Pizza prosciutto e funghi

Italiensk pizza er varianten med tynn bunn, fyldig tomatsaus, mozzarella og en markert skorpe i kanten. Pizzaen stekes i over 300 grader i steinovn og er ferdig på maks 2 minutter. Vi har kun en vanlig stekovn tilgjengelig, ikke tilgang til ekte mozzarella og ikke tid til å la deigen heve i timesvis; og vi har lyst på hjemmelaget italiensk pizza nå!  Gjerne med skinke og sopp –  en pizza prosciutto e funghi.

RELATERT INFORMASJON:

VIN TIL PIZZA
Enkle og fruktige viner. En Chianti fra Toscana vil passe. Flere vintips finner du i den oversiktlige vinguiden Vin til mat. Les mer på: www.vinabc.no

———————–

SLIK LAGER DU EN EKTE ITALIENSK PIZZA PÅ 1 -2 -3:

vi må lage en en god bunn, en god tomatsaus, tllføre ost og egnet fyll. I denne oppskriften så er ingrediensene nok til 3 runde pizzaer med diameter på 30 cm. Tomatsausen er hvitløk, løk, selleri, og gulrot  som surres i litt olje. Deretter tilføres gode bokstomater, soltørkede tomater i olje og tomatpuré som surres i 20 minutter.  Fyllet er kokt skinke og aromasopp som vil skape klassikeren prosciutto e funghi. Lag deigen først og fortsett med pizzasausen mens deigen hviler.

DETTE TRENGER DU TIL PIZZADEIGEN:

  • 500 gram vanlig hvetemel
  • 2 ts tørrgjær
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss havsalt finmalt, (jeg bruker grovt salt og noen runder i steinmorteren)
  • 1/2 ss honning evt. sukker
  • 3 dl lunkent vann

SLIK GJØR DU:

Den klassiske metoden er å blande mel og salt i en haug på bakebordet. lage en grop i midten hvor du tilfører det lunkne vannet, hvor oljen , sukkeret og gjæren er rørt inn. Jobb forsiktig melet inn i vannet til alt vannet er blandet med melet. Tilfør så  mel på hendene og jobb deigen myk og smidig. Dette tar ca 10 minutter. Alternativ. Om du har en kjøkkenmaskin tilgjengelig så bland alle ingrediensene i og kjør på middels fart i 10 minutter. Sett den ferdig eltede deigen til hvile på et lunt sted i en bolle og dekk til med en håndkle.

En liten avsporing…

du kan også lage FOCACCIA

Denne deigen er også utmerket å bruke til å lage focaccia. Dette flotte flate italenske brødet ofte smaksatt med salt og rosmarin. Ta deigen og form den som en pizza dog med halve  størrelse på bakeplaten. La deigen hvile i 10 minutter, sprinkle over din beste olivenolje, prikk med fingrene hull i deigen slik oljen fordeler seg i deigen. Strø over tørket rosmarin og noen klyper fingersalt. La alt heve i et kvarter. Stek i forvarmet ovn ca 15 minutter på 200 grader nederst i ovnen.

PIZZASAUS

En god tomatsaus og hvordan du lager den er et komplekst spørsmål og likevel enkelt. Kort sagt er tomatsaus, løk og tomater tilsatt urter og krydder. Likevel med så få ingredienser så blir smak og konsitens ulik. Råvarene og kokkens erfaring og ferdigheter avgjør. Italienske tomater er ikke så syrlige som de norske, vi tilfører da ofte litt sukker i sausen for en balansere syrligheten. Om man ikk vil bruke sukker så gjør jo en norsk gulrot susen, den er jo søt og god og passer bra i motsetning til gulroten fra Italia som smaker bittert.

DETTE TRENGER DU TiL EN GOD PIZZASAUS:

  • 1 hvitløksbåt hakket
  • 1 liten løk hakket
  • 1 liten gulrot hakket
  • 1 stilk selleri hakket
  • 2 ss olivenolje
  • 1 boks tomater, gjerne plommetomater
    (Innvandrerbutikken har ofte gode bokstomater til gunstig pris)
  • 2 ss soltørkede tomater i olje hakket  eller tørkede oppbløtede
  • 2 ss tomatpuré
  • 1 ts basilikum
  • 1 ts rosmarin

SLIK GJØR DU:
Surr hvitløk, løk, gulrot og selleri i olivenoljen til de er gyldne. Ca. 2 minutter på middels varme. Ha i tomatene, tomatpuréen og krydderet. La alt surre på middels varme i 20 minutter. Bruk gjerne en stamper eller stavmikser for å jevne sausen til slutt. Smak til med salt og pepper.  Sett sausen til avkjøling.

VI  LAGER  PIZZA

Sett stekovnen på maks varme 250 – 300 grader Celisius. Bruk gjerne pizza funksjon under stekingen. Ta frem deigen som når har hvilt en halv times tid og del deigen i tre emner.  Form deigemnene 30 cm sirkerunde pizzabunner med en tykkere kant rundt. Bunnen i midlten skal være syltynn. Fortivil ikke om alt ikke går etter planen og deigen sprekker eller klistrer seg. Ingen ble ekspert på første forsøk. Bare rull sammen deigen og forsøk igjen. Husk mel på hendene og bakebordet om deigen klistrer seg.

PIZZA PROSCIUTTO E FUNGHI

Italiensk pizza med skinke og sopp. Legg pizabunnen på en bakeplate med bakepapir. Tilfør tomatsaus og revet jarsbergost. Bruk gjene den hvitosten som du liker best og gjene mozzarella om du får tak i ekte. Styr unna alt som ikke er ost eller ikke har ost i navnet f.eks pizzatopping. Oppå osten tilfører du biter av kokt skinke og skiver av sopp. Jeg har valgt aromasopp som har mer smak enn vanlig champignon.

VI STEKER PIZZA:

Vanlige stekovner har maks temperatur på 250 – 300 grader, eldre ovner kan ha en lavere ovnsvarme enn dette, ta derfor hensyn til dette når det gjelder steketid. Pizzaen er ferdig når osten løfter seg og stekeskorpen i kanten er lyesbrun og gylden.

SLIK STEKER DU PIZZA:

Sett på pizzafunksjonen om ovnen har dette.(Undervarme og varmluft gjør susen) Sett pizzaen inn i ovnen på nederste rille Stek i ca 5 minutter. Følg med.

Ta ut pizzaen, tilfør et par klunker ekstra virgin olivenolje, et par klyper med fingersalt og servér. Velbekomme eller prego som italienerne sier det.

Focaccia

Det perfekte sommerbrød, vinterbrød, turbrød. Focaccia, toscansk landbrød eller italiensk flatbrød. Kjært barn har mange navn. Dette er et lettlaget brød som er godt til supper og salater. Ypperlig som turmat, på skituren, på stranden eller etter behag.

Under finner du to oppskrifter. En kjapp med fersk gjær og honning samt en med autolyse og mange hevinger.

Focaccia på 1-2 -3

DETTE TRENGER DU:

  • 50 g gjær
  • 6 dl lunkent vann
  • 1 kg hvetemel
  • 2 ts salt
  • 1.5 dl god olivenolje
  • 2 ts honning
  • Maldonsalt
  • Rosmarin

SLIK GJØR DU:

  • Løs gjæren opp i lunkent vann. Tilsett mel, salt og honning.
  • Elt godt. For hånd tar dette ca 10 minutter. Tilsett 1-2 ss av oljen helt mot slutten slik at den smører seg rundt deigen. Dekk bollen med plastfilm og sett til heving ca 30- 45 min, til dobbel størrelse.
  • Fordel deigen over i en bakepapirkledt liten langpanne. Klapp deigen til den dekker formen. Prikk hull i deigen med fingrene og hell over olivenolje og strø over litt maldonsalt. La deigen etterheve under plast ca 40 min, til olje har trukket inn i deigen.
  • Stek på nederste rille i varm stekeovn 225 ºC i ca 30min. Dryss over rosmarin når det gjenstår 10 minutter av steketiden.
  • Ta brødet over på rist. Drypp over noen klunker av din beste ekstra virgin olivenolje over focaccia-brødet.

Avkjøl brødet på rist.

Focaccia a la Schakenda

Bakeren Lom, Morten Schakenda har hatt suksess med sitt bakeri. Gode råvarer og lidenskap for faget. Oppskriften kommer fra boken ”Om brød og boller og tilfeldigheter fra bakeriet i Lom” av Morten Schakenda, Bakeriet i Lom. Metoden ”første dag” kalles autolyse og en modningsprosess uten gjær som Schakenda mener gir mer smak på brødene. Lite gjær i forhold til melmengde er også påfallende. Dette fordrer lengre hviletid. Jeg besøkte Schakenda i hans bakeri i vår og i tillegg til å vise bort autolyse-metoden så var det det å slå opp brød som var nytt og spennende. Se min YouTube videosnutt der Morten forklarer oppslag av brød.

DETTE TRENGER DU:

Første dag: Autolyse

  • 1 1/2 kg hvetemel
  • 50 g siktet rugmel
  • 1 l vann

Annen dag: Baking

  • 15 g fersk gjær
  • 20 g salt
  • 175 g soltørket tomat, i tynne strimler
  • 1 dl olivenolje

SLIK GJØR DU:
Første dag:

  • Bland mel og vann i en eltebolle i 2 min. Dekk bakebollen med plastfolie, og la deigen stå minst 3 timer eller natten over.

Annen dag:

  • Bland deigen fra første dag med gjær og salt og elt sammen til en smidig deig i ca 15 min. Tilsett de soltørkede tomatene og 2-3 ss hvetemel. elt videre i 2 min til tomatene er blandet godt inn. Hell 1 dl god olivenolje i en annen bolle, legg den ferdig eltede deigen over i bollen med olje og vend deigen i olje.
  • Dekk med plastfolie, og sett deigen lunt til heving i ca 3 timer.
  • ”Stram” opp deigen ved å ta tak i den ene enden av deigen og strekk den litt før du bretter den på toppen. Ta tak i den andre enden av deigen og gjenta prosessen. Deigen skal nå være brettet og ligge i tre lag. Dekk med plastfolie og sett til heving ca 1 time. Gjenta denne strekkeprosessen to ganger til.
  • Slå ut deigen på bakebordet og del den i 5 like store bakeemner. Trykk dem lett ut på et stekebrett med bakepapir, strø med litt flaksalt, og trykk gjerne forsiktig noen tomater ned i brødet Dekk til og la brødene heve i ca 45 min.
  • Varm stekeovn til 250 C. Slå et glass varmt vann i bunnen av ovnen før du setter inn brødene. Skru varmen ned til 180 C etter 5 min, og stek videre i 35-40 min.
  • Pensle med god olivenolje straks de kommer ut av ovnen.

Avkjøles på rist.

(kilde: tv2.no/Wenches kjøkken)