Trøffelrisotto

600_risotto

Den perfekte kokte risotto har en konsistens som flytende lava. Risen får et mykt, deilig bitt med en fast kjerne. Montér med godt smør, nyrevet parmesan og server med høvlet trøffel. 

Tilberedning: 30 minutter
Antall personer: 6

DETTE TRENGER DU:

  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss smør
  • 1 stor løk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 stilker stangselleri, finhakket
  • 1 glass tørr hvitvin
  • 1 l kyllingkraft
  • 400 g risottoris, gjerne carnaroli
  • 75 g smør
  • 100-125 g parmesan, nyrevet
  • Salt og pepper
  • Topp med revet trøffel

 

SLIK LAGER DU EN KLASSISK HVIT RISOTTO:

  • Varm opp kraften og hold den varm.
  • Ha olivenolje og 1 ss smør i en annen gryte, tilsett løk, hvitløk og stangselleri. La det surre ved svak varme til alle grønnsakene er myke, men IKKE har fått farge. Denne prosessen kalles for en en sofrito.
  • Tilsett uskyllet ris og skru opp varmen.  Intensiv røring er essensen i en god risotto, rør jevnt og nøye. Når riskornene er svakt gjennomsiktige, etter ca. 1 minutt, tilsettes vinen under omrøring. Alkoholen fordamper og etterlater en mild smak i risen.
  • Når risene har absorbert vinen, tilsettes den første porsjon av kraft samt litt salt.
  • Rør jevnt og hold kontroll på varmen og tilførsel av kraft slik at ikke risottoen brenner seg.
  • La risottoen absorbere all kraften under stadig omrøring, før det øses i mere kraft under stadig omrøring.  Denne prosessen masserer stivelsen ut av risen og inn i sausen. Smak på risottoen for å finne ut av om risen er mør og nærmer seg å bli «al dente».  Fortsett med å øse kraft og røre til risen er ferdig. Det vil si har en god mykhet og en fast kjerne.
  • Hele prosessen tar 15-18 minutter. En risotto skal være flytende som tykk lava.
  • Ta gryten av varmen, rør inn smør, parmesan, legg på lokk og la risottoen hvile i to minutter for  en kremet konsistens.
  • Smak til med salt og pepper.
  • Server risottoen umiddelbart med revet trøffel i papirtynne flak.

 

VARIANT!
Vend inn en puré av steinsopp sammen med smør og parmesan, pynt med stekt steinsopp, urter, høvlet parmesan og trøffel.
TIPS!
Bruk tresleiv når du rører i risottoen, det vil beholde riskornene hele og gi en bedre smak og konsistens

Steinsoppasta

Steinsoppasta

steinsoppasta

Akkurat nå er skogen vår proppfull av italienernes favoritt – steinsoppen! En ekte delikatesse, klar til å bli plukket. Eller den kan kjøpes i velassorterte matbutikker. Den kan nytes på mange ulike måter, en av de enkleste, men også mest smakfulle er ved å lage en god steinsoppasta. Her bør det velges en pasta av høy kvalitet som trekker til seg alle de gode smakene fra kraften. Følg oppskriften og du lager et festmåltid på kun få minutter.

RELATERT INFORMASJON:

DETTE TRENGER DU:

(til 4 personer)

200 gram steinsopp i skiver
250 gram tørr pasta av god kvalitet
1 1/2 dl hvitvin
1 dl olivenolje til steking
rød chili, 2 cm
2 ss Røros Smør
3 fedd hvitløk, delt
2 sjalottløk, hakket (80 gram)
3 dl god kalvekraft
1/2 dl god ekstra virgin olivenolje
Salt og pepper
2 ss finhakket persille
4 ss nyrevet god parmesan

 

SLIK GJØR DU:

Fres hvitløk og chili i olivenolje.
Tilsett hakket sjalottløk, steinsopp i skiver og stek til alt får en blank og lys brun farge.
Hell over hvitvin og kraft og la alt koke inn i 2 minutter.
Vend den nykokte «al dente» pastaen godt inn i sausen.
Ha over og vend inn smør, nyrevet parmesan og finhakket persille.
Server på varme tallerkener og drypp noen gode dråper av din beste olivenolje over pastaretten.