Slik lager du verdens beste tomatsaus

San Marzano tomater gir deg en himmelsk tomatsaus velegnet til pasta og pizza

Trikset er som nesten alltid, å bruke de beste råvarene i dette tilfelle de avlange tomatene som dyrkes nær vulkanen Vesuv i Sør-Italia. I den mineralrike jorden rundt byen San Marzano dyrkes verdens beste tomater. Italienske kokker som kunsten med det å få til den gode, fyldige, søtlige og likevel litt syrlige tomatsausen bruker alltid San Marzano tomater.

DETTE TRENGER DU TIL  6:

  • 4 ss ekstra virgin olivenolje
  • 1 stor løk, hakket
  • 8 fedd hvitløk finhakket
  • 3 kvister med frisk timian
  • 2 bokser med San Marzano tomater
  • Salt og pepper

SLIK GJØR DU:

  • Fres løken i olivenoljen over middels høy varme til løken mykner og blir gylden i fargen
  • Tilsett hvitløken og fortsett i noen minutter til
  • Ha i tomater og timian
  • Kjør alt glatt med en blender
  • Småkok i 15 -20 minutter til sausen tykner

Server

En alternativ metode  og ypperlig om du vil lage en tomatsaus til pizza er å la boks-tomatene renne av i et kaffefilter gjerne over natten, slik at du sitter igjen med det faste tomatkjøttet. Og har du ikke San Marzano tomater  for hånden, kan du «til nød»  bruke andre boksetomater og jukse til med litt sukker.

Tomatsaus – slik lager du en god pizzasaus

Tomatsausen som dekker den sprø italienske pizzaen har like mange smaker som det finnes kokker. Litt merkelig for utgangspunktet er likt for alle. Du benytter tomater, løk og basilikum.

Pizzasaus – rask og lettlaget

DETTE TRENGER DU TIL EN STOR PIZZA:

  • en boks hakkede tomater
  • 2 fedd hakket hvitløk
  • 1 ts basilikum

SLIK GJØR DU:

  • Bland hakket hvitløk og tomater i en kjele.
  • Kok i 10 minutter og kjøl av.
  • Smak til med salt, pepper og litt sødme om tomatene er syrlige. Litt sukker eller søt chilisaus gjør susen

Pizzasaus med «vino».

DETTE TRENGER DU TIL EN STOR PIZZA:

  • 4 plommetomater, skåldet, skinn fjernet og hakket
  • 2 sjalottløk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 ss olivenolje
  • 1 glass rødvin

SLIK GJØR DU:

  • varm to ss olivenolje i en stor kjele.
  • tilsett fihakket sjalott- og hvitløk.
  • Brun løken til den til gylden i fargen.
  • tilsett hakkedet tomater.
  • tilsett 1 glass rødvin.
  • småkok i 20 minutter.
  • tilsett 10 blader med finhakket frisk basilikum.
  • Dra kjelen vekk fra platen – Avkjøl –
  • Smak til med salt og pepper

Klassisk tomatsaus
(Siciliansk oppskrift)

DETE TRENGER DU TIL 10:

  • 2 kg gode plommetomater
  • 1 løk, grovhakket
  • 4 fedd finhakket hvitløk
  • 1 potte frisk basilikum, revet
  • 5 ss olivenolje extra virgin
  • litt salt

SLIK GJØR DU:

  • Det beste er å skålde tomatene.
  • Det går raskt!: Skjær et kryss i hver tomat,
    legg dem noen sekunder i kokende vann.
    Så raskt over iskaldt vann. Fjern skallet.
    Kutt tomatene i biter.
  • Varm opp olivenoljen i en tykkbunnet kjele/gryte
    og legg i løken. La løken surre til den er blank.
    Rør inn tomatene.
  • La alt småkoke i 20 minutter – uten lokk!
  • Tilsett basilikum
  • Smak til med salt og evt. sukker.
  • Tips
  • Bruk kun friske tomater
  • Kok sausen uten lokk
  • Kok maks i 30 minutter
    (kilde: bama)