Lardo – et fett produkt fra Italia!

Lardo er bearbeidet spekk fra gris. I Collonata i Toscana nær marmorbruddet i Carrara blir mesteparten av denne fete delikatessen produsert. Lardo di Colonnata har en tusenårig historie med å lagre spekk gjennom vinteren. Daggammelt spekk fra nyslaktede griser finner veien til lardoprodusentene i Colonnata.

RELATERT INFORMASJON:
Nettstedene matartikler.com og dolcevita.no  har skrevet flott om lardo.

De 14 produsentene i Colonnata pakker i marmorkister som er rengjort og gnidd inn med salt og hvitløk. Spekket legges så lagvis ned i kisten tilført urter og krydder. Rosmarin, laurbær, muskattnøtt, stjerneanis og paprika er vanlige smakssettere.

Modningen i marmorkisten kan være fra 6 måneder og opp til to år før lardoen pakkes i passende stykker og går ut til markedet. Lardo var i likhet med mange andre gourmetprodukter husmannskost. I dag er lardo et gourmetprodukt du finner de fineste restauranter.

Arbeiderne ved marmorbruddet i Carrara i nærheten kunne i hine hårde dager hive innpå opptil en halv kilo lardo om dagen. Oftest oppå en skive brød toppet med tomat og basilikum. I dag så serveres lardo mer kunstfrdig ofte som carpaccio i løvtynne skiver toppet med fiken.

Lardo kan også brukes til å spekke og bardunere magert kjøtt, være smakssetter i salater, supper og gryter, kun din fantasi setter begrensninger til hva du kan bruke dette fete produktet til.

En kurositet er at mattilsynet i  EU i sin tid påla produsentene å gå over til moderne produsksjonsmetoder, det til tross for at de ikke fant noe som helst galt med den tusen år gamle produksjonsmetoden. Produsentene fortsetter derfor med sin metode å produsere lardo på dog med flislagt gulv og vask. Slow Food bevegelsen har gjort lardo til et presidie som innebærer at produksjonsmetoden blir vernet for ettertiden. Lardo har også fått benevnelsen IGP som er en geografisk beskyttet benevnelse på lik linje DOC.

Et norsk presidieprodukt røykesild fra Sunn-Møre har en lignende historie å vise til nemlig å gå fra å være slavemat til å bli luksusmat og servert på de fineste restauranter fortrinnsvis i utlandet.

 

Oppskrifter der lardo er ingrediens:

 

Kilde: Gillian Riley – The Oxford companion to italian food

Firenze

Det sies at for å få med seg alt av interesse i Firenze tar det et år. Få med deg Firenze på en dag.

En weekend, en uke eller en måned vil kun gi en touch av hva Firenze har å by på. Vi hadde en dag til rådighet slik at litt planlegging på forhånd var greit. Vi skulle få med oss Ponte Vecchio, Boboli-hagene, David statuen og Domen.
Et dagsbesøk i Firenze går utmerket. Kommer du med bil er det rikelig med parkering. Velger du området rundt Ponte Vecchio har du en rekke storslagne severdigheter på et lite område. Kart over Firenze (Google maps)


Ponte Vecchio

Ponte Vecchio betyr gamlebroen og er den eldste broen i Firenze. Den ble bygd i 1345. Tyskerne likte denne vakre gamle broen og var den eneste broen i Firenze som ikke ble sprengt under 2. verdenskrig. Gullsmedbutikkene ligger tett i tett på broen og tilbyr sine nye og antikke smykker.


Uffici, Piazza della Signoria og David

Piazza della Signoria ligger kun et par hundre meter etter broen. Mellom her ligger det berømte Ufficci museet. Medici familien sin kunstsamling ble starten på Ufffici som regnes som verden eldste museum. Timelange køer er vanlig for å komme inn på Ufficci. Piazza della Signora er en vakker piazza med vakre skulpturer, fontener og Palazzio Vecchio. Michelangelos berømte statue av David står her som originalen stod frem til 1873. Den originale statuen ble flyttet innendørs for å bli beskyttet mot vær og står nå i Galleria dell’Accademia. 
bilder fra Firenze

Domen

Firenzes meste berømte signatur, den mursteinsrøde kuppelen på Duomo ligger kun få hundre meter videre etter Piazza della Signoria. Det å besøke kirker i Italia er overveldende og nesten umulig å beskrive. Som avdøde Italia-venn Kjell Aukrust sa det – vi har våre stavkirker som ser ut som vedstabler i forhold til dette. Et kirkebesøk i Italia er så gedigent at en nesten kan bli religiøs på flekken.
EKSTERNE LINKER:

Siena

Piazza del Camp

Siena er en av de vakreste byene i regionen Toscana. Siena er blant annet kjent for «Palio», et hestekappløp som holdes på byens kjennemerke, Piazza del Campo.

Bilder fra Siena.

Vi besøkte Siena i sommeren 2000 og fikktatt byen i nærmere øyesyn. I 1995 ble Sienas historiske sentrum ført opp på UNESCOs verdensarvliste. Siena med sin berømte Campo, katedral plassert i et middelaldermiljø. Siena har sjel og opplevdes rolig, mindre stressende enn Firenze som vi besøkte dagen før. Et av høydepunktene på besøket var en lang lunsj på Piazza el Campo. Nyte maten, la tankene fly og observere livet. Dette er la dolce vita, Italia på sitt beste.

EKSTERNE LINKER:
Wikipedia om Siena (norsk)
Les mer om hesteveddeløpet i Siena (norsk)
Wikipedia om hestekappløpet i Siena (engelsk)
Sienas offisielle nettside (italiensk)
Siena på UNESCOs verdensarvliste (engelsk)