Pastaomelett

Frittata di maccheroni

Italia har som Norge vært en fattig nasjon om vi går noen tiår tilbake. Mange italienske oppskrifter bærer preg av dette. Ingen mat skulle gå til spille, alt skulle brukes.
Pasta er noe de fleste av oss har hatt rester av. Hva med å lage en velsmakende pastaomelett. Ypperlig å ta med som niste, lunch- eller turmat.

DETTE TRENGER DU TIL 4 SULTNE PERSONER:

  • 500 gram spagetti, spagettini eller vermicelli
  • 2 dl olivenolje
  • 1 boks tomater
  • 5 egg
  • 100 gram parmesan
  • salt og nykvernet pepper

SLIK GJØR DU:

  • Kok pastaen etter anvisning på pakken minus 1 minutt.
  • Ha 2 ss med olivenolje i kokevannet slik at den ikke kleber.
  • La pastaen renne av i et dørslag, avkjøl i kjøleskap.
  • Tomater og 3 ss olivenolje kokes opp og slås ned på lav varme, surres til sausen tykner, sett til side og avkjøl.
  • Visp sammen egg, ost, salt og pepper.
  • Bland pasta, tomater og eggeblandingen.
  • Hell over i en oljesmurt stekepanne med høye kanter.
  • Press blandingen godt ned i pannen og stek på middels varme i 10-15 minutter.
  • Hvelv blandingen over på en stor tallerken.
  • Snu blandingen og skyv den tilbake i pannen og stek ytterliger 10-15 minutter.
  • Det skal være en fast skorpe på omeletten.
  • La den ferdige omeletten avkjøles litt før du skjærer den opp.

Arrancini

Frityrstekte italienske risboller finner du på de fleste Tavola calda i Italia. Tavola calda betyr ikke kaldt bord som du skulle tro men det motsatte varmt bord og er serveringssteder som serverer småretter. Varme og kalde som du kan ta med deg i forbifarten. Arancini kommer fra Sicilia og har spredt seg til til hele italia.

Arancini kommer fra Sicilia i Sør-Italia og har fått navnet fra arancia som betyr appelsin. Arrancini blir derfor en liten appelsin. Arancini har likevel bare det til felles med appelsiner at disse sprø risbollene ligner i form og farge når de er ferdig tilberedte. I Roma og nordover kan arancini også ha navnet supplì. Arancini er ypperlig mat for den som er litt småsulten. De er også kjekke å ta med på tur eller til festen. Arancini kan nytes både varme og kalde.

Ris, kjøttsaus og egg og ost

Kort fortalt så lager du Arancini med at du koker italiensk ris i buljong og safran, og tilsetter revet fast ost og smør og rører inn eggeplommer. Du har også en mykere ost for hånden som mozzarella samt en ragu eller tomatsaus.

Faste i formen

Du former arancinien til en liten ball med størrelse på en clementin og lager et hull. Fyll så i med 1 spiseskje med kjøttsaus og en bit ost og lukk hullet med å forme risen rundt. Form arancinien slik den slik at den blir fast kosistensen.

Fritykoking

Før du frityrkoker bollene så vender du bollene i eggehvite, mel og brødrasp. Pass på at brødraspet dekker helt. La arancinibollene tørke i kjøleskap i en halv time. Fritystek i 3-4 minutter og hold varme i ovn og server.