Osteria del Morino

500.osteria.

Osteria del Morino en restaurant beliggende i en gammel nedlagt mølle i det lille tettstedet Caorso rett før Cremona i Lombardia ble lunsjstedet vårt på vei hjem fra sommerferien 2013 i Liguria.

RELATERT INFORMAJSON:

Omtale på Tripadvisor – Slik lager du carne crudo –

Vi svingte av motorveien og fulgte anvisningene til «signore» Tripadvisor og fant frem. Vi ble vist inn til et flott bord av den den kvinnelige innehaver Andrea som lyste opp da vi fortalte vi var norske. Hun hadde nemlig en norsk venninne, Anne Mari fra Lillesand. Vi ble anbefalt et utvalg av antpasti og en hovedrett til 20 euro og slo til på det. Så kom de på rekke og rad… antpastiene, en 10 -12 smaker var jeg innom før en tartar av mørt hestekjøtt ble fortært.

500_osteria_del_morino
Bra mat, bra lokale og hyggelig betjening. Det må bemerkes at siden vi kom så sent til lunsj så fikk vi nok rikelig av godsakene som var klargjort for dagen.


Vis større kart

Carne Crudo

carne.crudo

Carne Crudo er en rå rett fra Piemonte. Rått er en presis formulering å bruke siden kjøttet bokstavelig talt er rått. (Carne Crudo betyr rått kjøtt på italiensk).

Første gang jeg smakte Carne Crudo var sommeren 2012 på et lite spisested i Treiso, en liten landsby nær Alba i Piemonte. Osteria dell’ Unione var forøvrig stedet der Carlo Petrini i 1989 skrev under stiftelsesdokumnetet som ble starten på Slow Food, en internasjonal bevegelse som fremmer god, ren og rettferdig mat.

RELATERT INFORMAJSON:
Osteria dell’ Unione, et flott lite spisested i Piemonte

Carne Crudo lages av kalv ytrefilet som hakkes i med kniv til små 2×2 mm terninger, tilføres olje og krydder og serveres med passende garnityr.

CARNE CRUDO TIL 6 PERSONER:

DETTE TRENGER DU:

  • beregn 80-100 gram kalvekjøtt per person
  • Metallring, kopp eller annet til å forme kjøttet
  • En god skarp kniv

DRESSING:

  • 1,5 dl god ekstra virgin olivenolje*
  • 1 sitron (skallet ikke det hvite, hakkes fint samt saften av sitronen blandes inn i dressingen)
  • 1 fedd hvitløk, finhalkket
  • 4 stilker persille, finhakket
  • ruccula 
  • høvlet hvit trøffel / evt. en dråpe med trøffelolje opp hver rett
  • salt og pepper

SLIK GJØR DU:

  • Hakk kjøttet med kniv i små terninger på 2×2 mm
  • Det skal være litt tekstur i kjøttet
  • Arbeid inn dressingen godt med hendene slik at carne crudoen får en fast konsistens
  • Smak til kjøttet litt etter litt, salt og pepper
  • Pynt med ruccula og høvlet hvit trøffel/ trøffelolje 

carne.crudo.002

Fersk kalvekjøtt klar til hakking, denne klassikeren skal hakkes for hånd! Husk god kniv og skjærefjøl!

carne.crudo.003

Ferdig hakket kalvekjøtt klar til marinering!

 

carne.crudo.005

Carne Crudo ferdig marinert med olje og krydder. Jeg kunne brukt litt mindre desssing, siden oljen flyter litt ut det skal den strengt tatt ikke gjøre…

 

carne.crudo.treiso

Carne Crudo, slik jeg fikk den servert første gang i 2012 på Osteria dell’ Unione i Treiso, Piemonto.

 

* boken Nonna Genia om tradisjonsmat fra Lange i Piemonte omtaler Carne Crudo, og velger olivenolje fra naboregion Liguria. Olivenoljen fra den italienske riviera er som oftest lagt på taggiasco-oliven. Det flytende gullet som ligurineserne liker å kalle sin olje er fruktig og rund i smaken og har et behagelig innslag av pepper.

Hva er typisk italiensk?

Finnes det noe som er typisk italiensk, særtekk, lyte eller lynne, noen mener det.

  • Det gjelder å holde på fasaden, ”bella figura”.
  • Familien er viktigst så følger venner, nabolag, kommune og landsdel.
  • Nettverk skaper trygghet både privat og på jobb.
  • Måltid bruker for å pleie forbindelser. Samtalen rundt bordet er ofte om kultur, familie og mat.
  • Hver italiener spiser 25 kg pasta i året.
  • Mer enn halvparten av verdens kunst og kulturav er å finne i Italia.

    Om utdanning og mamma- og pappadalter

    Når det gjelder utdanning så har ikke Italia de samme gunstige ordninger som Norge når det gjelder studielån og stipender. Det er heller ikke en selvfølge å gå rett inn i en fast jobb etter studiene. Ofte blir det korttidsengasjement og strøjobber som er et dårlig utgangspunkt når et gjelder å skaffe seg boliglån. Dette fører blant annet til at flere velger å bli boende hjemme  etter studiene. 53% i alderen 20-35 år bor hjemme og 20 % av de mellom 30 og 35 år bor hjemme hos mamma og pappa. Påstanden om atitalienske gutter er noen mammadalter og jentene noen pappadalter er det i hvert fall statistisk sett noe i. 🙂 Selv om sikkert italiensk ungdom på lik linje norsk ungdom ønsker seg sitt eget bosted. Mangelfull italiensk studiefinasiering og usikkert  jobbmarked fører til at mange av italias nyutdannede og  kloke hoder  velger å satse på en karriere utenfor Italia.

    Nordmenn på besøk i Italia

    • Vær åpen og interessert i Italia og det italienske, unngå å snakke om politikk og religion.
    • Bruk tid til å etablere kontakter, forståelse og vennskap.
    • Bygg personlige relasjoner og hold kontakten.
    • Vær mer formell enn det du er hjemme. Klær, manerer og tittel er ofte viktig for italienerne.