Espressotesten

– Slik finner du ut om espressoen er riktig tilberedt.

Det finnes en del parametere som viser om espressoen er god eller tilberedt på en riktig måte. Espressotesten hjelper deg til å finne den gode kaffen.

  1. Sukker:
 Strøsukker oppå cremáen skal bli liggende en stund før den synker. Synker den for fort er kaffen for tynn.
  2. Crema:
 Skummet på kaffen skal være lysebrunt eller ha farge Pantone 124C.
  3. Sjekk randen:
Bikk på koppen og sjekk randen.
    Er fargen mørkebrun er kaffen lagd med for høy temperatur.
  4. Sjekk tiden:
 Bryggingen av en kopp espresso skal ta 20-25 sekunder.
  5. Bruk skjeen:
 Dypp skjeen ned gjennom skummet og trekk den opp igjen. Skummet skal raskt trekke seg sammen igjen.

Består din kaffe denne testen har du skaffet deg et nytt stamsted.

Espresso

– Kaffen skal ikke smake bittert eller surt, men smake som lukten av nymalt kaffe. Sitat fra boken Farlig Godt av Torgrim Eggen.

EN GOD KOPP ESPRESSO:

Jeg husker selv første gangen i 1997 i Italia hvor det sto en rar kanne i skapet i ferieleiligheten. Vi skjønte ikke helt hvordan vi skulle bruke den ei heller ikke uttale espresso riktig. Men vi har lært at det ikke heter ekspresso men espresso. Vi har også lært å lage og nyte en kopp  god espresso. Mye er skjedd i Norge også på kaffefronten siden jeg i 1997 fikk smake espresso for første gang. Om du ikke har en espressomaskin som gjør nesten hele jobben, er en espressokanne et greit alternativ.

SLIK LAGER DU ESPRESSO I KANNE:

  1. Først så skrur du av lokket på toppen og fjerner filteret.
  2. Fyll kolben med friskt kaldt vann.
  3. Fyll kaffe i filteret. ca 7 gram per kopp og stamp kaffen godt sammen. Sett filteret over vannbeholderen.
  4. Skru på beholderen på toppen.
  5. Sett kjelen på kokeplaten og vent mens vannet koker opp og presses igjennom filteret og opp i kannens øvre del.
  6. Server kaffen i små gjerne forvarmede ( 40 grader ) espressokopper.

Espressodrikker

Mange finner en kopp ren espresso som litt for sterk på smak.
I drikker hvor melk og sjokolade er blandet inn finner de fleste
likevel sin favoritt.

Espresso
I italia kalles en espresso for un caffé.

Caffè Macchiato
Espresso servert i en espressokopp med melkeskum på toppen.

Caffè Latte
Dobbel Espresso med oppvarmet melk servert i et høyt glass 1.5 dl gjerne med litt melkeskum på toppen.

Cappuccino
Vanligvis 1/3 espresso, 1/3 oppvarmet melk og 1/3 melkeskum servert i en 2 dl keramikk-kopp.

ITALIENSKE VARIANTER:
Cappuccino senca fiuma
( uten melkeskum )
Cappuccino chiaro
Mindre espresso mer melk
Cappuccino scuro
Mer espresso mindre melk

Caffè Mocca
1/3 espresso, 1/3 oppvarmet melk og 1/3 kakao

Cafè au Lait
Traktekaffe og melk helles i en bolle

Caffè Americano
utvannet espresso. Espresso serveres med varmt vann.
Dette er vanlig begynnelse for nye espressodrikkere.

Caffè Ristretto
¼ dl vann til vanlig mengde espresso kaffe. Sterk for kjennere!

Caffè Coretto
Espresso som ”korrigeres” med 3 ss konjakk eller likør.

Espresso con Panne
Espresso med en klatt krem.

Tazza D’Oro

Tassa D’Oro som ligger ved Pantheon serverer etter sigende Romas beste og sterkeste kaffe.

ADRESSE:
Tazza D’Oro Coffee Bar,
via degli Orfani 84,
00186 Roma
Tel. +39 06 6789792
Fax. +39 06 6798131
email: info@tazzadorocoffeeshop.com
Web: http://www.tazzadorocoffeeshop.com

(Ligger på hjørnet av via del Pastini ved Piazza della Rotonda)

i italia drikkes kaffen som regel i
»espresso» fart.

SLIK KAN DET FOREGÅ:

  • Betal i kassen.
(7 kr på Tassa D’Oro påsken 2008)
  • Gå til serveringspunktet.
(Her kan du observere proffe baristaer med automatiserte bevegelser.)
  • legg frem kvittering, be om un caffe.
  • Du står ved disken.
  • Kaffen kommer.
  • En kjapp slurk.
  • Ferdig.

(Satser du på Americano på Oro, kan du føle presset fra kunder som venter på din plass ved disken om du ikke er kjapp nok med å drikke opp