommer i kjøttet og stikk gulrot og bacon inn. Gni kjøttet inn med salt og pepper. Bind opp kjøttet med hyssing og brun kjøttet i en gryte sammen med de finhakkede grønnsakene. Hell over et glass rødvin, og la  det koke nesten helt inn. (De alkoholfrie variantene på matbutikken et helt ok å bruke samt billiigste alternativ, ifølge en bekjent på polet)

Hell over en boks med hakkede tomater, helst San Maranzo, plommetomater gjerne kjørt en runde i stavmikser sammen med en neve basilikumblader først.  Hell over litt god kraft om nødvendig, grytekjøttet skal være 3/4 dekket med saus.   La det trekke i 2-4 timer med lokket på.  Rør av og til og øs varm kraft over kjøttet ved behov.

Server i skiver, jevn gjerne ut sausen med en stavmikser. Kokte melne poteter er ypperlig tilbehør.  Har du tomatsaus til overs så blir det den perfekte som pastasaus, nesten bedre enn kjøttet!

Tips!
Kok gjerne lengst mulig. Ikke koking egentlig; men varmen så lav at væsken bare løfter seg av og til i gryta. Og lager du dette kvelden før la stek og saus være i samme gryte, det får smakene til å sette enda mer. Det blir nesten som får-i-kål dagen derpå, den smaker jo alltid best!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *